Ev yapımı şarapta kaç derece var: basit koşullarda gücü nasıl kontrol edilir

Şarap içeceklerinin üretimi için farklı üzüm çeşitleri kullanın. Meyvelerin, baharatların veya baharatların eklenmesi, şarap buketini sıradışı ve unutulmaz kılar. Şarabın gücü, alkol yüzdesi olarak ifade edilir. Şarapların kaç derece içerdiği, evde mukavemetin nasıl belirleneceği sorusuna cevap verirken, eklenen şeker miktarının yanı sıra şeker içeriği ve hammaddelerin asitlik göstergelerini dikkate alırlar.

Çeşitli şarap çeşitlerinin bulunduğu kale

Şarap yapmanın geleneksel yolu, belirli bir üzüm çeşidinin kullanılmasını içerir. Çoğu zaman, ev yapımı bir ziyafet için içecek seçme kriteri güç göstergesidir.

Güç endeksinin hesaplanması doğrudan üzüm çeşidine ve çeşidine bağlıdır:

• şarap çeşitleri klasik içecekler yapmak için kullanılır. Şaraplık üzümler küçük ve tatlıdır ve çekirdeklidir;
• sofralık üzüm çeşidi iri, çekirdeksiz, hammaddelerin yetişme alanını belirtmeden sofralık içki yapmak için uygundur;
• çeşitli şaraplar için aynı çeşit üzümleri kullanın;
• vintage olmayan şaraplar, farklı vintajlardan gelen meyvelerin karıştırılmasıyla yapılır;
• Harmanlanmış şaraplar, birkaç üzüm çeşidinin harmanlanmasıyla yapılır.

Kantin

Sofra içeceğinin doğrudan amacı yemekte içmektir. Buketin sadeliği, unutulmaz tatların olmaması, yüzde 9'dan belli bir güç ile ayırt edilir. Sofra şarabı yapmak için sadece sofralık üzümler kullanılır.

Üretici ve hammaddelerin toplandığı coğrafi yer önemli ölçüde değişebilir. Örneğin, bir Fransız bağ, Arjantin sofra şarabı üretimi için bir tedarikçi olabilir. Sofra şarabı beyaz veya kırmızı olabilir, ikinci et, balık veya kümes hayvanı yemeklerini alırken masaya servis edilir.

Özel

Özel şaraplardaki etil alkol miktarı yüzde 15 ile 22 arasında değişmektedir. Bu içecek, tamamlanmamış bir fermantasyon işleminin bir sonucu olarak elde edilir. Güç göstergesinde tablodan farklıdır, çünkü yüksek şeker içeriği nedeniyle bu işaret artma eğilimindedir.

Özel bir çeşidin klasik bir örneği Cahors kırmızı şarabıdır.

aromalı

Şeker rengi veya bitki özlerinin eklenmesiyle üzüm şarabı bazında üretilen alkol, yüzde 25 veya daha fazla bir güce ulaşabilir. Bu tür alkollü içeceklere ait olan vermut, yaklaşık 40 derecelik bir kuvvet indeksine sahiptir.

Parlayan

Köpüklü şarap, birkaç aşama içeren özel bir şampanya teknolojisine göre hazırlanır. Bu tür alkollü içeceklerde bulunan özel bir etki elde etmek için, şarap ve gaz, belirli bir basınç altında özel kaplarda birleştirilir. Kale göstergesi yüzde 9 ile 13 arasındaki sınırda.

Yardım edin! Köpüklü içecekler, önemli olayların kutlanmasının bir özelliğidir. Gazlı içeceklerin bulunduğu şişeler, şişe açıldığında bir shot etkisi yaratan özel mantarlarla kapatılır.

Soda

Karbonatlı alkollü içeceklere genellikle gazlı içecekler denir. İstenilen sonucu elde etmek için, içeceğe basınç altında yapay olarak karbondioksit verilir. Gazlı şaraptaki alkol yüzdesi, gazlı içecekteki aynı göstergeden daha düşüktür.Yüzde 7 ila 12 sınırında.

Gücü ölçme yöntemleri

Güç endeksini özel cihazlar kullanarak ölçebilirsiniz. Her durumda, sonucu analiz etmek biraz zaman alacaktır.

Kılcal vinometre

Kılcal şarap sayacı, evde kuru şarabın gücünü öğrenebileceğiniz bir cihazdır. Şarap sayacını kullanmak oldukça basittir, kullanırken birkaç kurala uymanız gerekir:

• şarap huniye dökülür, kabın yarısı doldurulur;
• Şişenin altından 2-3 damla bırakıldıktan sonra huni hızla ters çevrilir;
• düz bir yüzeye yerleştirilmiş taban;
• tabandan belirli bir miktar sıvı dökülebilir, ancak asıl miktar şişede kalacak ve belirli bir seviyede duracaktır;
• güç, ölçülen ölçekteki işaretle belirlenir.

