Berlin tarzı salatalık: kış için yemek pişirmek, salamura sebzeleri saklamak için bir tarif

Salatalık turşusu en popüler hazırlıklardan biridir. Bu harika bir bağımsız atıştırmalık ve diğer birçok yemeğin temeli. Genellikle çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılırlar. Sebze mevsiminde onları pişirmek kolaydır ve kışın böyle bir kavanozdan salatalık sizi harika bir tat ile memnun edecektir. Bu sebzeyi turşu yapmanın birçok yolu var. En popüler tariflerden biri Berlin usulü salatalıktır.

Kış için Berlin tarzında salatalık turşusu "Vanya Amca" tarifinin özellikleri

Bu tarif Alman kökenlidir. Çok popüler çünkü bu şekilde pişirilen sebzeler lezzetli ve narin.

Bu tarife göre salatalıklar çıtır çıtır ve orta derecede baharatlı.

Böyle bir dekapaj için küçük ve aynı büyüklükte sebzelere ihtiyacınız olacak. Turşunun bileşimi tam kuru hardal taneleri içermelidir.

Gerekli Malzemeler

Berlin tarzı salatalık yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

salatalık - 3 kg;
sirke %9 - 60 ml;
sarımsak - 6-8 karanfil;
acı biber - 1 adet;
yenibahar - 5 gr;
defne yaprağı - 6-7 adet;
hardal tohumu - 2 çay kaşığı;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 4 yemek kaşığı.

Marine sosu hazırlarken hiçbir katkı maddesi içermeyen normal sofra tuzu kullanmalısınız. İyotlu tuz kullanmayın.

Her kavanoza kiraz, üzüm veya kuş üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu sadece hazır salatalıkların tadını daha iyi hale getirecektir.

Belirtilen sebze miktarı ortalama 7-8 kutu 0,5 litre veya 4-5 litre kutu üretir.

Sebze nasıl seçilir ve hazırlanır

Bitmiş ürünün tadı, kullanılan salatalıkların kalitesini büyük ölçüde belirler. Sadece mevsime göre olgunlaşmış öğütülmüş sebzeleri tuzlamak için almak gerekir. Yaklaşık aynı büyüklükteki meyveler özenle seçilmelidir. Elastik olmalı, hasar görmemelidir.

Salatalıklar önce yıkanmalı ve temiz soğuk suda 4-5 saat bekletilmelidir. Bu işlem sırasında sebzeler eksik nemi emecek ve dekapaj işlemi sırasında elastik ve gevrek hale gelecektir. Ardından tekrar temiz su ile durulanmalıdır.

Kapların hazırlanması için kurallar

Salatalıkların konulacağı kabın doğru şekilde hazırlanması çok önemlidir. Mezenin kışa kadar uygun biçimde muhafaza edilip edilemeyeceği buna bağlı olacaktır.

Kapatılması amaçlanan cam kavanozlar, soda ve herhangi bir deterjanla önceden yıkanmalı, ardından birkaç kez akan su ile durulanmalıdır. Bundan sonra kavanozlar herhangi bir uygun şekilde sterilize edilir:

mikrodalga;
bir çift için;
fırında.

Böyle bir sterilizasyondan sonra, tabaklar boyunları yukarıda olacak şekilde masaya yerleştirilir.

Marinasyon işlemi

Her kavanozun dibine dereotu, birkaç halka acı biber, 3-4 bezelye yenibahar, 1-2 defne yaprağı, 2-3 diş soyulmuş sarımsak koyun (büyük karanfiller birkaç parçaya bölünebilir). parçalar).

Kuru hardal tohumları temel bir bileşen olmalıdır.

Üzerine hazırlanan salatalıklar sıkıca yerleştirilir. Daha sonra kavanoza kaynar su dökülür, temiz bir kapakla kapatılır ve bu formda 20-30 dakika bekletilir. Süre geçtikten sonra suyu alınır, sebzeler sıcak hazırlanmış salamura ile dökülür.

Kavanozlar dururken marine sosunu hazırlayabilirsiniz. Kaynayan suya belirtilen miktarda tuz ve şeker atılır. Sıvı, bu maddeler tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırılır. Kaynayan tuzlu su her kavanoza 1 cm kenarına ulaşmayacak şekilde dökülür.

En sonunda, kapakları kapatmadan önce her kavanoza sirke ekleyin (her litre kavanoz için yaklaşık 2 çay kaşığı).

Daha sonra kavanozların üzeri haşlanan kapaklarla kapatılır ve sarılır. Ardından sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Salatalıklar serin bir yerde saklanırsa ek sterilizasyon gerekmez.

Oda koşullarında saklandığında, daha iyi koruma için iş parçası daha fazla sterilize edilebilir. Bunu yapmak için, salatalık ve turşulu kavanozlar yuvarlanmadan önce derin bir tencereye yerleştirilir, altına küçük bir havlu veya herhangi bir bez koymanız gerekir.

Haşlanmış kapaklarla kapatılan bankalar boyuna sıcak su ile dökülür. Şu şekilde sterilize edin:

0.5L - 8-10 dakika;
1 l - 15-20 dakika.

Böyle bir işlemden sonra çıkarıp sarıyorlar.

Bu tür salatalıkların suyu şişelenmeli veya filtre ile saflaştırılmalıdır. Konserve için musluk suyu kullanmayın.

Nasıl ve ne kadar saklanabilir?

Konserve sebzelerin saklama koşullarına dikkat etmek çok önemlidir. Bunların ihlali, ürünün umutsuzca bozulmasına ve yenildiğinde sağlığa zarar vermesine yol açacaktır.

Berlin usulü salatalık turşusu dahil tüm ev yapımı müstahzarları 0 ila + 25 derece arasında kuru bir yerde saklayın. Aynı zamanda hava nemi %75'i geçmemelidir.

Bu kurallara uyulursa, bir kavanoz turşu iki yıla kadar saklanabilir. Bu süreden sonra dışarıdan herhangi bir değişiklik olmasa dahi ara öğün kullanılması önerilmez.