Kış için evde petrol nasıl tuzlanır: fotoğraflı tarifler

Mantarlar gerçek bir vitamin ve mineral deposudur, pek çok ev hanımı onları kışa hazırlamaktan mutluluk duyar. Petrolleri farklı şekillerde tuzlamayı bilerek, tüm yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı mantar yemekleri ile evinizi memnun edebilirsiniz.

Hızlı tuzlama yöntemi

Acele tuzlu petrol pişirmek için küçük örnekler almak daha iyidir. Büyük olanlar da uygundur, ancak önce birkaç parçaya kesilmeleri gerekir.

Ürün seti:

• taze petrol - 2 kg;
• beyaz şalgam soğan - 500 g;
• acı biber - 4 bakla;
• kaba tuz - 0,5 su bardağı;
• sarımsak - 1,5 büyük baş;
• zeytin veya ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• Jamaika biberi (bezelye) - 12 - 14 adet

Önce mantarlar yıkanır ve soyulur. Ürün, nemi emen pamuklu bir kumaşın üzerine yerleştirilmiştir.

25 dakika sonra, büyük numuneler düzgün parçalar olacak şekilde kesilir ve küçük olanlar ile birlikte derin bir kaba konur. Tuz serpin ve hafifçe karıştırın veya birkaç kez sallayın.

Taze biber meyvelerinden tohum yuvası çıkarılır, baklalar uzunlamasına kesilir, soğan halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır, sarımsak şeritler veya dilimler halinde kesilir. Mantarlar ve baharatlar, plastik bir kapta veya kovada katmanlar halinde paketlenir: bir kat petrol, bir kat sarımsak, soğan ve biber karışımı, sonra tekrar petrol ve böylece tüm kap doldurulur.Yağ, tüm yüzeye eşit olarak dağıtılmaya çalışılarak ince bir akışa dökülür.

Bulaşıklar içeride yarım saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır. Bir gün sonra, muhafaza hazır. Tuzlanmış hazır mantarları buzdolabında saklamak daha iyidir.

Haşlama tarifi

Beyazlatmayı içeren soğuk yöntemi kullanarak evde petrol turşusu yapabilirsiniz. Bu seçenek öncekinden biraz daha uzun sürer, ancak koruma birkaç ay boyunca saklanabilir. Kışın hazır yemek veya çorba sosu olarak kullanılması tavsiye edilir.

Mantarların hazırlanışı, kirlerinden arındırılması, birkaç su ile yıkanması ve soyulmasına bağlıdır. 7 litrelik bir tencereye suyun yarısından fazlası (yaklaşık 5 litre) dökülür, 0,5 su bardağı tuz ilave edilir, kaynamaya bırakılır ve mantarlar buraya indirilir. Su onları tamamen örtmelidir. 5 dakika sonra ürünler bir kevgir içine atılır, akan su altında yıkanır ve soğumaya bırakılır.

Tahta bir fıçıya veya cam bir kaba bir kat petrol koyun, bacakları yukarı çevirin ve tuz serpin. Bir sonraki mantar tabakası serilir, tekrar tuzlanır ve bulaşıklar dolana kadar böyle devam eder. 2 kg ürün başına tuz tüketimi - 0,5 su bardağı. Üzerine temiz bir bez parçası, tahta bir daire yerleştirilir ve bir taş veya başka bir ağır nesne ile bastırılır. Bu, petrol mantarlarının havada yüzmemesi için gereklidir.

2 gün sonra ürünler çökecek, daha sonra yukarıda açıklandığı gibi yeni bir porsiyon hazırlanacak ve ayrıca kaba eklenecektir. Mantarların tamamen yerleştiği ve yenilerinin eklenmesine gerek olmadığı anlaşıldığında, bulaşıklar bodruma veya balkona çıkarılır. Bir buçuk ay sonra turşu yemeye hazır.

Sirke Sarımsak Turşusu

Sarımsak ve sirke ile yapılan sıcak dekapaj, mantarları aynı gün yenebilecek şekilde hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Aynı şekilde kış için petrol hasat edebilirsiniz.

Ürün seti:

• petrol orta boy - 2 kg;
• sirke %9 - 200 g;
• yağsız yağ - 2 su bardağı;
• yenibahar (Jamaika) - 40 bezelye;
• kaya tuzu - 4 tatlı kaşığı;
• lavrushka -16 adet

Mantarlar akan suda yıkanır, soyulur, pamuklu bir havlu üzerinde kurutulur. Sarımsak en küçük rende üzerine ezilir, petrol ile karıştırılır, kalan malzemeler eklenir ve kütle derin bir tavaya veya kaz içine yerleştirilir. 7 dakika kapalı güveç.

Bulaşıklar soğutulur, kütle cam kavanozlara doldurulur, plastik kapaklar veya parşömen kağıdı ile kaplanır. 3-4 saat sonra salamura mantarlar bir tabağa dizilerek yenebilir veya yemek pişirmek için kullanılabilir. İş parçasını buzdolabının alt rafında saklayın.

