Bıldırcın yumurtasında salmonella var mı: enfekte olmak mümkün mü ve ürün nasıl kontrol edilir

Tavuk embriyolarında insanlar için tehlikeli bir hastalığa neden olan bir ajanın olabileceği bilinmektedir - salmonelloz. Soru ortaya çıkıyor, bıldırcın yumurtasında Salmonella bakterisi var mı? Ne yazık ki, patojen bazen bu üründe bulunur. Enfeksiyon olasılığını az altmak için enfeksiyonun nasıl bulaştığını ve ne gibi önlemler almanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Bıldırcın yumurtası salmonelloz içerir mi?

Salmonella nadiren bıldırcın yumurtasına girer. Bunun birkaç nedeni var:

• lysocin, patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini inhibe eder;
• Bıldırcınların normal vücut ısısı 40 dereceyi geçer, bu da bakteri gelişimini engeller;
• Kabuğun çapı tavuk yumurtasınınkinden çok daha küçük olan ve patojenin içeri girmesine engel teşkil eden mikro gözeneklere sahiptir.

Her kümes hayvanının salmonelloz taşıyıcısı olabileceğini unutmamak önemlidir. Enfeksiyonun en yaygın nedenleri yanlış bakım, beslenme sürecindeki hatalardır.

Enfeksiyon nasıl bulaşır

En yaygın enfeksiyon kaynakları:

• kuşların ve hayvanların çiğ eti;
• sebzeler ve meyveler (kontamine sıvı ile püskürtüldüğünde ve ayrıca kontamine ürünlerin yanında depolamanın bir sonucu olarak bakteriler üzerlerine bulaşır);
• kümes hayvanları yumurtaları.

Hayvanlar salmonellozdan muzdarip değildir, ancak onun taşıyıcılarıdır. Yumurta çıktığında dış etkenler onu etkilemeye başlar. Salmonella içerebilen altlık ile temas sonucunda ürün enfeksiyonu oluşur. Gerçek şu ki, patojen embriyonun kabuğundan geçebilir ve ardından ürün içinde çoğalmaya başlar.

Kirlenmiş gıdalar en çok sıcak havalarda çiğ yenildiğinde tehlikelidir. Hava sıcaklığı sıfır derecenin altına düşerse, kışın da enfeksiyon bulaşma riski vardır. Kontamine bir ürünün tüketilmesi sonucunda patojen vücudun hücrelerine girer.

Hastalığın tehlikesi, patojenin yumurtalarla temas eden tüm ürünleri etkilemesi gerçeğinde yatmaktadır, örneğin, yumurtalarla birlikte buzdolabında saklanmaktadır.

Bir ürünü enfeksiyon açısından nasıl test ederim?

Bakteriler yalnızca laboratuvar testleri ile tespit edilebilir. Bunu yapmak için ürün alkolle silinir ve ateşlenir. Kabuk cımbızla açılır. Daha sonra içeriğin bir kısmı bakteriyolojik kültür için alınır. Çalışmanın amacı bakteri sayısını ve türünü belirlemektir. Malzeme iki gün boyunca bir termostata yerleştirilir. Sıcaklık 37 derece olmalıdır.

İnsanlar için sonuçlar

Bir kişiye yumurtadan Salmonella bulaşırsa, hastalık başlangıçta aşağıdaki belirtiler şeklinde kendini gösterir:

• ateş;
• ishal;
• kas ağrısı;
• zayıflık;
• baş ağrısı.

Zamanında, yanlış bir şekilde yardım sağlanmazsa veya kişi hiç almazsa, komplikasyonlar ortaya çıkacaktır. İleri vakalarda ölüm mümkündür. Bu nedenle ilk belirtiler ortaya çıktığında en kısa sürede bir doktora başvurmalısınız.

Salmonelloz en çok küçük çocuklar, hamile kadınlar ve bağışıklığı düşük kişiler için tehlikelidir.

Enfeksiyona karşı önleyici tedbirler

Bir bakteriyi yok etmek için 3 dakika ısıya (100 derece) maruz bırakmak gerekir. Bu nedenle yumurtada patojen bulunduğundan şüpheleniliyorsa sahanda yumurta ve yarı pişmiş lezzetleri reddetmelisiniz.

Pişirirken tadına doyamıyorsunuz. Su kaynadıktan sonra yumurtalar 10-15 dakika kaynatılır.

Enfeksiyonları önlemek için şunları da yapabilirsiniz:

1. Yemek yapmak için bir otel bıçağı ve tahtası kullanın. Pişirdikten sonra, gıda ile temas eden tüm eşyalar dezenfekte edilmelidir. Ellerinizi de sabunla yıkamalısınız.
2. Çiğ yiyecekler pişmiş yiyeceklerin yanında saklanmamalıdır.
3. Yumurtayı kullanmadan önce bir temizlik maddesi ile yıkanmalıdır.
4. Şüpheli satıcılardan ürün satın almayın. Sıhhi kontrollerden geçmiş ürünler sunan güvenilir mağazalardan satın almak daha iyidir.
5. Son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri yemeyin. Raf ömrü - 2 gün.
6. Kırık yumurtalar yemek pişirmek için iyi değildir.
7. Kabuğunda kan izi varsa ürünü tüketmeyin.

Salmonella, bıldırcınlar da dahil olmak üzere kümes hayvanlarının embriyolarında bulunabilen tehlikeli bir bulaşıcı hastalığın etken maddesidir. Enfeksiyon önleyici tedbirler ve iyi kişisel hijyen ile önlenebilir.

Tavsiye