Russula soğuk ve sıcak nasıl tuzlanır: Fotoğraflı 12 tarif

Yenilebilir russula'ya ek olarak, benzer bir yapıya sahip, görünüş olarak benzer olan zehirli mantarlar da vardır. Bacakları beyaz veya sarımsı bir renk tonu silindir şeklindedir. Kapaktaki kabuğun temizlenmesi kolaydır. Genç russula'da hamur yoğundur, yaşlılarda ufalanır ve parçalanır. Mantarlar iğne yapraklı ve huş ormanlarında hasat edilir, ancak yapay koşullarda yetişmezler. Tuzlu russula yapmak için bir tarif aramadan önce, hangilerinin kullanılabileceğini ve hangilerinin kolayca zehirlenebileceğini bilmelisiniz.

Bu agarik mantarların çeşitleri ve Rusya'da yaklaşık 60 tane var, yarım küreye benzeyen bir kapağı var, ancak zamanla çan şeklinde ve düz hale geliyor.

Tuzlama için hangi tür russula uygundur

Lamel cinsinin farklı çeşitlerinin temsilcileri, kapağın renginde farklılık gösterir. En lezzetli mantarlarda açık yeşil ve grimsi bir renge sahiptir, ancak soluk mantarda aynı tondadır.

Bu rusları çok dikkatli bir şekilde toplayın.

Kırmızı başlıklı mantarlar genellikle acıdır, ancak tuzlu suda 3 veya 4 saat bekletildiğinde keskin tadı kaybolur. Bataklık rengi varsa, russula almamak daha iyidir - bir kişi onu yiyerek zehirlenmez, ancak zevk de almaz.

Meyve gibi kokan parlak kırmızı mantarlar kesilmemelidir - bileşiminde zehir vardır. Sarımsı ve pembe başlıklı Russula'nın ne tadı ne de aroması vardır. Bu mantarları pişirmek için zaman kaybetmenize gerek yok.

Mavimsi veya kahverengi bir renk genellikle endişe uyandırır, ancak çürükler olarak adlandırılanlar, ceviz aroması için değerlidir ve onlardan yapılan yemekler kıyaslanamaz.

Mantarları tuzlama için hazırlama

İşleme süresi, konserve veya dekapaj için en iyi seçenek olan russula türüne bağlıdır. Sıcak tuzlama, lamel cinsinin tüm temsilcileri için uygun değildir. Bu pişirme yöntemi çok acı olmayan ancak 12 saat suda bekletilmiş mantarlar için uygundur.

Soğuk yöntemi kullanarak her çeşit russula turşusu yapabilirsiniz, ancak 6 kez sıvı değiştirilerek bir gün suda bırakılırlar. Mantarlar suyunu bırakmazsa, kuru tuzlamaya başvurmanız tavsiye edilir, yanma tadı ve acılık yoktur. Bu tür russula 5 saatten fazla ıslatılmaz ve bu hiç gerekli değildir.

Ormanın lamel temsilcileri kırılır, iğne, kum, yapraklardan temizlendiğinde zarar görür. Mantarları bir sepet veya emaye kova içinde topladıktan sonra, ılık suyla dolu bir leğene veya kaseye koyun.

15 dakika sonra, bir diş fırçası ile russuladaki iğne veya toprak kalıntıları çıkarılır. Ardından musluğun altında yıkanır ve ıslatılır.

Evde mantar nasıl tuzlanır

Ormanda yürüyüş yaparak ve miselyumu etkilemeden bıçakla kesilen mahsulü hasat ederek, russula hasadı için uygun seçeneği seçerler. Doğanın bu tür armağanları marine edilir, kızartılır, tuzlanır.

Sıcak bir şekilde

Agarik mantarlar tuzlanır, hemen kavanozlara konur, teneke altında değil, soğuk bir bodrumda, bir mahzende naylon kapakların altında saklanır. Baharatlara batırılarak eşsiz bir tat kazanırlar. Sıcak tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 4 litre;
• dereotu - 5 şemsiye;
• sarımsak - 3 dal;
• kilo morluklar;
• yenibahar - 20 bezelye;
• defne yaprağı - 7 adet;
• ayçiçek yağı.

