Salamura üzüm: Kış için yemek pişirmek için en iyi 13 adım adım tarif

Evde salamura üzüm yapmak kolay bir işlem değildir, çünkü üzümlerin en iyi lezzetini elde etmek için sabırlı olmanız ve elde etmek istediğiniz sonuca bağlı olarak bir süre beklemeniz gerekir. Tüm kurallara göre hazırlanan bir yemek, peynir veya ete mükemmel bir katkı olacak ve ayrıca şenlikli masayı güçlü içecekler için bir meze olarak süsleyecektir.

Kışa özel üzüm turşusu

Dikkatle seçilmiş malzemeler, bitmiş yemeğin kullanışlı özelliklerini ve tazeliğini koruyarak iyi bir tat alacağının garantisidir.Hazırlıklar için etli iri meyveli ve yoğun kabuklu sofra çeşitleri kullanılır. Lydia ve Isabella salamura yapılmamalıdır, çünkü bu çeşitler komposto, meyve suyu veya şarap yapmak için daha uygundur.

Dalın sulu yeşil rengi, meyvelerin olgunlaşmadığını ve işlenmeye hazır olduğunu gösterir. Sapların soluk rengi meyvenin olgunlaşmadığını gösterir.

Üzümler buruşmamaları ve sunumlarını korumaları için kavanoza konulduğunda sıkıştırılmamalı ve kabın boynuna kadar en az 1 santimetre boşluk bırakılmalıdır.

Yemek nasıl hazırlanır?

Pişirmeden önce fırçalar dikkatlice incelenir, çatlak, buruşmuş, çürüme belirtileri olan meyveler acımasızca atılır.

Çoğunlukla meyveler dal olmadan salamura yapılır, ancak dilerseniz salkımı küçük parçalara bölerek üzerlerinde en fazla 6 üzüm bırakabilirsiniz.

Meyveleri inceledikten sonra ılık suyla yıkayın, temiz, yumuşak bir bezin üzerine koyun ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.

Kapların hazırlanması için kurallar

Koruyucu kap, parmağınızı kavanozun üzerinde gezdirirseniz karakteristik bir çıtırtı oluşana kadar soda çözeltisiyle iyice yıkanmalıdır. Yıkadıktan sonra kaplar buğulanır veya sterilize edilir, dikiş kapakları da en az 5 dakika suda kaynatılmalıdır.

Kış için üzüm turşusu kavanozlarda nasıl yapılır?

Üzümler asitleme için mükemmeldir - güçlü ve doğal ekşidir, yumuşak kabukları tuzlu suya hızla nüfuz eder. Ancak buna rağmen, meyvelerin baharat ve baharat aromalarına tamamen doyması bir haftadan birkaç aya kadar sürmelidir.

Klasik tarif

3 karanfil tomurcukları, 4 tane karabiber, çilek bir litrelik kaba konur. Her şey kaynar su ile dökülür ve çeyrek saat bekletilir. Bundan sonra sıvı boş altılır, kaynatılır ve bir çeyrek saat daha bir kaba dökülür.Süzülen suya 60 gram şeker, 30 gram tuz ve 50 miligram sirke ilave edilir. Her şey karıştırılır ve kaynatılır.

Kavrulmuş meyveler kaynayan marine ile dökülür. Doldurulan kap yuvarlanır, ters çevrilir ve soğuması için bir battaniye ile örtülür.

Üzümlerin baharatlarla birlikte harika bir tat alması ve mis gibi kokması için en az birkaç hafta servis yapmadan önce iş parçasına dayanmanız gerekir.

Su eklenmez

1,5 kilogram çekirdeksiz kırmızı meyveler küçük kavanozlarda sıkıca paketlenir. Üzerine bir çubuk tarçın ve bir dal kekik konur.

İç harcını hazırlamak için bir tencerede 400 miligram beyaz şarap sirkesi, 0,6 kilo toz şeker ve 2 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık soğanı karışımı kaynatılır.

