Kış için patlıcan manjosu: Yemek pişirmek, depolamak için en iyi 4 adım adım tarif

Bulgar mutfağından ev yapımı bir sebze mezesi, ilk kaşıktan tatlımsı bir tat ve salata dokusuyla büyülüyor. Kışlık patlıcan manjosu genellikle domates, sebze tatlı biber ve soğan ilave edilerek hazırlanır. Servis edildiğinde, bu sebzeler patates ve kümes hayvanları yemekleri ile iyi bir uyum sağlar. Tarifin ilkeleri ve popüler malzemeler, manjoyu diyet ve sağlıklı bir menüye dahil etmeyi mümkün kılar.

Yemek pişirmenin incelikleri

Manjonun özü patlıcandır. Herhangi bir tarif için ön işleme ihtiyaçları vardır. Meyveler yıkanır, boyuna ikiye kesilir, bolca tuzlanır, 1 saat boyunca baskı altında bırakılır - fazla meyve suyu verir ve özel acılıklarını kaybederler. Durulayın ve kurulayın.

Ürünler nasıl seçilir

Belirtilen sebzelere ek olarak, manjo sıklıkla eklenir:

• kabak;
• havuç;
• kabak;
• biber.

Sirkeyi sitrik asitle değiştirmeniz önerilmez - meze keskinliğini kaybeder. Özgünlük notaları ona kişniş, beyaz kökler, yenibahar, Akdeniz mutfağının otları verebilir - fesleğen, biberiye, adaçayı.

Envanter hazırlama

Aşağıdaki tarifler sonunda sterilizasyon gerektirmez, ancak başlangıçta kap temiz olmalıdır. Cam kavanozlar sıcak su ve soda ile yıkanmalı, temiz su ile durulanmalıdır. Daha sonra 110 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve fırını hemen kapatın - soğuması sırasında sterilize edilecektir.

Kış için manjo nasıl pişirilir

Kış için manjo yapmak için çok fazla tarif yok. Bu lezzetli sebze salatasının birkaç farklı versiyonunu yapmayı deneyin ve ardından size en uygun olanı seçin.

Klasik tarif

Malzemeler:

• 1.3 kg domates;
• 800g patlıcan;
• 1 kg tatlı biber;
• 300g soğan;
• 200g havuç;
• 6 diş sarımsak;
• 90ml yağ;
• 35g tuz;
• 45g şeker;
• 45ml sirke;
• karabiber.

Pişirme yöntemi:

1. Kabuğu soyulmamış domatesler püre haline gelir.
2. Patlıcanları halka halka doğrayın ve domateslerle birlikte tavaya gönderin.
3. Bir sebze biber şeridi ekleyin.
4. İnce rendelenmiş havuç, kıyılmış soğan ve sarımsak ekleyin.
5. Yağı, sirkeyi, tuzu ve şekeri, karabiberi dökün.
6. Her şeyi kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve 50 dakika pişirin.

Domates salçası ile

Malzemeler:

• 2 kg patlıcan;
• 400g domates salçası;
• 800g soğan;
• 120ml yağ;
• 1.2 kg tatlı biber;
• 90g şeker;
• 55g tuz;
• 70ml sirke;
• 400g havuç;
• 10 diş sarımsak;
• siyah ve kırmızı toz biber.

Pişirme yöntemi:

1. Domates salçasını 1,2 litre kaynamış suda eritin, sirke, toz biber, tuz, şeker, doğranmış sarımsak ekleyin.
2. Bir tencerede, tereyağında kahverengi soğan yarım halkalar.
3. Soğana kaba rendelenmiş havuç ve sebze biber şeritleri ekleyin.
4. Doğranmış patlıcanı sebzelere ekleyin.
5. Domates sosunu dökün, kaynatın, ardından orta ateşte 40 dakika pişirin.

Fasulye ile

Malzemeler:

• 1,6 kg patlıcan;
• 180g kuru beyaz fasulye;
• 1.2 kg tatlı biber;
• 2,3 kg domates;
• 500g soğan;
• 300g havuç;
• 70ml sirke;
• 65g şeker;
• 40g tuz;
• 180ml yağ;
• 12 diş sarımsak;
• 0.5 taze biber.

Pişirme yöntemi:

1. Manjoyu pişirmeden 8-10 saat önce fasulyeleri soğuk suda bekletin. Ardından durulayın, temiz suyla kaplayın ve fasulyeler yumuşayana kadar kaynatın (ancak şeklini tutmalı).
2. Havuç, sebze biberi ve soğan şeritler halinde kesilir.
3. Domatesleri kabuğunu soymadan püre haline getirin.
4. Patlıcanları yarım daire şeklinde kesin.
5. Ocağın üzerindeki tencereye yağı dökün, havuç, patlıcan, domates, soğan ve dolmalık biberi ekleyin, dövülmüş pul biberi (çekirdeklerini çıkarmaya gerek yok), tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın ve 10 dakika sayın .
6. Haşlanmış fasulyeyi, doğranmış sarımsağı ekleyin ve 30 dakika pişirin.
7. kaynatın, sirke dökün, 5 dakika ölçün.

Kızarmış patlıcandan

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan;
• 300g havuç;
• 500g soğan;
• 1 kg tatlı biber;
• 250 gr taze zeytin;
• taze maydanoz ve kişniş;
• 1.2 kg domates;
• 1 taze biber;
• 12 diş sarımsak;
• 140ml yağ;
• 2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 40g tuz;
• 40g şeker;
• 20 ml sirke.

Pişirme yöntemi:

1. Büyük şeritler halinde kesilmiş patlıcanları altın rengi olana kadar kızartın.
2. Kahverengi soğan halkaları ve iri rendelenmiş havuçları yağda 10 dakika pişirin.
3. Biberin kuyruğunu kesin, zarları ve tohumları temizleyin.
4. Soğan ve havuca patlıcan, dolmalık biber şeridi, doğranmış biber ve sarımsak ekleyin, 20 dakika sayın.
5. Domatesleri soyun ve püre haline getirin.
6. Domates kütlesi, tuz, şeker, suneli şerbetçiotu, doğranmış iri zeytinleri (çekirdeksiz) sebzelere ekleyin, 15 dakika sayın.
7. Kaynatın, sirkeyi dökün, doğranmış otları atın, 5 dakika daha pişirin.

Depolama şartları ve koşulları

Manjos tüm tariflere göre karanlık bir yerde, +16 °C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve hava nemi %75'ten fazla olmayan bir yerde saklanmalıdır.

12 aylık raf ömründen herhangi birinde açılan atıştırmalıklar buzdolabında saklanmalı ve 1 hafta içinde tüketilmelidir.

Tavsiye