Kumdan veya topraktan yıkanıp temizlenen mantarlar tuzlu suda bir saat bekletilmeli, bir tencereye aktarılmalı, köpüğü çıkarılarak 20 dakika pişirilmelidir. Bundan sonra, russula, baharatlarla birlikte steril kavanozlara katmanlar halinde serilmeli, böylece kapaklar altta olacak, sıkıştırılmalı ve üstüne ayçiçek yağı dökülmelidir.

Bazı ev hanımları yemek yaparken içine kiraz yaprağı ve karanfil ekler. Mantarlar çok iştah açıcı, meyveli aromasıyla şaşırtıyorlar.

Soğuk yol

Russula 18 saat soğuk suda bekletilir ve 6 tanesi daha ıslatılarak 100 gram ila 5 litre oranında tuz ilave edilir. Kavanozun dibine frenk üzümü yaprakları konur.Mantarlar eşit katlar halinde 10 parçaya bölünmeli, her biri 2 yemek kaşığı tuzla doldurulmalı, sarımsak ve dereotu koyulmalıdır. Gazlı bezle kaplanmış bir russula kavanozuna bir litre normal su dökülür ve baskılı bir plaka yerleştirilir. İş parçası bodrumda veya kilerde naylon bir örtünün altında saklanır.

Soğuk bir şekilde tuzlamak için:

• mantar - 5 kilogram;
• tuz - 500 gram;
• sarımsak - 10 ila 15 karanfil;
• kuş üzümü yaprağı - 5 veya 6 adet;
• su - litre.

2 hafta sonra russula tadına bakılabilir. Bu yönteme göre, Eski Rusya günlerinde kış için mantarlar hasat edildi. Teneke kutulara değil, tahta bir fıçıya kondular.

Klasik mantar turşusu tarifi

Safra, mor, parlak kırmızı russuladan boşluk yapılamaz. Zehirli değiller, ama çok acı ve yakıcı, hoş olmayan bir kokuya sahipler. Tuzlama için, tatlı bir tat ve beyaz et ile ayırt edilen çürükler en uygunudur. Klasik tarifi kullanmak için şu malzemeleri almalısın:

• tuz - 3 yemek kaşığı;
• mantar - 2 kilogram;
• kiraz yaprağı - 8 adet;
• sarımsak - 5 çatal;
• biber -10 bezelye;
• dereotu - demet;

Russula yıkanmalı, kalıntılardan arındırılmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra 3 litre hacimli bir kavanoz sterilize etmeniz gerekir. En alta 15 gram tuz dökülüp temiz, kuru ve kuru yapraklar konur, üstüne mantarlar eklenir. Her katman baharatlarla tatlandırılır ve tuzlanır, iş parçası defne ve kiraz yaprakları ile kaplanır, gazlı bez ve bir torba su veya başka bir yük yerleştirilir.10 gün sonra tuz yenebilir.

Hızlı Hasat Yöntemi

Lamellar temsilciler bir günde hem aile bireylerine hem de misafirlere hitap edecek bir mezeye dönüşüyor. Russula bütün yaz büyür, herhangi bir ormanda onları bulmak mantar veya mantardan çok daha kolaydır. Hızlı hasat için bir kilogram çürük veya diğer yenilebilir mantar türlerine ihtiyacınız olacak. Ek Malzemeler:

• karabiber - 4 bezelye;
• tuz - 1 büyük kaşık;
• soğan - 1 adet;
• ayçiçek yağı (rafine edilmemiş);
• dereotu.