Sıcak şurup kaplara dökülür. İş parçası kapatılır ve soğutulur. Tatlı muhafaza buzdolabında saklanır.

Gürcü

Yarım litrelik bir kaba koyun:

0,5 kilogram meyve;
defne yaprağı;
bir çift siyah bezelye ve yenibahar;
küçük bir acı biber kabuğu;
2 diş sarımsak;
ve bir tutam taze dereotu.

Boyuna kadar yaklaşık 4 santimetre boş alan olmalıdır. Baharatlı bir Gürcü lezzeti için asmadan ayrılmış meyveler değil, küçük püsküller kullanılır.

İş parçasına 200 miligram su, bir yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şarap sirkesinden oluşan sıcak tuzlu su dökülür.

Meyveler hafifçe salamura ile kaplanmalı ve kalan boşluk zeytinyağı ile doldurulmalıdır. Koruma sarılır ve depolama için kaldırılır.

Baharatlı mozzarella turşusunda

600 miligram sıvı yağ bir tencereye alınır, zeytinyağı, ezilmiş bir tutam biber karışımı ve bir tutam karanfil tomurcukları, kıyılmış sarımsak başı, kıyılmış kırmızı biber, iki dal alınması tercih edilir. üzerine elle yırtılmış biberiye eklenir. Karışım karıştırılır ve kaynama noktasına getirilmeden ısınmak için yavaş ateşe verilir.

0.5 kilogram mozzarella küçük küpler halinde kesilir ve ikiye bölünmüş 300 gram çilek ile karıştırılır. Tarif için kuru üzüm kullanılması tavsiye edilir, o zaman yemek özellikle lezzetli olur.

Peynir-üzüm kütlesi ısıtılmış bir karışımla dökülür, her şey karıştırılır, steril bir kaba dökülür ve soğumaya bırakılır. Bitmiş yemek buzdolabında saklanmalıdır.

Şarap turşusunda

1.5 litrelik kavanozda 1 limon kabuğu rendesi serpilmiş 600 gram üzüm meyvesi bulunur.

4 yemek kaşığı köri kalın tabanlı bir tavada ısıtılır, üzerine 300 miligram kuru beyaz şarap dökülür, 100 gram toz şeker eklenir. İç harcı kaynatılır, bir dakika kaynatılır ve üzümlerin üzerine dökülür.

Sirke ile

0,5 kilogram üzüm salkımı küçük dallara ayrılarak katlanarak bir kavanoza dönüştürülür. 4 anason yıldızı yukarıdan atılır.

Bir tencerede karıştırın:

1 bardak elma sirkesi;
1 bardak şeker;
1 yemek kaşığı karabiber;
2 çay kaşığı hardal tohumu;
¼ çay kaşığı tuz.

Malzemeler karıştırılır ve 3 dakika kaynatılır. Meyveler sirke çözeltisi ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Soğuk hamur kapatılır ve servis yapmadan önce 3 gün buzdolabına konur.

hardal tohumu ile

1 kilogram çekirdeksiz meyve alınır, her bir meyveden ucu keskin bir bıçakla kesilir, böylece salamura dekapaj sırasında yumuşak eti tamamen ıslatır.

400 miligram kırmızı şarap sirkesi, 0,2 kilogram şeker, 10 gram pul pul (koşer) tuz, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çubuk tarçın emaye bir kapta karıştırılır. Her şey kaynatılır, ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur.

Üzüm meyveleri bir kavanoza dikkatlice yerleştirilir, marine ile dökülür, bir kapakla kapatılır. İş parçası servis yapmadan önce en az bir gün buzdolabında temizlenir. Soğutma, raf ömrü bir aydan fazla olmamasına rağmen, benmari işlemine olan ihtiyacı ortadan kaldırır ve üzümleri sertleştirir.

Kiraz yaprakları ve aspirin ile

1,5 kilogram çilek buğulanmış kavanozlara serilir. Üzerine 2 adet kiraz yaprağı, 1 yemek kaşığı hardal tohumu, 200 gram toz şeker, 1 adet aspirin tableti, 90 gram tuz, deniz tuzu tercih edilir.

