Kış için tuzlama: 33 lezzetli ve kolay ev yapımı tarif, saklama koşulları

Yazlık evlerde ve ev arazilerinde yetiştirilen konserve sebzeler ülke genelinde yaygındır. Özel işleme yardımıyla sadece sebzeleri değil mantarları da hazırlayabilirsiniz. Muhafaza yöntemlerinden biri olan tuzlama özellikle popülerdir; tuz eklenerek, salatalık, domates, tereyağı, lahana kış için hasat edilir.

Tuzlamanın ilkeleri

Tuzlama, artan miktarda tuz ilavesiyle yapılan bir yöntemdir. Bakteri veya küf gelişimini engeller ve ayrıca sebzelerin kış için korunmasına yardımcı olur.

Turşu

Klasik tarifte salatalık ve frenk üzümü yaprağı kullanılır. Dereotu, sarımsak ekleyin. 3 litrelik bir kavanoz için 1 yemek kaşığı tuz alın. Malzemeler bir kavanoza sıkıca paketlenir, tuzla kaplanır, soğuk su dökülür. Kapakları sıkın, ters çevirin.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Hazırlanan mantarlar 10 saat ıslatılır, ardından suyu süzülür. Dereotu, lavrushka, frenk üzümü yaprağı, kişniş sterilize edilmiş bir kabın dibine yerleştirilir. Daha sonra bol miktarda tuzlanmış, biberlenmiş bir bal mantarı tabakası yerleştirilir. Katmanlar tekrarlanır. Baskı son katmana serilir.

Tuzlu salatalık

Küçük salatalıklar kavanozlara dağıtılır. Dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ile katmanlı. 3 yemek kaşığı tuz ile uykuya dalın, kaynar su dökün. Kapaklarla örtün.

Tuzlu patlıcan

Patlıcan halkalar halinde kesilir, 3 dakika haşlanır. Daha sonra cam kavanozlara sıkıca dizilir. Marine sosu dökün: 1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz, birkaç karabiber alın.

Korece Kimchi

Çin lahanasının parçalara ayrılmış kafası, tuzlu su (1 kilogram tuz başına 10 litre kaynar su) ile dökülür, 3 saat bekletilir. Lahana başı hafifçe sıkılır, ayrı sayfalara bölünür. Her yaprak dönüşümlü olarak acı biber sosuyla bulaşır ve derin bir kapta üst üste dizilir. 1 su bardağı kıyılmış sarımsak karanfil üzerine serpilir. Daha sonra lahana bastırarak bastırılır ve kalan salamura ile 3-4 saat boyunca dökülür.

Pancarlı pancar çorbası sosu

Kışın ilk kursları hazırlanırken rağbet görecek bir hazırlık:

• soğan, pancar, havuç, domates - her biri 500 gram;
• biber - 200 gram;
• sarımsak, tadına göre dereotu;
• sirke - 40 mililitre;
• baharatlar, yağ.

Sebzeler parçalara ayrılır, dönüşümlü olarak kızartılır. Tatmak için baharatlarla baharatlayın, bir sirke çözeltisi dökün. Boşlukları olan bankalar toplanır.

kereviz ve yaban turpu ile karpuz

2 kilo karpuz yaban turpu kökü, acı biber ile alınır. 3 litre su, 3 yemek kaşığı tuzdan turşuyu hazırlayın. Karpuz kesilir, yaban turpu tabaklara doğranır, marine ile dökülür. Baskı yükleyin. 2 gün bekletin, ardından saklamak için kavanozlara koyun.

Bir varil içinde göğüsler

Soyulmuş süt mantarları 2 kez değiştirilerek suya batırılır. Daha sonra ahşap bir küvetin dibine serilirler. Tatmak için tuz, karabiber, dereotu serpin. Üst tabaka baskı ile bitirilir. 5-7 gün içinde alırlar.

