Mermer inek: yetiştirmenin en iyi ırkları ve incelikleri, etin artıları ve eksileri

Normal sığır eti ve dana eti, esas olarak deri altında, pelviste, böbrekler ve hayvanın kalbi çevresinde oluşan az miktarda yağa sahiptir. Yaşla birlikte, kaslar arasında katmanlar ortaya çıkar ve ancak o zaman - birkaç cinste ebru etkisi veren kas içi katman. Ancak hayvan yaşlandıkça etin kalitesi bozulur, bu nedenle özel, mermer desenli, yumuşak, orta yağlı etli inekler yetiştirilir.

Biraz tarih

Dana eti ve sığır eti sağlıklıdır, ancak düşük kas yağ içeriği nedeniyle herkesin sevmediği biraz lifli, yağsız bir dokuya sahiptirler.Ancak bazı hayvan ırkları doğal olarak ebruya, yani kasların içinde ince yağ çizgilerine eğilimlidir. Ayrıca, bu değerli kalite sadece ineklerin değil, aynı zamanda Tokyo X ırkının domuzlarının ve Yakut atlarının da karakteristiğidir. Ancak dünya çapında onlarca ülkede yaygınlığı ve popülaritesi nedeniyle en çok talep gören mermer sığır etidir.

Birkaç tanınmış sığır ırkı, bu amaç için özel olarak yetiştirilmiş çok sayıda hayvanın yanı sıra bu tür değerli ürünler üretebilir. Yetiştiriciler, eti en belirgin ebruya sahip hayvanları çaprazlayarak daha fazla üreme için en iyi üreticileri seçtiler.

Mermer inekler Japonya'da kitlesel olarak yetiştirilmeye başlandı. Bunun birkaç nedeni vardı:

1. Coğrafya ve jeoloji. Bu ülke bir volkanik aktivite bölgesinde yer almaktadır, bu nedenle sığırların otlatılması için pratik olarak uygun ova yoktur.Tarımın gelişmesiyle birlikte, pirinç ve diğer mahsullerin yetiştirilmesi için araziler için serbest alanlar tahsis edildi, bu nedenle hayvanlar ahırlarda tutulmaya başlandı.
2. Tat tercihleri. Hareket etmeden, tesislerdeki sığırlar yağlı et vermeye başladı ve Japonya'da gerçek bir adam - bir samuray için uygun olmadığı düşünülüyordu. Bu nedenle, sürü sahipleri boğaları nasıl beslediklerini yeniden gözden geçirmeli ve en uygun ırkları seçmeliydi.
3. Ekonomik koşullar. Talep arz yaratır. Mermer sığır eti moda oldu ve talep gördü, bu nedenle üreticiler için finansal olarak faydalı.
4. Estetik. Güzel yağ çizgileri, ürüne adını veren mermeri andıran muhteşem desenler oluşturur. Ve Japonya'da, yiyeceklerin sadece tadını değil, aynı zamanda estetik çekiciliğini de her zaman takdir ettiler.

Modanın Asya'daki her şeye ve özellikle Japonlara yayılmasıyla birlikte, mermer et dünya çapında düzinelerce ülkede popüler hale geldi.

Mermer sığır eti hangi ırklardan elde edilir

Bazı süt inek ırklarında mermer et bulunabilmesine rağmen, bu amaç için endüstriyel ölçekte son derece uzmanlaşmış ırklar yetiştirilmektedir. Bunların en iyileri şunlardır:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Japon kahvesi, siyah, boynuzsuz, kısa boynuz).
4. Limuzin.

Mermer etin etkisi bu süt ırklarının temsilcilerinde de bulunur:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Kahverengi İsviçre.

Mermer etin en iyi hali bir inekten değil, bir boğadan gelir. Ayrıca daha fazla vücut kütlesine sahip ve daha hızlı kilo alımı sağlıyor.

Aynı zamanda, hayvan yetişkin bir duruma getirilmez, çünkü en hassas, değerli ve kaliteli ürünler, artık buzağı olmadığında, ancak henüz yavru olmadığında genç bir boğadan elde edilir. tam teşekküllü yapımcı.

Mermer sığır eti pahalıdır, bu nedenle türün saflığı, özellikle neredeyse bir yüksek kaliteli et kültünün olduğu Japonya'da sıkı bir şekilde izlenir. Tüm damızlık sığırlar özel defterlere kaydedilir ve her et parçasına yalnızca üreticiyi değil, aynı zamanda alındığı vücut bölümünü ve hatta boğanın adını ve seri numarasını gösteren bir sertifika verilir.

Artıları ve eksileri

Lehte ve aleyhte olanlarOlağanüstü tat.Yumuşak, ağızda eriyen doku.Düşük erime noktası yağ.Omega 3 ve 6 yağ asitleri açısından zengindir. İçindeki linoleik asit, diğer inek ırklarının etlerinden %30 daha fazladır (özellikle Japon wagyu boğalarının tüm çeşitleri için).% 40'lık yağ, insan kanındaki "kötü" kolesterol seviyesinde bir artışa neden olmayan stearik asitten oluşur.Son derece yüksek maliyet, özellikle wagyu mermer sığır eti çeşitleri - Kobe çeşitleri.Nadir satışta.Mermer ineklerin yetiştirilmesi için önemli işçilik maliyetleri.Yalnızca belirli cinslerin sertifikalı damızlık hayvanlarının kullanılması.