Hidrometre

Alkol içeriğini ölçmek için içecek silindirik bir hidrometreye dökülür ve geniş tarafı aşağı gelecek şekilde suya daldırılır. İşlem sırasında ana koşul, sayacın daldırıldığı sıvının sıcaklığının 20 santigrat dereceden düşük olmamasıdır.

Refraktometre

Bu cihaz, sıvının kırılma indisini belirleyerek kuvveti belirlemeye yardımcı olur. Çalışmak için bir damla fermente edilmiş hammadde yeterlidir. Göstergeleri ölçmek için bardağa bir içecek uygulanır ve kırılma açısı okunur.

Bu yöntem, çeşitli katsayılar kullanarak hesaplamaları anlayanlar için uygundur ve kırılma açısına karşı alkol yüzdesi tablosuna sahiptir.

Eski yol

Şarabın gücünü belirlemenin eski yolu, içeceğin kalitesinin öznel bir değerlendirmesidir. Alkol içeriğini kontrol etmek için geleneksel olarak tadımcılardan birine güvenildi. Önerilen içeceğin tat tonlarının analizi dikkate alınarak hafif zehirlenme, bir tür güç göstergesi olarak kabul edildi. Bu tekniğin teorik bir temeli yoktu ve yalnızca tadımcının bireysel duygularına dayanabilirdi.

Analitik Yöntem

En basit matematiksel hesaplamalara dayalı, herhangi bir alkol ölçer kullanmadan evde gücü ölçmenizi sağlayan analitik bir yöntem.

Hesaplamaları kullanmak için giriş verilerine sahip olmanız ve hesaplama planına bağlı kalmanız gerekir:

• 1 litre şıra başına 22 gram şeker kullanılarak yüzde 1 alkol elde edilir;
• üzüm çeşidinin şeker içeriği, şıranın şeker içeriğinin diğer göstergelerini belirler;
• Hammaddelerin asitliği ve şeker içeriği hakkında bilgi sahibi olarak eklenen şeker miktarını hesaplayabilirsiniz.

Nihai ürün için yüzde 1 şeker yaklaşık 0,6 derece veya yüzde alkol içeriği olacaktır.

Şarap nasıl daha güçlü hale getirilir

Üzüm şarabı herhangi bir güçte daha güçlü hale getirilebilir. Bunu yapmak için etil alkol yüzdesini niteliksel olarak etkileyen özel yöntemler kullanın.

Kimyasallar

Ev yapımı içeceklere raf ömrünü uzatmak için kimyasal elementler eklenir. Evde en sık kullanılan kükürtlü asit, aynı anda birkaç işlevi yerine getirir:

• asetik bakterileri öldürür;
• şarabın rengini bozar;
• sıvının kararmasını önler.

Sülfürik asit, 1 gram potasyum pirosülfit tabletleri ile temsil edilir. Her 10 litre alkol için 3 gram kükürtlü asit eklenir. Bu yöntem, işlemden önceki toplam gücü 12 ila 14 derece olan kuru şarapları sabitlemek için uygundur.

Kimyasal eklendikten sonra alkol iyice karıştırılır, süzülür ve daha sonra saklanmak üzere kaplara dökülür.

Artırılmış alkol içeriği

Alkol, her tür şarabı düzeltebilen bir koruyucu görevi görür. Alkol asetik bakterileri önler, raf ömrünü uzatır ve fermantasyonu engeller.

Her bir litre içecek için 12 mililitre alkol ekleyin. Alkol ilave edildikten sonra şarap karıştırılır ve ardından hazırlanan şişelere dökülür.

Pastörizasyon

Pastörizasyon evde konserve yöntemlerinden biridir. Alkole pastörizasyon yönteminin uygulanması durumunda bazı özelliklerin dikkate alınması gerekmektedir. Pastörizasyon, ev yapımı şarabın raf ömrünü uzatmak ve patojenik bakterileri yok etmek için uygulanabilir.

Temel evde pastörizasyon kuralları:

• şişeler, üzeri özel bir ızgarayla örtülmesi veya bir bezle kaplanması gereken geniş bir tencerenin dibine yerleştirilir;
• Şişelerin duvarlarının birbirine değmemesi için şişelerin arasında biraz boşluk bırakın, aksi halde patlayabilirler;
• Sadece tıkaçsız şişelerin kaynatılmasına izin verilir, çünkü ısıtıldığında su genleşme ve fazla buharı dışarı atma eğilimi gösterir;
• kaynattıktan sonra şişeler hemen kapatılmalıdır.

Şarabın gücünü belirlemek, kanıtlanmış yöntemlerin kullanılmasını içerir. Alkollü bir içecekteki etil alkol yüzdesini doğru bir şekilde ölçmek için şarabın hazırlanmasında hangi üzüm çeşidinin kullanıldığını, asitliğini ve şeker içeriğini bilmeniz gerekir.

Tavsiye