Evde hanımeli şarabı: basit bir tarif

Hafif ekşilik artı hafif aroma. Evde basit bir tarifle yapılan hanımeli şarabı bu özellikleri hemen göstermez. Fermantasyonun bitiminden sonra birkaç ay geçer. Sabır gösteren bir şarap üreticisi, çalışmalarının sonucundan gurur duyabilir. Tüm arkadaşlarınızı ev yapımı şarabı tatmaya davet edebilirsiniz.

Hanılandan şarap yapmanın özellikleri

İçecek kaliteli hammaddelerden üretilmiştir. Olgun örnekler çürüme, küf izleri, bozulma belirtileri olmadan seçilir. Şıraya giren patojenik mikroorganizmalar fermantasyon sürecine müdahale edecektir. Şarap işe yaramaz.

Bahçenizden toplanan meyveler genellikle yıkanmaz. Durulanırsa, kullanmadan önce nemin tamamen buharlaşmasına izin verin. Fermantasyon tankı temizlenir. Duvarlarda hiçbir patojen kalmamalıdır.

Yeni başlayan bir şarap üreticisi için ipuçları:

1. Hanımelinin kabuğunda canlı mikroorganizmalar bulunur. Bunlara yabani maya denir. Fermantasyon sürecine dahil olurlar. Meyveler yıkanmazsa, satın alınan maya olmadan şarap yapabilirsiniz. Daha faydalı bakterilere sahip olmak için ev yapımı şarap için hanımeli yağmurdan hemen sonra hasat edilmez.
2. Süt ürünlerinin altını dara, şarap için turşu iyi değil. Duvarlarında alkollü bir içeceğin tadını kötüleştiren birçok mikroorganizma vardır.
3. Sudan gelen ekşi maya, çilek, şeker her gün karıştırılır. Bu yapılmazsa hamurda küf oluşacaktır.
4. Fermantasyon tankı hacminin ⅔'si kadar hamurla doldurulur. Fermantasyon sırasında açığa çıkan gaz için yer bırakın.
5. Faydalı mikroorganizmalar en iyi 20-25°C'de çalışır.
6. Şarap şişeleri yatay olarak yerleştirilir. Şaraba batırılmış mantar kurumaz.

Evde hanımeli şarabı nasıl yapılır

Haziran ayında bahçede ve bahçe arsasında yapılacak çok şey var, boş bir dakika ayırmak zor. Elinizde basit bir tarif varsa hanımeli işlemek ve şarap yapmak çok az zaman alacaktır.

Profesyonel tarif

Bu yöntem çok fazla çilek varsa kullanılır. Döşemeden önce hammaddeler ayrılır, yıkanır, daha sonra büyük bir kaba dökülür, biraz su eklenir. Toplam ağırlığın 1 kg'ı için 50 gr şeker koyun. Meyveler 3 gün mayalanır.

Meyve suyu salgılarlar. Boş altılır, kalın bir kütle sıkılır. Tüm sıvı bir fermantasyon tankına dökülür. 3 gün boyunca sıkarak su ile doldurulur. 4. gün sıkıyorlar. Elde edilen meyve suyu, ilk preslemenin şırasına eklenir. 400 gr şeker dökün, karıştırın.

Kütlenin dolaştığı bir hafta. Daha sonra her litre sıvı için 200 gr şeker eklenir. Fermantasyon bir hafta daha devam eder. Daha sonra şarap süzülür. 10 ° C sıcaklıkta hazır duruma getirin. İçilmeye hazır şarap parlar.

Kolay yol

En basit tarifte sadece 3 malzeme var. Meyveler, şeker, su. Hammadde oranları aşağıdaki gibidir:

• Hanımeli - 1 kısım;
• su - 1 kısım;
• şeker - ⅔ parçalar.

Meyveler tahta bir itici ile ezilir, şekerin yarısını, suyunun tamamını ekleyin. Berry kütlesi karıştırılır, bir kanvas peçete veya iki kat gazlı bezle kaplanır. Oda sıcaklığında, hamur yaklaşık 4 gün fermente olur.

Normal fermantasyon belirtileri 6-12 saat içinde görünmelidir. Açıklamaları:

• köpük, böğürtlenlerden yapılmış şapka;
• tıslama;
• ekşi koku.