Taze russula, yapışkan yaprak ve iğneleri çıkarmak için su ile yıkanır. Temiz mantarlar doğranır, küçük parçalar halinde bir kaba konur, tuzlanır, karıştırılır ve biber ilave edilir. Yukarıdan kap bir plaka ile kapatılır, üzerine baskı yapılır. Bir gün sonra, salınan sıvıyı boş altmanız, russula'yı soğan, ayçiçek yağı ve dereotu ile baharatlamanız gerekir.Bu kadar kısa sürede pişen mantarlar buzdolabında ancak bir hafta saklanabiliyor.

Kuru tuzlama

Şapkaları yeşil-mavi renge sahip olan Russula, pişirilmeden önce yıkanmaz. Hiç acı değiller, yanan bir tada sahip değiller, ıslatma gerektirmezler. Kuru tuzlamayı kullanmak için sadece 3 malzemeye ihtiyacınız var:

• mantar - kilogram;
• kristal tuz - cam;
• dereotu tohumları - 2 kaşık.

Aşçılık, acemi ev kadınları için ustalaşması kolay birkaç aşamadan oluşur:

1. Russula ıslak bir bezle silinir, bacağın alt kısmı kesilir, kapaklar temizlenir.
2. Kaba tuzu dereotu ile karıştırın.
3. Mantarlar seramik veya cam tabaklara konur, başları aşağı bakacak şekilde pişmiş kütle ile kaplanır. Yarı mamul ürün gazlı bez veya peçete ile kapatılmalı ve üstüne bir yük konulmalıdır. Bir kap russula buzdolabında birkaç hafta bırakılmalıdır.

Çıtır bir atıştırmalık aileyi memnun edebilir, diğer yemeklerle birlikte şenlik masasına servis edebilir. Büyük miktarda tuz nedeniyle, orman hediyeleri iyi saklanır, çekici bir görünüme, harika bir tada sahiptir.

Kişnişli kavanozlarda kış için Russula

Lamel temsilcileri herhangi bir bitki ile birleştirilir - maydanoz, dereotu, fesleğen. Uzun süreli saklamaya hazırlamak için birkaç saat sıcak suda bekletin. Çürükleri toplamayı başardıysanız, bunu yapamazsınız. Klasik bir tuzlama tarifi için:

• ayçiçek yağı;
• kişniş - 10 gram;
• russula - 1 kilo;
• dereotu - demet;
• tuz - yarım bardak;
• nane, tarhun - her biri 5 gram;
• sarımsak - 5 veya 6 çatal.

Sıradan suya da ihtiyacımız var. Kavanozlardaki mantarları kapatmak için şunları yapmalısınız:

1. Bütün yeşillikler yıkanır, doğranır, karıştırılır ve lezzetini arttırmak için yağ eklenir.
2. Sarımsaklar dilimler halinde kesilir.
3. Büyük ruslar ikiye bölünür.
4. Mantarlar tuz, kişniş, tarhun, nane ile karıştırılır, kavanozlara konur ve kaynar su ile dökülür.
5. Teneke kapaklarla rulo yapın.

Üç hafta sonra iş parçası tüketilebilir veya depolama için soğuk bir yerde bırakılabilir. Çim, russula'ya özel bir tat verir, tadı büyük ölçüde iyileştirir.

Kuş kirazlı

Mantarlardan salata yapıp onlara çeşitli yemekler servis eden hanımlar, ardıç meyveleri ve kuş kirazıyla tuzlanarak alışılmadık bir koku elde edildiğini iddia ediyor. Tarife göre:

1. Russula akan su altında yıkanır, kapakları soyulur.
2. Mantarlar birkaç saat boyunca zayıf tuzlu su çözeltisine yerleştirilir.
3. Sıvıyı boş altmak için onları bir kevgir içine alın.
4. Russula, meyvelerin, tuzun, biberin döküldüğü kavanozlara gönderilir.
5. Kaynar suyu dökün ve soğutun.

Ormanın hediyelerini buzdolabında, plastik bir kapak altında saklayın. Böyle bir iş parçası için:

• mantar - kilogram;
• kuş kiraz meyvesi - 20 gram;
• ardıç meyveleri - 10;
• tuz - 60;
• biber - 10 bezelye.

