Kış için Gürcü salatalıkları: fotoğraflı tuzlu ve salamura tarifler

Kışın sadece klasik turşuları değil, daha baharatlı, tuzlu yemekleri de denemek istersiniz. Mükemmel bir seçenek, Gürcüce'de kış için salatalıkların korunmasıdır. Tarifte kullanılan baharatlara bağlı olarak yemek az çok parlak bir tada sahiptir. Bu hazırlık tüm baharatlı koruma sevenlere hitap edecek.

Klasik pişirme yöntemi

Gürcü usulü salatalık turşusu pişirmenin klasik yolu daha sakin bir tada sahiptir. Sarımsak nedeniyle hafif bir acılık vardır.

Malzemeler:

• 5 kg salatalık;
• 2 kg domates;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 200g toz şeker;
• 3 tepeleme yemek kaşığı tuz;
• 300g sarımsak;
• 250 ml asetik asit.

Listelenen ürün miktarı 7 litre hafif tuzlu salatalık Gürcü usulü hazırlamak için kullanılır.

1. Domates sosunun hazırlanması. Olgun domatesler parçalara ayrılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Sosa tuz, şeker ve tereyağı eklenir. Domatesler çeyrek saatten fazla kaynatıldıktan sonra kaynatılır.
2. Salatalık hazırlama. Kök bitkileri su altında yıkanır, uçları kesilir ve daireler halinde kesilir.
3. Malzemeleri birleştirme. Domatesleri, salatalıkları, doğranmış veya ezilmiş sarımsakları kaynattıktan sonra ayrılan sürenin ardından, bunlara asetik asit eklenir. Salata kaynatılır ve en fazla 7 dakika ateşte tutulur.
4. Döndür. Konserve salatalıklar kavanozlara konur ve kapaklarla bükülür. Salata bir kürk manto altında soğumaya bırakılır. Hazır tuzlama kış dönemi boyunca saklanır.

Acıka ile baharatlı tarif

Baharatlar, baharatlar ve çeşitli otlar genellikle Gürcü usulü tuzlu salatalıklarda kullanılır. Yemeklere baharatlı, baharatlı bir tat verirler. Acıka ilavesiyle kış hazırlıkları inanılmaz bir lezzet kazanıyor.

Malzemeler:

• 1 kg salatalık;
• 0,4 kg domates;
• 50ml bitkisel yağ;
• 60g toz şeker;
• 0.5 yemek kaşığı tuz;
• 2-3 diş sarımsak;
• 50 ml asetik asit;
• 1.5-3 yemek kaşığı kuru Acıka.

Tarifte

Ajika ve sarımsak tatmak için kullanılır. Salatalıkları daha az baharatlı yapmak gerekirse baharat miktarını az altmanız önerilir. Daha zengin bir lezzet için hacimleri arttırılır. Konserve süresi 1-2 haftaya indirilirse Gürcü usulü tuzlu salatalık elde edilir.

1. Domatesin hazırlanması. Domatesleri iyice yıkayın. Meyveden saplı olgunlaşmamış kısım kesilir. Gerisi dörde bölünür ve bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirilir. Sosun büyük kabuk kalıntıları olmadan homojen olması önemlidir.
2. Salatalık hazırlama. Yeşiller de su altında yıkanır. Uçlar iki kenardan çıkarılır. Meyveler ince halkalar halinde kesilir. Yemek pişirmek için sadece güçlü, olgunlaşmamış meyveler seçilir.
3. Sos hazırlanıyor. Ayrı bir kapta salça, tuz, toz şeker ve yağı karıştırın. Tencere ateşe alınır ve en fazla 15 dakika kaynatılır.
4. Malzemeleri birleştirme.Bir sonraki adım, salatalıkları domatesin içine karıştırıp asetik asit eklemektir. Bütün kütle kaynama noktasına getirilir. Bundan sonra kuru adjika eklenir. Baharat zaten dengeli bir bileşime sahiptir. 1 kg kök mahsul için 1,5 yemek kaşığı baharat kullanmak en uygunudur. Baharatlı sevenler, bu hacmi 3 yemek kaşığı kadar artırın. Baharat muhafazaya dökülür. Sarımsak en son eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Kışın depolanması için salatalıklar en az 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Bitmiş yemekte sebzeler daha koyu bir bataklık rengine sahiptir.
5. Büküm ve saklama. Salamura salatalık önceden hazırlanmış kavanozlara konur ve metal kapaklarla bükülür. Kütle en üste uygulanır, böylece kapak ile salata arasında neredeyse hiç hava kalmaz. Bitmiş salata ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır. Kış için tuzlama soğuk bir bodrumda kaldırılır.

