Kış için konserve dolma için asma yaprağı: fotoğraf ve video içeren tarifler

Asma yaprağındaki dolma, haklı olarak Kafkasya ve Orta Asya ülkelerinde popüler yemeklerden biri olarak kabul edilir ve bu bölgelerin çok ötesinde gurmeler tarafından saygı duyulur. Dolma için üzüm yapraklarını korumak için tarifler karmaşık değildir, ancak çok deneyimli bir hostes bunu yapamaz.

Dolması için en kaliteli hammaddeler üzümlerin çiçeklenme döneminde hasat edilir. Genç sulu yapraklar, insan vücudu için değerli olan çok sayıda mikro element içerir. İlkbaharda genellikle taze toplanmış hammaddelerle ve kış, yaz ve sonbahar aylarında - salamura üzüm yapraklarından dolma yaparlar.Tariflere uyulması ile dolmalık konserve yaprakları uzun süre kalitelerini kaybetmezler.

Bugün bilinen hazırlama yöntemleri

Doğu ülkelerinde genellikle yemeklerde kullanılan asma yaprağı artık ülkemizde de popülerlik kazanmaya başladı. Hoş bir tada ek olarak, kan dolaşımının normalleşmesini de etkilerler, varis ve şişliklerle baş etmeye yardımcı olurlar.

Kış için üzüm yaprakları çeşitli koruma türleri ile hasat edilebilir. Hepsi evin duvarlarında kullanıma uygundur. En Popüler:

• dondur;
• dekapaj;
• tuzlama;
• kuru tuzlama ile hazırlama;
• kuru konserve.

Tüm bu tarifler yıl boyunca ürün tasarrufu yapmanızı sağlar. Hasat edilen hammaddelerin durumuna özellikle dikkat edilir.

Beyaz meyveli çeşitlerin kış için üzüm yaprağı hasadı için en uygun olduğuna inanılıyor. Pişirildiğinde daha fazla lezzet veren ve yemeğe eşsiz bir lezzet veren daha yumuşak, pürüzsüz yaprakları vardır.

Dondurma

Bu koruma yöntemi oldukça hızlı ve kolaydır. Hemen hemen tüm sebzeler, derin dondurulduktan sonra, insanlar için özelliklerini ve değerli mikro elementlerini maksimum düzeyde korurken, gıda için kullanılabilir. Ana koşul, uygun bir dondurucunun bulunmasıdır.

Dondurulmuş hammaddeleri hazırlamadan önce, zarar görmemiş genç yaprakları çeliklerle birlikte kesmek, yıkamak ve temiz bir bezle silmek gerekir. Daha sonra 10 parçadan oluşan küçük yığınlar halinde toplayın, sıkı bir tüpe bükün, sarılmak filmle sarın ve her şeyi büyük bir plastik torbaya koyarak dondurucuda saklamak için gönderin.

Gerektiğinde üzerlerine kaynar su dökülerek çözdürülmelidir. Aroma ve tat kaybolmaz. Depolarken, bitki üzerinde depolama sürecini bozabilecek nemin kalmadığından emin olmak gerekir.

Tuzlama

Bu tür dolma için üzüm hasadı 2 seçenek sunar. Birincisi naylon örtü altında kısa süre tuzlama imkanı, ikinci seçenek ise tuzlu yaprakları oldukça uzun süre saklamanıza olanak tanıyor.

Seçenek 1

Yaprakları dolma için dekapaj yapmadan önce rulolar sarılır. Daha sonra hazırlanmış bir kaba yerleştirilirler ve dik tuzlu su (1 litre suya 100 g tuz) ile dökülürler. Konteyner plastik bir kapakla kapatılır ve depolama için bodrum katına alınır.

Pişirmeden hemen önce ılık suya batırılırlar. Bu fazla tuzu kaldıracaktır. Bu muhafaza yöntemiyle, tuzlu üzüm yaprakları aromasını korur, ancak bazı faydalı özelliklerini kaybeder.