Kaynar suya 70 miligram sofra sirkesi eklenir, ardından sıvı kavanozlara dökülür. Boşluk kapatılır ve soğuyana kadar döndürülür.

Ballı Ermeni tarzı

100 miligram su ile 20 gram tuz ve 50 gram şeker kaynatılır. Daha sonra 200 miligram sofra sirkesi dökülür. Kap ocaktan alınır.

1 kilo Achabash veya Mskhali üzümü bir kavanoza serilir, 5 adet kakule tohumu ve karanfil eklenir. 50 gram sıvı bal dökülür.

Meyveler sıcak tuzlu suyla dökülür, mantarlanır, kap soğumaya bırakılır, depolama için uzaklaştırılır.

Tarçınlı

Hazırlanan kabın içine 8 karanfil ve 2 çubuk tarçın atılır. Meyveler baharatların üzerine serilir. Marine için 700 miligram su alınır, içinde 0,3 kilogram toz şeker ve bir çay kaşığı iyotsuz tuz çözülür.

Sıvının olduğu tava ocaktan alınır ve içine 100 miligram balzamik sirke dökülür. Salamura karıştırılır ve bir kavanoz üzümün içine dökülür.

İş parçası 85 derecelik bir sıcaklıkta sterilize edilir. 0,5 litrelik kaplar - 20 dakika, litre - yarım saat ve 3 litre - 50 dakika. Mikrodalga kullanılıyorsa işlem süresi yarıya iner.

Tamamlanan incelik kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğumaya bırakılır. Üç gün sonra muhafaza kullanıma hazırdır.

Nane ve biberiye ile

Bir tencerede 200 miligram su ile 5 yemek kaşığı %9 sirke, 100 gram toz şeker, 0,5 çay kaşığı kuru biberiye, 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kuru nane, ¼ karıştırılarak iç harcı hazırlanır. çay kaşığı bezelye karabiber, 10 gram doğranmış zencefil kökü. Kaynattıktan sonra ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.

400 gram soyulmuş kuru üzüm alınır. Meyveler bir kürdan ile delinir ve buğulanmış bir kavanoza konur, soğutulmuş tuzlu su ile dökülür, sarılır ve depoya kaldırılır.

Zeytin gibi salamura üzüm

0,5 litre şarap sirkesini ve 200 miligram suyu bir tencereye dökün, 16 gram şeker, 3 diş ezilmiş sarımsak, 30 gram tuz, ½ çay kaşığı pul biber, biberiye dal yapraklarını ekleyip ateşe verin.

Kaynayan marine sos böğürtlenlerle dolu bir kavanoza dökülür.Kör bir kapakla kapatılır ve sterilizasyon için 2/3 sıcak suya daldırılır. Kaynattıktan 5 dakika sonra rulo haline getirilir, baş aşağı yerleştirilir ve bir havlu ile örtülür. Soğutulmuş incelik, servis yapmadan önce en az 2 hafta boyunca kuru ve serin bir odada çıkarılır.

Sterilizasyon yok

740 miligram sek beyaz şarap ve 65 gram toz şeker, dökme madde eriyene kadar bir kapta karıştırılır.

Meyveler bir kavanoza konur ve 1 yemek kaşığı limon kabuğu ile tatlandırılmış şarap ile dökülür. İş parçası kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Isı işleme tabi tutulmasa bile, asit ve alkol doğal koruyucular gibi davranacağından böyle bir boşluk yaklaşık iki ay sürecektir.

Bir ikram nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Dekapaj işlemi üzümler için kullanılırsa, yalnızca birçok faydalı besin maddesini korumakla kalmayacak, aynı zamanda yaklaşık bir yıl boyunca sıcaklığı +10 dereceden yüksek olmayan kuru ve karanlık bir yerde duracaktır.

Afiyet olsun!