Bütün kış için dolmalık biber nasıl tuzlanır: Evde 12 tarif

Tatlı dolmalık biberin bir bütün olarak kış için tohumlarını ve saplarını çıkarmadan nasıl tuzlanacağı sorusu, daha önce biber turşusu yapan, ancak aynı zamanda kesen ev kadınlarından kaynaklanmaktadır. Bu formda (dilimler halinde), sebze bir kaba kolayca sığabilir, ancak bütün olarak turşu yaparsanız, biber sulu, tatlı olacaktır. Böyle bir meze misafirleri şaşırtacak ve masanın "en önemli"si olacak.

Kış için dolmalık biber hasatının özellikleri

Bir dolmalık biberin tamamını salamuraya karar verirseniz, koruma yaratmanın bazı özelliklerini göz önünde bulundurun:

Süt olgunluğundaki meyveleri seçin, sebzenin duvarlarının kalın, etli olmasına dikkat edin.
Biber çeşitli baharatlarla başarıyla birleştirildi; sarımsak, yenibahar, kırmızı biber, iş parçasının tat özelliklerini iyileştirebilir. Hazırlık oluşturma sürecinde hiçbir baharattan tasarruf etmeyin.
Isı işlem sırasında sebze faydalı özelliklerini kaybetmez, vitaminleri ve faydalı elementleri korur.
Biberleri dilimlemeden bütün olarak turşu yapmak daha pratik çünkü kutuyu açtıktan sonra böyle bir ürün çeşitli yemekler yapmak için kullanılıyor.
Çeşitli deneylere başvurmadan bir tarifin temellerine bağlı kalarak bir reçel oluşturabilirsiniz. Ve tarife "ilginç" bir şey ekleyebilirsiniz, bu da alışılmış hazırlığın tadını bir dereceye kadar değiştirecektir.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Kırmızı ve sarı renkteki meyvelerin boşluk yapmak için diğerlerinden daha iyi olduğuna inanılır.

Ayrıca şuna da dikkat etmelisiniz:

sebzelerin görünümünde - yüzeyde küf, çürüme, anlaşılmaz kapanımlar veya noktalar varsa, koruma oluşturmada bunları kullanmayı reddetmek daha iyidir;
Çok olgun biberlerin hasat için uygun olmadığına inanılır, salamura işlemi sırasında özelliklerini kaybeder, patlar, çatlar, görünüm değiştirir;
meyvelerin boyutuna göre - kavanozu eşit olarak doldurmak için orta büyüklükte, parametreler açısından yaklaşık olarak aynı olmaları daha iyidir;
sapta - çürürse, muhtemelen biberin içi de benzer değişiklikler geçirmiştir.

Dıştan sebzeler bütün, çatlaksız, hasarsız, orta derecede olgun, çürüme, küf belirtisi olmadan olmalıdır. Bu tür meyveler, saklama sırasında kavanozun patlamasından korkmadan koruma oluşturmak için kullanılabilir.

Kabı nasıl hazırlanır?

Silindir kutuları basit bir işlemdir, ancak devam etmeden önce şunları yapmalısınız:

Cam eşyalarını cips ve hasar açısından inceleyin.
Kabartma tozu veya biyolojik bir ajan kullanarak temiz bir sünger kullanarak kavanozları akan suyun altında durulayın.
Bir havluyla kurulayın veya suyun kabın kenarlarından aşağı akmasına izin verin.

Dikkat! Yıkandıktan sonra temiz kaplar sterilize edilir; bunu çeşitli şekillerde yapabilirsiniz. Kavanozlar buharda tutulur, bir tencerede kaynatılır, fırına veya mikrodalgaya yerleştirilir.

Sterilizasyondan sonra, kap amaçlanan amacı için kullanılabilir - kış için boşluklar oluşturmak için.

Biber turşusu nasıl yapılır?

Lezzetli reçeller hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç yöntem var. Ev hanımlarının çok sevdiği popüler tarifleri düşünün.

Soğuk tuzlama

Biber yapmak kolaydır, tek ihtiyacınız olan:

tuz ve suyu karıştırın, marine sosu hazırlayın;
korumak için sebzeleri seçin ve hazırlayın;
onları otlar ve biberlerle baharatlayın;
Meyveleri bir tencereye koyun, üzerlerini bir bezle örtün, ardından üstüne bastırın.

12 gün sonra kap karanlık ve serin bir yerdeyse sebzeler hazır olacaktır. Kavanozlara konulmalı ve kapaklarla kapatılmalıdır.

Bulgarca

Bir kavanozda bu yöntemle tuzlanmış bir biber muhteşem görünüyor. Bir boşluk oluşturmak için şunları yapmalısınız:

Meyveleri yıkayın, ayırın, çekirdeklerini dilimler halinde kesmeden çıkarın.
Onları birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından üzerine soğuk su dökün.
Tuz ve suyu karıştırın, marine sıvısı hazırlayın.
Her meyveyi tuz ve baharatlarla serpin, marine sosu dökün, bir bezle örtün, pres yapın.