Seçenek 2

Kış için bir başka tuzlama türü, dolmaların bir kaba kaynar su dökülerek ön ısıtılmasıdır. 5-10 dakika ara ile iki kez doldurabilirsiniz. Daha sonra kaynayan tuzlu suyu (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve kavanozları yuvarlayın. Bu tuzlu yapraklar kullanımdan önce ön ıslatma gerektirmez. Bazıları baharatlarla birlikte tuzlamayı önerir. Bu durumda, tuzlu suya 1 çay kaşığı eklenir. tuz ve hardal tozu, 1 kavanoz başına 2 - 3 karabiber.

Doğu ülkelerinde üzüm yapraklarını kış için saklamak için fıçılar kullanılır.

Marinasyon

Kış için dolma toplamanın bu yöntemi en güvenilir ve yıllar içinde kanıtlanmış, büyük masraflar gerektirmez. Basit tuzlama veya dondurma işleminden daha zahmetli olsa da sonuç mükemmeldir. Hoş bir ekşilik ve baharat aroması elde eden dolma için salamura üzüm yaprağı daha keskin hale gelir.

Yıkanmış yapraklar 10 parça halinde istiflenir ve sıkı rulolar halinde yuvarlanır. Daha sonra kavanozlara dizilir ve kaynar su ile dökülür. 5 dakika sonra su boş altılır ve tekrar kaynatılır. İki kez kaynar su ile ıslatılmış asma yapraklarını marine edin ve metal kapaklarla hava almayacak şekilde kapatın. Turşu aşağıdaki oranlarda hazırlanır: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve tuz ve 2 yemek kaşığı. ben. sirke %9. Dilerseniz en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Bükülmüş bir üzüm yaprağı tüpü gevşemeye çalışırsa, bir iplikle bağlayarak veya bir kürdan ile delerek sabitlenebilir.

Konserve

Yaprakların kuru korunmuş olması şaşırtıcı gelebilir. Bu tür tarifler, onları sofra tuzu ile dökmekten ibarettir. Üzüm yaprağı turşusu için böyle adım adım bir tarif yapılırken, önce bir araya getirilen 10 parça tuzla kaplanır. Sıkıca paketlenmiş kavanozlar daha sonra sterilize edilecek bir su kabına yerleştirilir.

10 - 15 dakika kaynattıktan sonra kapaklarını sıkıca kapatabilirsiniz. Bu koruma yöntemi, yalnızca doğal lezzeti değil, aynı zamanda faydalı özellikleri de korumanıza olanak tanır.

Kuru tuzlama

Bu, güvenilirliği gösteren alışılmadık bir yoldur. Çok fazla zaman harcamanıza gerek yok. Hazırlanan (yıkanıp kurutulan) yapraklar üst üste dizilir, tuz serpilir ve sarılır. Hazır demetler plastik bir şişeye sıkıca yerleştirilir. Doldurulmuş kabı bir mantarla kapatın ve karanlık, serin bir saklama odasına götürün.

Domatesle marine edilmiş

Denemeyi sevenler domates suyunda marine ederek başka bir yol deneyebilir. 1 litre muhafaza kavanozu başına 300 ml oranında meyve suyu miktarı alınır.

Asma yapraklarını dolma için marine etmeden önce, koparılan yapraklar bir kase soğuk su içinde yaklaşık 1 saat bekletilir.Daha sonra çıkarılırlar ve 10 parça katlanarak bir rulo halinde bükülürler. Onlarla doldurulmuş steril kavanoz önce kaynar su ile doldurulur ve çeyrek saat sonra su boş altılır.

Bu sırada ocakta hafif tuzlu domates suyu kaynamaktadır. İyice kaynatılmalıdır (yaklaşık 30 - 40 dakika). Bundan sonra kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın. Her kavanoz ters çevrilir ve bir battaniye ile örtülür. Tamamen soğuduktan sonra saklanabilirler.

Tavsiye