Kefir sütünden kefir: evde yemek pişirmek için bir tarif ve faydaları

Keçi sütü, sağlığı ve bağışıklığı iyileştirmek için tüketilen sağlıklı bir içecektir. Bileşimi bir grup vitamin, mineral, besin içerir. Fermente süt ürünleri sütten yapılır: peynir, tereyağı, süzme peynir ve kefir. Bunların sonuncusu sütteki bakterilerin fermente edilmesiyle elde edilir. Keçi sütünden kefir üretim süreci endüstriyel koşullarda gerçekleşmektedir. Herhangi bir hostes evde fermente süt ürünü pişirebilir.

Keçi sütünden kefir yapabilir misin?

Kefir ürünü herhangi bir süpermarket veya mağazadan satın alınabilir.Ancak her zaman kaliteli ve taze bir ürünle karşılaşılmaz. Üretimde, fermantasyon sürecini hızlandırmak için süte ekşi maya veya kefir mantarı eklenir. Fermantasyon süreci ürünü sadece lezzetli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için de faydalıdır.

Kaliteli keçi ürününün vücudun sindirim ve metabolik süreçleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Vitamin ve mineral bileşimi, çoğu bağırsak enfeksiyonunun gelişmesini engeller. Fermente sütlü içeceğin faydalı özellikleri ve kalitesi, üretim yöntemine bağlıdır.

Keçi sütü evde yemek pişirmek için kullanılır. Başlangıç olarak, mağazadan normal kefir veya düşük oranda yağ içeren ekşi krema kullanılır. Ev yapımı doğal bir ürün, koruyucu ve diğer katkı maddeleri içermediğinden daha kullanışlı olarak kabul edilir.

Gerekli envanter

Aşçılık, ürünlerin ve gerekli ekipmanların hazırlanmasıyla başlar.Bunu yapmak için bir pişirme termometresine ihtiyacınız var. Elinizde değilse, bir kişinin vücudunun sıcaklığını ölçmek için normal bir termometre uygundur. Termometre önce iyice yıkanmalıdır. Starterdeki bakterileri öldürmemek için sıcaklık kontrolü önemlidir.

Karışımı ısıtmak için bulaşıklara ve sobaya ihtiyacınız olacak. Bir tencere veya tencere kullanmak uygundur. Malzemeleri karıştırmak için çatal bıçak takımı hazırlayın. Evde keçi içeceği hazırlama teknolojisinin ihlali, bozulmasına yol açacaktır. Karışım aşırı ısıtıldığında, acı, tuzlu bir tat görünecektir. Ayrıca özelliklerin ihlali de vardır: yüksek sıcaklıklarda asitlik artar.

Kefir tarifi

Evde lezzetli ve sağlıklı bir fermente süt ürünü elde etmek için basit bir tarif kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

taze keçi sütü - 1 litre;
mağazadan kefir (veya kuru maya) - 100 mililitre.

Pişirme işlemi: Süt bir kaba boş altılır, ateşe verilir. İçecek, bir termometre ile kontrol edilerek 35-38 dereceye kadar ısıtılır. Ardından, paketin üzerindeki talimatlara göre başlatıcıyı ekleyin. Malzemeler iyice karıştırılır. Süte kefir eklenirken karışım da iyice karıştırılır.

Başlatıcıyı eşit olarak dağıtmak için ürünü 15-20 dakika sonra tekrar karıştırın. Daha sonra kap 30-35 derece sıcaklıkta ılık bir yerde kapatılır ve temizlenir. Fermantasyon 10-12 saat sürecektir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, süreç o kadar hızlı olur.

Süre sonunda karışım iyice karıştırılır, buzdolabına konur. Soğuduktan sonra içecek içmeye hazırdır.

Endüstriyel kefir üretimi

90'lı yıllarda hammaddelere mantar eklenerek bir içecek üretilirdi. Teknoloji geliştirme sürecinde, modern süt endüstrisine tanıtılan tank yöntemini kullanarak fermente süt ürünü yapmayı öğrendiler.

Kefir üretimi aşamalar halinde gerçekleşir:

Isıl işlem ve homojenizasyon. Bitkisel mikroflorayı yok etmek için süt saflaştırılır. Aynı aşamada, üründen belirli bir koku ve tadın giderilmesi - hava alma gerçekleştirilir.
Sterilizasyon işlemi. Patojenik mikropları yok etmek için prosedür, 3-4 saniye boyunca 135-137 derecelik bir sıcaklıkta, 0,5 MPa'lık bir basınçta gerçekleştirilir.
Soğutma ve olgunlaştırma. Ürün olgunlaşma sıcaklığına soğutulur. Kefir mantarları üzerinde bir maya yapın. Olgunlaşma 8-12 saat sürer. Bu sırada maya fermente oluyor.
Karıştırma ve dökme. Şişelemeden önce içecek 2-10 dakika karıştırılır. Ürünü paketleyin ve etiketleyin.
Kefir olgunlaşması. İçmeden önce içeceğin buzdolabında demlenmesine izin verilir.

Evde pişirilen keçi kefiri protein, yağ, vitamin, amino asit kaynağıdır. Diyet içeceği sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da tüketilebilir. Keçi sütünden elde edilen kefirin düzenli kullanımından sonra sindirim organlarının çalışması normalleşir, çürüme ve kabızlık süreçleri baskılanır.