10 gün sonra presi çıkarabilir, sebzeleri kaplara koyabilir, meyve suyuyla doldurabilir ve marine edebilirsiniz. Boşluğu karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Hızlı tuzlama

Sterilizasyon yapılmadan gerçekleştirilir; biberi tuzlamak için tavsiyelere uymalısınız:

meyvenin çekirdeğini çıkarın, marine sosunu önceden hazırlayın;
Aspirini bir kavanoza koyun, ardından sebzeleri (biber, soğan ve sarımsak), turşuyu dökün;
naylon kapaklarla kapatın.

Asur

Bu tarif kolay, ihtiyacınız olacak:

Sebzenin dibine birkaç delik açın.
Ardından tuz, baharat ve suyu karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
Biberleri bir kavanoza koyun, üzerine otlar ve baharatlar serpin, marine sosu dökün.
Kapları saklanacakları serin ve karanlık bir yere koyun.

Lehçe

Biber salamurada aşağıdaki tarif kullanılarak hazırlanabilir:

aynı büyüklükteki meyveleri seçin;
Marinade yağ, sitrik asit, şeker, tuz ve sudan hazırlanır;
sebzeler kaynar su ile dökülür, sonra kavanozlara konur;
her şeyi marine ile doldurun, baharat ve baharat ekleyin;
kapağını kapat, bir günlüğüne ters çevir.

Gürcü

Süneli şerbetçiotu da dahil olmak üzere çeşitli baharatların kullanımını ima eder. Farklı renkteki sebzeleri seçin. Kırmızı ve siyah öğütülmüş biber, yeşillik.

Sebzeler bir presle bütün, kıyılmış sarımsak bırakılır. Her şeyi kavanozlara koyarlar, turşuyu su, sirke ve ayçiçek yağından dökerler.

Yağda

Bu durumda marine sosu olarak baharat ve baharatlarla karıştırılmış ılık yağ kullanın. Biberler, daha önce kavanozlara yerleştirilmiş ılık marine ile dökülür.

Patlıcanlı

Patlıcanları önce büyük halkalar halinde kesmeniz, ardından acılığını gidermek için tuzlamanız gerekecek.

Biberler şeritler halinde kesilebilir veya onları bir kavanoza bütün olarak koyabilir ve turşuyu dökebilirsiniz. Üzerine doğranmış sarımsak ve otlar eklenmesi arzu edilir.

Salamura yağ, sirke, şeker ve tuzdan hazırlanır - sebzeler bu karışımla dökülür.

Bütün fıçıda biber tuzlama

Yeni veya unutulmuş eski bir şeyler denemek isteyenler için kolay bir tarif:

Karabiberleri birkaç yerinden çatalla delmeye değer.
Tuzlu su için yer bırakarak namluya sıkıca koyun.
Suyu tuz ve baharatlarla karıştırın, turşuyu sebzelerin üzerine dökün, örtün.

Acı biber sarımsak ve dereotu ile nasıl tuzlanır?

Bu tarifi denemeye karar verirseniz, adım adım şemayı izleyin:

Uygun bölmeleri seçin, yıkayın;
sarımsak ve otları öğütün;
sebzeleri karışımla serpin;
kavanozlara koyun ve marine ile doldurun.

Biber dolması

Şu yöntemi öneriyorum:

Sebzeleri önceden tohumlarından temizlemekte fayda var, sapını çıkarın.
Biberlerin içini dilediğiniz dolgu ile doldurun.
Bir yağ ve sirke turşusu yapın (iş parçasının raf ömrünü uzatacaktır).
Biberleri baharat ve baharatlarla serpin, turşuyu kavanozların üzerine dökün.

Lahana dolması

İş parçası oluştururken doğru eylem algoritması:

sebzeleri yıkayın - soğan, havuç; biberlerin sapını ve çekirdeğini çıkarın;
kaynar suyla doldurun, 3 dakika bekletin, sonra çıkarın ve tuzlu suyu soğumaya bırakın;
soğan öğütün, rendelenmiş havuç, lahana doğrayın;
havuç ve soğanı 5 dakika haşlayın;
havuç ve soğanı doğranmış lahana, tuzla karıştırın ve baharatları ekleyin.

Biberleri ortaya çıkan karışımla doldurun, tavaya gönderin, 3-4 gün sonra muhafazayı kavanozlara ayırmaya değer.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Korumalı tenekeleri serin ve karanlık bir yerde saklamaya değer, ancak ani sıcaklık değişikliklerinden koruyun. Isı, iş parçasının raf ömrünü kıs altacak ve doğrudan güneş ışığına maruz kalması gibi bozulmaya neden olacaktır.

Biberleri marine etmek veya tuzlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Yemek pişirme konusunda derin bilgisi olmayan ev hanımları için bile konservasyon oluşturmak zor olmayacaktır.