Sitrik asitli tarif

Sirke yerine sitrik asitle mantar turşusu ihtiyacı, çocuklar için endişe ile belirlenir. Mideleri çok hassastır, bu nedenle onlara sirke içeren yiyecekler vermemelisiniz. Sitrik asit kullanarak muhafaza etmenin tadı daha kötü değildir ve aynı şekilde saklanır. Petrollerin sitrik asit ile nasıl turşu haline getirileceği aşağıda açıklanmıştır. Bir çocuğa mantar turşusu vermeden önce bir çocuk doktoruna danışılmalıdır.

Genç petrolleri sitrik asitle tuzlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 250ml su;
• 700g mantar;
• 6 - 7g tuz;
• 1 g sitrik asit;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• baharatlar;
• dereotu yeşillikleri.

Mantarlar, yalnızca şapkanın çapı 5 cm'den fazla olmayanlar seçilerek sıralanır.Büyük ve eski turşular nadiren salamura edilir - çok güzel değiller. Suya koyarlar, yıkarlar, çıkarırlar ve kuruturlar.

Satın aldığınız mantarları soğuk suya koyarak yıkama işlemini basitleştirebilirsiniz - varsa tüm kalıntılar dibe çökecektir.

Sitrik asit, suya tuz eklenir, ormanın armağanları oraya konur ve dibe batana kadar kaynatılır. Salamura temiz bir kaseye dökülür ve mantarlar bir kevgir içine atılır, böylece tüm sıvı cam olur. Daha sonra marine süzülür ve yaklaşık 65 - 70 dereceye soğutulur. Bu sırada haşlanmış mantarlar omuzlara kadar olan boşluğu dolduracak şekilde bir kaba paketlenir.

Evde, tuzlu petrol genellikle katı oranlara bağlı kalmadan pişirilir, bu nedenle yiyecek miktarı biraz değişebilir. Kutu sayısını şu şekilde hesaplayabilirsiniz: 0,5 l'de 100 - 150 ml marine ve 370 - 380 g mantar tüketilir. Doldurulan kaplar, üste 2 cm ulaşmayacak şekilde marine ile dökülür, üstleri metal kapaklarla kapatılır ve sterilizasyona alınır.Bu işlem, kavanozları altta bir bez veya tahta bir ayakla (camın patlamasını önlemek için) su dolu bir tencerede kaynatmayı içerir.

Turşu mantarları kapaklarla kapatılır, her zamanki gibi soğutulur, bir battaniyenin altına ters çevrilir ve ardından bodrum katına konur.

Küvette

Tuzlu petrol için orijinal tarif - ahşap bir küvette. Mantarlar önce yıkanır ve kesilir, daha sonra tuzlu suya batırılır: 10 gr tuz için - 2 gr sitrik asit ve 1 litre su.

Birkaç dakika bekleyin. Daha sonra hammaddeler kurutulur ve 5 dakika kaynar suda haşlanır, ardından mantarlı bulaşıklar ocaktan alınır, ancak mantarlar çıkarılmaz. 50 dakika sıcak suda bekletelim. Belirtilen süreden sonra mantarlar soğuk suya aktarılır, soğutulur ve tekrar elek üzerine atılır. Artık turşu yapabilirsiniz.

Bir fıçı pişirmek

Küvet içinden birkaç kez kaynar su dökülür, ardından kurutulur.Altına tuz dökülür, üstüne 6 cm'lik bir mantar tabakası yerleştirilir ve bacakları yukarı kaldırılır. Tuz yine yukarıdan eşit olarak dökülür ve en üste böyle devam eder. Bir süre sonra petrol yerleşecek, daha sonra mantarları aynı şekilde tuz serperek yeni bir porsiyon bildirmeniz gerekiyor. Bu, büzülme bitene kadar yapılır. Sonuç olarak, küvet doldurulacak ve üstünde 2 - 3 cm salamura olacaktır.

Bunca zaman mantarlar baskı altında olmalı. Şu şekilde yapılır: Yüzeye temiz bir bez konur, üzerine tahta bir daire konur ve üstüne pürüzsüz bir taş konur.

Turşulu küvet, +1 ila +7 derece arasında bir sıcaklıkta mahzende olmalıdır. Mantarların yüzeyde olmasına izin verilmemelidir: Oksijenle temastan bozulurlar. Yeterli tuzlu su yoksa 1 litre su ve 1 yemek kaşığından hazırlanmış tuzlu su çözeltisi ekleyin. kaşık tuz.

Artık ev kadınlarının ellerinde evde petrol turşusu yapmak için birkaç mükemmel tarif var. Herhangi bir yöntemi seçebilir veya her şeyi deneyebilirsiniz.

Tavsiye