Pancarlı lahana turşusu: 7 hızlı tarif, kış için saklama

Pancarlı lahana turşusu kış mezesi bol vitamin içeren sağlıklı bir müstahzardır. Tariflerin listesi çeşitlidir, ancak incelikleri ve özellikleri biliyorsanız, hepsi basit hazırlıkta farklılık gösterir. Her durumda, yemek inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor, uzun süre saklanıyor, hazırlama kurallarına uyarsanız besin özelliklerini kaybetmez.

Kış için pancar ile lahana turşusu hasat özellikleri

Pancarların dekapaj için kullanılması sadece mezeye güzel bir bordo rengi vermekle kalmaz, aynı zamanda sadece bu kök mahsulde bulunan eşsiz faydalı maddelerle, özellikle eşsiz U vitamini ile zenginleştirir.

Ancak lahana turşusunun pancarla çok gevrek olmadığı unutulmamalıdır, bu nedenle bazı kurallara uyulmalıdır.

Sebze nasıl seçilir ve hazırlanır

Lahana turşusu için lahana kış çeşitlerini almak daha iyidir, bu yüzden Eylül sonu - Ekim başında ekşimeye başlarlar.

Baş ne kadar sıkı ve yoğunsa o kadar iyidir.

Genç kök bitkileri istenmediği için pancar da o zamana kadar tamamen olgunlaşmış olmalıdır.

Başlardan üst yapraklar çıkarılmalı, pancarlar yıkanmalı ve deri bıçakla kesilmelidir. Ayrıca, seçilen tarife bağlı olarak:

1. Lahanayı doğrayın ve pancarları rendeleyin.
2. Lahananın başını ikiye bölün, sapını kesin ve 3-7 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve pancarları ince halkalar veya çubuklar halinde kesin.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır

Daha önce, lahana turşusu için meşe fıçılar kullanılıyordu. Daha sonra, sırlı seramik kaplar veya emaye metal kaplar ile değiştirildi. Modern ev hanımları 2 veya 3 litrelik cam kavanozlarda fermente ediyor. 1 litreyi doldurmak için yaklaşık 1 kg ince kıyılmış lahana gerekir.

Fermantasyon için hangi kap kullanılırsa kullanılsın, soda ile iyice durulanması ve ardından durulanması önerilir. Ayrıca kabın içinin bal, bitkisel yağ veya sirke ile yağlanması tavsiye edilir.

En İyi Tarifler

Lahana-pancar mezesi farklı ülkelerden insanlar tarafından seviliyor ve bazılarının kendi milli tarifleri var.

Büyük pancar parçaları ile lahana turşusu

Lahanayı kişisel tercihlerinize bağlı olarak sirke ilaveli veya ilavesiz büyük parçalar halinde fermente edebilirsiniz. İlk durumda, kavanozlar hava geçirmez şekilde sarılabilir, bu da atıştırmalıkların raf ömrünü artıracaktır. Ancak sağlıklı bir diyet uygulayanlar için ikinci yöntem daha çok tercih edilir.

Bir kavanozda pancarlı lahana turşusu

Bu, en kolay ve en popüler tariflerden biridir.

Nasıl pişirilir:

1. Üç litrelik bir cam kavanozun dibine pancarı koyun, küçük küpler halinde kesin.
2. Lahanayı ayrı ayrı doğrayın ve havuçları klasik tarifte olduğu gibi rendeleyin.
3. Doğranmış sebzeleri bir kapta tuzla karıştırın ve bir kavanoza koyun, her yeni tabakayı 2-3 cm kalınlığında hafifçe sıkıştırın.
4. Gazlı bezle kapatın ve kavanozu fermantasyon işlemi sırasında oluşan meyve suyunun akacağı bir tabağa koyun.

Günlük, gaz çıkarmak için sebze karışımı uzun bir tahta çubukla delinmelidir.

Anında Tarif

Sirke kullanırsanız, meze lahana turşusunun doğasında bulunan ekşiliği çabucak elde eder ve bu amaçla elma sirkesi kullanmak daha iyidir. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve az miktarda bitkisel yağ ile suyu kaynatarak marineyi hazırlayın. Ateşi kapatmadan önce kaynayan karışıma sirke dökün.

1 litre su için:

• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1 yemek kaşığı ben. rafine bitkisel yağ;
• 6 sanat. ben. %9 sirke;
• 3-5 karabiber;
• 1-3 defne yaprağı.

Bir kaba kıyılmış lahana, pancar ve sarımsak dilimleri, baharatlı yeşillikleri ellerinizle hafifçe ezin. Üzerine sıcak marinatı dökün. Bir gün sonra hızlı bir atıştırmalık yemeye hazır.

Gürcü

Gürcü atıştırmalıklarının özelliği, önce suyu tuz ve baharatlarla kaynatmanız ve elde edilen turşuyu soğutmanız gerektiğidir.

Lahananın başını dilimler halinde ve pancarları dilimler halinde kesin. Lahana ve pancar oranları yaklaşık 3:1'dir.

Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• kereviz - 1-2 demet;
• sarımsak - 1-3 baş, ince dilimlenmiş;
• acı biber - 1-2 bakla, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş.

Lahana ve pancarları bir kavanoza katmanlar halinde koyun, otlar ve baharatlar serpin, soğutulmuş tuzlu su dökün ve üstüne küçük bir yük ile bastırın. Fermantasyon işlemi bitene kadar birkaç gün ılık bir yerde bekletin.

Ermenice

Bu tarif Gürcüce'ye çok benziyor, sadece havuç ve kişniş ile tamamlamanız gerekiyor. Sirke de dahil değildir ve tat vermesi için biraz tarçın alın.

Korece

Kore usulü lahana turşusu baharatlı bir tada sahiptir, üzerine acı biber eklenir ve ayrıca turşusu sirke ile hazırlanır.

Sebzeler her zamanki gibi hazırlanır ve sarımsakla birlikte kavanozlara konur. Üzerine sıcak marineyi dökün ve soğumaya bırakın. Kısa bir süre sonra bu atıştırmalık yemeye hazır.

Guria stili

Gurian tarifi Gürcü tarifinin bir çeşididir, fark soğuk yerine sıcak turşunun kullanılmasıdır. Lahana parçalarını pancar dilimleri ve sarımsak karanfilleri ile serpin, üzerine sıcak turşusu dökün ve soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Mezenin sirkeli veya sirkesiz hazırlanmasına bağlı olarak raf ömrü farklı olacaktır. Salamura sebzeler serin ve gölgeli bir yerde bir yıl boyunca güvenle saklanabilir.Ancak tarifte sirke belirtilmemişse, ilkbaharda lahana turşusu kendi suyunda daha ekşi ve yumuşak hale gelir. Raf ömrü buzdolabında saklanarak uzatılabilir, ancak dondurucuda değil.

Tavsiye