Bu tarife göre elde edilen Russula orijinal tadı, hoş ve sıra dışı kokusuyla mutlu ediyor. Meze ev yapımı likörlerle iyi gider.

Kimyonlu

Orman hediyelerinin orijinal aromasını vurgulamak için, hasat için baharatlı ot taneleri kullanmaya değer. Taze mantarlar yıkanmalı ve acı iseler tuzlu suda birkaç saat bekletilmelidir. Bir kilogram russula için şunları almanız gerekir:

• meşe yaprağı - 15 parçaya kadar;
• kimyon - 1 kaşık;
• tatlı karabiber - tatmak;

Mantarlar birkaç dakika sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, ot taneleri, baharatlar, 4 yemek kaşığı tuz serpilir. İş parçasını dikkatlice sıkıştırdıktan sonra kaynar su dökün, kapları kapaklı olarak sarın.

Russula bir hafta içinde demlenecek, ormanın eşsiz aromasıyla, zar zor farkedilen bir tat ile memnun kalacaklar. Kış için bu şekilde turşu yapabilirsiniz. Bu baharatlı meze konyak veya votka ile iyi gider.

Yağda

Birkaç gün içinde masaya servis edilebilecek mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri hazırlamak, yarım saat boyunca tuzla ıslatmak ve kaynatmak için suya ihtiyaç duyulan bir tarif kullanırsanız kolaydır. Bir kilogram lamel temsilcisi için içerik olarak şunları almanız gerekir:

• dereotu - 4 şemsiye;
• defne yaprağı 6-8 adet;
• yenibahar - 3 yemek kaşığı;
• sarımsak - 5 veya 6 karanfil;
• rafine yağ;
• tuz - çeyrek bardak.

Haşlanmış russula, ayakları yukarı gelecek şekilde kavanozlara konulmalı, her katmana baharat serpilir. Tüm bileşenler sıkıştırılır, kabın daraldığı yere serilir ve ayçiçek yağı dökülür. Onun sayesinde iş parçası özel bir tat kazanıyor.

Zencefil ile

Baharatlı mantar turşuları sıcak pişirilir. Lamellar temsilcileri hızlı bir şekilde demlenir, mezenin orijinal tadı defne yaprağı ve kilogram russula başına 2 gramdan fazla gerekli olmayan kuru zencefil ile verilir.

Küçük genç mantarlar sıcak suda 3 saat bekletilir ve ıslatıldıktan sonra 20 dakika kaynatılır, karıştırılarak köpüğü alınır. Ateşten alın, süzün ve bir çay kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı tuz döktükleri bir tencereye aktarın, zencefil ve doğranmış sarımsak ekleyin.

Bir saat sonra, boşluk kavanozlara paketlenmeli, her birinin altına defne yaprağı konulmalı ve kaynar su dökülmelidir.

Nasıl düzgün saklanır

Russula bozulabilir ürünlerdir. Yağmurlu havalarda ormandan getirilen mantarlar derhal temizlenmeli; kuru bir günde toplanan mutfakta 6 saatten fazla uzanamaz. En az 20 dakika kaynatırsanız buzdolabında 3 güne kadar saklanır.

Lamel cinsinin temsilcileri tatlarını ve faydalı bileşenlerini kaybetmezler, yıl boyunca eksi 18 ° sıcaklıkta, -12 derece - 4 ayda dondurularak kullanıma uygundur, ancak bundan önce mantarların beyazlatılmış olmak. Defrost yaparken ormanın armağanlarını kızartmak veya kaynatmak gerekir.

Kavanozlara sarılmış marine edilmiş russula, bir yıl boyunca kuru bir mahzende bozulmaz, kilerde - 8 ay. Kabı açarken ve 10 ° sıcaklıkta saklarken, mantarlar 16-17 saat, 2 derecede - 3 gün içinde tüketilmelidir. Kızarmış russula normalde dondurucuda altı aya kadar saklanır

Tavsiye