Eksiklerse şeker ekleyin. Tüm kütlenin ⅒'den fazlasını doldurmayın. 5. gün, hamur süzülür, kek sıkılır, sıvı bir fermantasyon tankına dökülür. En üste kadar doldurun. Fermantasyon sırasında açığa çıkacak gazlar için yer bırakın. Kalan şekerin ⅓'sini dökün. Boynuna eldiven takılır.

5 gün geçti. Şişeden biraz wort boş altılır. Kalan şekerin %60'ını içinde eritin. Elde edilen şurup, şıraya bir fermantasyon tankına dökülür. Panjur koymuşlar. 5-6. gün şeker eklenir. Zorunluluk 1-1.5 ay boyunca fermente edilir.

Fermantasyon işleminin sonu kontrol edilir.

Genç şarap, fermantasyon tankının dibinde tortu bırakarak ince bir tüpten boş altılır. Onu şişelerler. Oksijenle teması az altmak için mantarın altına dökün. İçeceğin olgunlaşmasına izin verilir. 2-3 ay karanlık, serin bir odaya gönderilir.

Su eklemeden seçenek

2 kg çilek ve 500 gr şeker alın. Hanımeli yıkanmaz. Bozulmuş örnekleri çıkararak, homojen bir kütleye ezilir. Püre, bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak yapılır. Kütle bir kavanoza dökülür. Boyun, bir kurdele ile bağlanmış bir kanvas peçete ile kapatılır.

Fermantasyon kabı 2-3 gün karanlık ve serin bir odaya yerleştirilir. Berry kütlesi meyve suyu vermelidir. 3-4. gün dekante edilir. Pulpa sıkılır. Üzerine 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker, karıştırın. Bir gün sonra sıkılır. Meyve suyu (zorunlu) bir fermantasyon kabına dökülür.

Püresi atılır. Her şeyi verdi. Kalan şeker şişeye dökülür. Boynuna bir eldiven konur. Aktif fermantasyon varsa yükselir. Bir ay sonra düşer. Bu, fermantasyonun bittiğini gösteren bir sinyaldir.

Hanımeli şarabı henüz hazır değil. Bir ay içinde içebilirsiniz. Bu arada ince bir tüp vasıtasıyla kalıntılardan dikkatlice süzülür. Şişelenmişler. Depolama için kaldırıldı.

Hanımeli likörü

Yeni başlayan bir şarap üreticisinin mevsim meyveleri ve meyvelerinden likör yapma teknolojisinde ustalaşması daha kolaydır. Hanımeli yaz başında şarkı söylemeye başlar. O parçalanmıyor. Montajı kolaydır. Meyveler temizdir ve yıkanmasına gerek yoktur.

Ev yapımı likör için şunları alın:

• 4 adet çilek;
• 1 ölçü votka;
• ⅓suyun bir kısmı;
• ⅓ biraz şeker.

İsterseniz hanımeli yıkayın. Tüm suyu boş altmak için bir kevgir içinde boş altın. Oksitlenmeyen (emaye kaplı) bir kaba dökün. Suya dökün. Şekere dökün. Aşçı. Kaynamayı kontrol edin. Tüm meyveler patladığında ocaktan alın. Votka dökün, içki içebilirsiniz.

Kütleyi bir kavanoza dökün. Israr etmek için 3 hafta. Dolaptaki kabı çıkarın, kiler. Güneş ışığı bankada gerçekleşen süreçleri olumsuz etkiler.

Bitmiş likörü süzün, pamuklu bir filtreden geçirin, cam şişelere dökün.

Depolama şartları ve koşulları

İlk 2-3 aylık şişelerde tortu olup olmadığı kontrol edilir. Görünürse, şarap temiz bir şişeye dökülür. Küçük çaplı bir tüp aracılığıyla ifade edin. Ev yapımı alkolü 2-3 yıl 5-15°C'de saklayın Kuru mahzen, ev yapımı şaraplar için mükemmel bir saklama yeridir. Sabit bir sıcaklığa, neme sahiptir ve doğal ışık yoktur.

Tavsiye