Baharat Tarifi

Gürcü yemekleri genellikle baharatlı ve baharatlıdır. Sebzelerin acı biber ve otlar ilavesiyle korunduğu durumlarda ortaya çıkarlar. Gürcüce kış tarifine göre salatalık özgün bir tada sahiptir.

Malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 1,5 kg domates;
• 0,5 su bardağı ayçiçek yağı;
• 2 kaşık tuz;
• 0,5 su bardağı toz şeker;
• 3 orta boy dolmalık biber;
• 1-2 acı biber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı asetik asit.

En iyi muhafaza tadı zeytinyağı kullanımından gelir. İstenirse yemeğe başka baharatlar ve otlar eklenebilir.

1. Salatalık hazırlama. Orta boy meyveler iyice yıkanmalı ve 0,5 cm'den daha kalın olmayan halkalar halinde kesilmelidir.Bitmiş kesimi bir kenara bırakın.
2. Sos hazırlanıyor. Sos için domatesler iyice yıkanır ve sapların takıldığı yerler kesilir.Daha sonra soyulmuş biber ve sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Kabuğun hissedilmemesi için ince bir rende seçmek önemlidir. Bitmiş keskin kütle ateşe verilir. Sosa ayçiçek yağı, şeker ve tuz eklenir. Marine, kaynatıldıktan sonra 10 dakika kaynatılır. Isıdan çıkarmadan önce asetik asit eklenir.
3. Malzemeleri birleştirme. Salatalık, bitmiş sosa tencereye eklenir. Koruma iyice karıştırılır ve 5-7 dakika daha kaynatılır. Bundan sonra, yemek 0,8 - 1 litre hacimli hazırlanmış kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır. Ek sebze turşusu gerekli değildir.
4. Depolama. Hazır tuzlama, ılık battaniyelerin altında soğur. Bundan sonra, uzun süreli depolama için bir buzdolabına veya bodrum katına aktarılırlar.

Faydalı ipuçları

Gürcü salatalık mezesinin hazırlanması kolaydır. Ancak raf ömrünü uzatmak ve lezzetini iyileştirmek istiyorsanız, kış için hasat için bir dizi tavsiyeye uymalısınız.

1. Sterilizasyon. Kavanozlar akan su altında iyice yıkanır ve fırında veya buharda sterilize edilir. Böylece koruma daha uzun süre saklanır.
2. Sebze seçimi. Orta uzunlukta salatalık seçerseniz sebzeler daha eşit şekilde marine edilir. Sağlam ve taze olmaları önemlidir.
3. Kesme yöntemi. Gürcüce'de sebzeler farklı yöntemlerle salatalık haline getirilir. Mutfak uzmanları, ince halkalar halinde kesmenin meyveleri daha iyi marine etmenize olanak tanıdığını belirtti.
4. Baharatlar. En iyi tat, otları ve baharatları kendiniz karıştırırsanız ve hazır baharatları kullanmazsanız elde edilir. Daha az tuz ekleyip ürünü muhafaza ettikten bir süre sonra yerseniz, Gürcü usulü salatalıklar biraz tuzlu olacaktır.

Kış için Gürcü salatalık tarifleri, bu bileşenlerin miktarı ve bileşimi açısından farklılık gösterebilir. Tat tercihlerine göre biber, tuz, şeker miktarı isteğe göre arttırılıp az altılır. Bu nedenle atıştırmalıkların tadı az çok baharatlıdır.

Tavsiye