Tuzlu yağ

Mantarlar tuzlanmadan önce yıkanır, temizlenir, hasarlı kısımlar kesilir. 1 kilo yağ, 1 litre su, 65 gram şeker, 45 gram tuz, karabiber (bezelye), defne yaprağı alın.

Mantarlar 25 dakika kaynatılır, daha sonra bir kevgir ile çıkarılır, porsiyonlar halinde kavanozlara konur. Kalan sıvıyı doldurun, kapatın.

Tuzlu dalgalar

Volnushki, mantar turşusu için klasik tarife göre tuzlanır. Aynı zamanda, volnushki bal mantarları, balkabağı ve diğer mantar çeşitleriyle birlikte tuzlanır.

Rus tarzı salatalık

3 kilo salatalık, 2 yemek kaşığı tuz, 1 litre su, 5 diş sarımsak, dereotu şemsiyesi alın. Salatalık, baharat, sarımsak bir kavanoza dağıtılır. Tuzlu su ile doldurun. Bir tabağın altında 3-4 gün bırakın. Salamurayı boş altın. Yeni bir salamura hazırlanır ve salatalıklar tekrar dökülür. Bir kapakla örtün.

Gagauz tarzında Turshu

Salamura 5 litre su, 150 gram tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 100 gram biber, yaban turpu yaprağı, dereotu şemsiyesinden hazırlanır. Bir çatal beyaz lahana ovulur, doğranmış havuçla karıştırılır. Soyulmuş tatlı biberler kıyılmış lahana ile doldurulur. Bütün domatesleri, biber dolması koyun. Salamura dökün, üstüne baskı yapın.

Balı Lahana

Tariflerden biri şeker yerine bal eklemeyi içerir. Kıyılmış lahana havuç, biber ile karıştırılır. Salamura bal, baharat ve baharatlardan tatmak için kaynatılır. Baskı altına alın, salamura ekleyin, ardından kapaklarla kapatın.

Tarhunlu salatalık

100 mililitre sirke, 20 gram tuz ve şekerin marinesi dilimlenmiş salatalıkların üzerine dökülür. Her katman tarhun ile kaydırılır. Üzerine kırmızı pul biber, diş sarımsak konur. Bankalar sterilize ediliyor.

Gürcü lahanası

Bu, ağırlıklı olarak lahana içeren bir sebze karışımıdır. Lahana ve pancar büyük parçalar halinde kesilir. Sebzeli bir kaba 3 yemek kaşığı tuz ve 1 litre sudan oluşan bir salamura dökülür. Yukarıdan baskı uygular. 3 ila 5 gün dayanabilir.

Vıçıyla kurutulmuş salatalık

Salatalıklar, klasik salamura dökülen ahşaptan yapılmış küvetlerin dibine konur. Baskı üstüne yerleştirilir. Lezzetli salatalıklar 10 günde hazır.

Tuzlu domates

Domatesler kaynar su ile çabucak tuzlanabilir. Dip boyunca sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı, maydanoz yerleştirilir. Domatesler sıkıca yerleştirilir, üstüne 1 yemek kaşığı tuz dökülür, kaynar su ile dökülür. Soğuduktan sonra ters çevirin, depolamak için kaldırın.

Lahana turşusu

Lahana parçalanır, fıçılara yerleştirilir. Salamura dökün, baskı ile bastırın. 5 gün sonra kontrol edin, salamura ekleyin.

Tuzlu erik

Erik çekirdekleri ayrılıncaya kadar kaynatılır, püre haline getirilir. 3 kilogram çilek için 150 gram tuz alın.

Bir torbada salatalık

Ev yapımı salatalıklar poşet kullanılarak hazırlanır. Salatalıklar, bir torbaya yerleştirilen dar şeritler halinde kesilir. Tuz, doğranmış sarımsak, dereotu, limon dilimleri üstüne uykuya dalar. Paket sarsılır, bağlanır. 10 saat sonra hazırlar.