Mermer ırklarının etleri, herkeste bulunmadığından ve sadece küçük porsiyonlarda, ince dilimler halinde kesildiğinden, bir gıda ürünü olarak kabul edilemez. Aksine, siyah havyar, kirpi balığı ve kaz ciğeri ile birlikte modaya bir övgüdür.

Yetiştirme, bakım ve beslemenin incelikleri

Mermer et elde etmek için “doğru” inek cinsini seçmek yeterli değildir. Hayvanlara aşağıdaki koşullar sağlanmalıdır:

1. Buzağıları 6 aya kadar sütle beslemek.
2. Çayır ve meralarda 9-12 aya kadar otlatma.
3. Kesimden 3-6 ay önce özenle formüle edilmiş mısır, arpa, buğday samanı ve yonca karışımından oluşan özel bir tahıl diyetine geçiş.
4. Besi hayvanlarının hareket kabiliyeti kemerlere asılarak sınırlandırılır.
5. Etin kıvamını iyileştirmek ve hayvanların sağlığını korumak için düzenli olarak masaj yapılır.
6. Odalarda klasik müzik çalınmaktadır. Bunun boğaların durumu üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanılıyor.
7. Hayvanlar hareketsiz olduğu için iştahları düşebilir, bu yüzden onlara uyarıcı olarak bira verilir.

Tesisler temiz tutuluyor, çünkü hayvanların hijyenine çok dikkat ediliyor.

Normal sığır etinden farklı

Ebru oluşturmaya genetik olarak yatkın inek ırklarının kullanılması, belirli bir besi yöntemi, "sera" yaşam koşullarının yaratılması gibi faktörlerin bir araya gelmesi nedeniyle, mermer sığır eti standart etten farklıdır.Karakteristik esneklikten yoksun ince ve yumuşak kas lifleri var.

Bu tür etlerin yağı, düşük erime indeksine sahip bir erime kıvamına sahiptir, bu nedenle ürünü ısıtmak çok daha az zaman alır.

Japonya'da mermer et çeşitli şekillerde hazırlanır - kaynar et suyuyla servis edilir, kızartılır, haşlanır, tartar şeklinde servis edilir vb. ABD'de ve diğer ülkelerde, mermer sığır eti daha çok karkasın farklı bölümlerinden biftek şeklinde kullanılır:

1. bonfile.
2. İnce kenar - striploin.
3. Kalın kaburga gözü.
4. T kemiği şeklinde bir kemik üzerinde.

Mermer inek bifteği çok çabuk pişer ve zengin bir tada, parlak aromaya ve hassas bir dokuya sahiptir.

Emer etin yararları ve zararları

Teorik olarak, yağlı et yemek sindirim sorunları olan insanlara zarar verebilir, örneğin:

1. Kronik pankreatit ile.
2. Kolesistit.
3. kolelitiazis.
4. Karaciğer fonksiyon bozukluğu.
5. Fazla kilolu.
6. Proteine karşı aşırı duyarlılık vb.

Ancak, mermer sığır etinin küçük porsiyonlarda ve nadiren bir incelik olarak tüketildiği göz önüne alındığında, insan sağlığına ciddi zararlar verebileceğini varsaymak zordur.

Fayda gelince, aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:

1. Hassas doku, yemek makinesine aşırı yüklenmez ve mükemmel şekilde sindirilir.
2. Mermer inek yağı "kötü" kolesterol seviyesini artıran maddeler içermez.
3. Et porsiyonlar halinde yendiği için, yiyenlerin obez olma riski yoktur.

Mermer sığır eti çocuklar ve hamile kadınlar tarafından kullanılabilir. Kardiyovasküler patolojileri, nörolojik sorunları, anemi ve hormonal bozuklukları olan kişilerin vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Kompozisyon, yaralanmalar, ciddi hastalıklar, fiziksel ve psikolojik aşırı yüklenme, stres ve enfeksiyonlardan sonra vücudun yenilenmesine yardımcı olur.

Diğer ürünler gibi, mermer inek eti de bir kişi genellikle pahalı bir ürün satın alsa bile ölçülü tüketilmelidir. Unutulmamalıdır ki aşırı yağ ve protein sadece hasta bir kişiye değil, sağlıklı bir kişiye de zarar verebilir.

Depolama kuralları

Kesimden sonra, mermer et hemen satılmaz, ancak iki tür olgunlaşmaya uğrar:

1. Kuru. Derili etler, +1'den düşük olmayan ve +4 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta buzdolabında 2-4 hafta bekletilir. Daha sonra deri ve deri altı yağlarından arındırılır, parçalara (kesiklere) bölünür ve vakumda paketlenir.
2. Islak. Bu yöntemle etin içi boş altılır, dilimlere bölünür ve vakumlu ambalajlarda paketlenir ve daha sonra buzdolabında 10 günden 3 haftaya kadar muhafaza edilir.

Bu kadar pahalı eti yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın almaya değer, ebru seviyesini değerlendirmek ve mümkün olduğunca çabuk kullanmaya çalışmak için bir vakum filminde bütün bir parça olarak almak. Nihai ürünün tat özelliklerini olumsuz etkileyeceğinden, bu tür etlerin dondurulması istenmez.

Tavsiye