Fesleğenli domates

Tuzlarken fesleğenin yapraklarını ve dallarını kullanın. Yaban turpu veya kiraz yaprağı yerine eklenirler.

Acı biberli limonlar

Limon dilimleri tuz, biberiye dalları, kırmızı biber ile karıştırılır. Cam kavanozlara koyun, limon suyu dökün. Limonlar 3 günde hazır.

Havuçlu ve kerevizli patlıcan

Patlıcanları 3 dakika haşlayın. Havuç ve soğan dönüşümlü olarak fazla pişirilir ve karıştırılır. Patlıcanlar uzunlamasına kesilir, kıyılmış sebzelerle doldurulur. Patlıcanlar bir tencereye konur, 1 litre su ve 50 gram tuzdan tuzlu su ile dökülür. 3 gün baskı altında kaldı.

Yaban turpu ve fesleğenli kabak

Kabak turşusu yapmanın kolay bir yolu. Fesleğen yaprakları ve yaban turpu parçaları ile dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirilmiş ince şeritler halinde kesilirler. 2 yemek kaşığı tuz ve 1 litre sudan salamura dökün.

Sarımsaklı domates

Domatesler kıyılmış sarımsakla değiştirilir, tuzlu su ile dökülür. Klasik tarifi kullanıyorlar ama sarımsaktan başka bir şey eklemiyorlar.

Havuçlu patlıcan dolması

Patlıcan turşusu yapmanın popüler bir yolu. Sebzeler tabaklara kesilir, havuçlar ovulur. Havuç ile doldurulmuş patlıcan, rulo halinde yuvarlandı. Rulolar klasik salamura dökülür, 5 gün boyunca baskı altında ısrar edilir.

Havuçlu ve sarımsaklı mavi

Çiğ havuç ve sarımsakla doldurulmuş, klasik marine ile doldurulmuş beyazlatılmış patlıcan. Hazır olana kadar baskı altında ısrar edin.

Soğuk Hardallı Domates

Dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kirazları yerleştirin. 1 litre su, 2.5 yemek kaşığı şeker, 1.5 yemek kaşığı tuz, 15 gram hardaldan tuzlu su dökün. Kapakları kapatın ve saklama için bir kenara koyun, 2 ay sonra boşluklar hazır.

5 dakikada hızlı tuzlu salatalık

Salatalıklar yarıya kesilir, kavanozlara gevşek bir şekilde dizilir, tuz, karabiber, sarımsakla kaplanır. Kapağı kapatın, 5 dakika kuvvetlice sallayın.

Yeşil domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak

Yeşil domatesler kürdan ile delinir, kavanozlara dizilir. Biber, otlar ilavesiyle klasik bir turşuya dökün. Tuzlu su soğuyana kadar ısrar edin, depolamak için kaldırın.

Soğuk suda hafif tuzlu hazır salatalık

Salatalıklar dizilir, sarımsak ve dereotu ile kaplanır. 1 litre su, 1 yemek kaşığı tuz ve 50 mililitre sirkeden tuzlu su dökün. 5 saat sonra salatalıklar hazır.

Salatalıkların ekilmeden basit turşusu

Salatalıklar, maydanoz, sarımsak, dereotu ile dönüşümlü olarak litre kavanozlara dağıtılır. Üzerine 40 gram iri tuz dökülür, soğuk su dökülür ve naylon bir kapakla kapatılır.

Kabakta salatalık

Kabak posadan temizlenir. Salatalıklar, tatmak için herhangi bir baharat ve otla kaplanır. Klasik salamura dökün, 2 gün balkabağı örtüsü altında temizleyin.

Boşlukların daha fazla depolanması

Steril kavanozlardaki battaniyeler, depolama kurallarına tabi olarak bodrumda 6 ay veya daha uzun süre saklanır.

Ek işlem görmemiş tuzlar 1 aydan fazla saklanmaz.

Tavsiye