Kış için bütün patlıcan: konserve için lezzetli tarifler

Sonbaharda bahçıvanlar patlıcan hasat eder. Sebzeler sadece bir vitamin deposudur. Haşlanmış, kızarmış yemekler, salatalar, havyar ondan hazırlanır. Elbette bu keyfi kışın da uzatmak istersiniz. Taze mavi olanlar uzun sürmez. Bu nedenle, yetenekli hostesler kış için bütün patlıcanları (mavi olanlar) hazırlar, böylece daha sonra yarı mamul ürünlerden en sevdikleri yemekleri pişirebilirler.

Kış için bütün patlıcan toplamanın incelikleri

Patlıcanın muhafazası çeşitli pişirme yöntemlerini içerir: dekapaj, dekapaj, tuzlama.

Ekşi

Aynı büyüklükteki en iyi meyveler seçilir, yıkanır, saplarından arındırılır. Sebzeleri tuzlu suda haşlayın. Su boşaldığında mavi olanlar uzunlamasına kesilir ve içine seçtikleri dolgu yerleştirilir.

Geleneksel doldurma: sarımsak, otlar, biber, tuz. Doldurulmuş patlıcanlar bir fermantasyon kabına yerleştirilir. 3 gün sonra sebzeler kavanozlara aktarılır, marine (sirke, tuz, su) ile dökülür, kapakları kapatılır ve depoya gönderilir.

Marinasyon

Meyveler yıkanır, delinir, tuzlu suya gönderilir. 4 saat sonra marine (tuz, su, sirke) içinde 5 dakika kaynatın. Bütün sebzeleri çıkarırlar, baharatlarla birlikte kavanozlara koyarlar. Marine tekrar kaynatılır, üzerine patlıcan dökülür, sterilize edilir. Katkı maddesi olarak nane, dereotu, biber, şeker, ceviz, fesleğen, kişniş kullanılmaktadır. Sofra sirkesi yerine şarap sirkesi daha sık kullanılır.

Tuzlama

Patlıcanlar tuzlu suda yaklaşık 4 dakika haşlanır, soğuk suya batırılır. Uzunlamasına kesin, tuz serpin. Bir hafta baskı altında tutuluyorlar, sonra kavanozlara aktarılıyor, mantarlanıyorlar.

Herhangi bir teknikle, bitmiş formda veya yarı mamul ürünlerde mavi olanlar kullanılır. Hazırlık çalışmaları, sebzelerin önceden kaynatılması veya pişirilmesinden oluşur.

Gerekli Malzemeler

2 litrelik bir blues kavanozu için malzemeler gerekir:

• mavi - 2 kilogram;
• sarımsak - 1 baş;
• şarap sirkesi - 65 mililitre;
• su - 2 litre;
• dolmalık biber - 1 adet;
• kaya tuzu - 130 gram.

İsterseniz havuç, domates veya kabak ekleyebilirsiniz. Her bir bileşen, marine edilmiş patlıcanın aromasına ve tadına kendi dokunuşunu katacaktır.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır

Bütün patlıcanları 2 veya 3 litrelik kavanozlarda kapatmak daha iyidir. Önceden, tüm kaplar soda ile yıkanır, buhar altında sterilize edilmek üzere gönderilir. Kapaklar 2-3 dakika ayrı ayrı kaynatılır.

Ana malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Konserve için mavi olanlar bazı kriterlere göre seçilir:

• sebzeler taze, olgun, pürüzsüz kabuklu;
• hasar yok;
• uzunluk - 15 santimetre;
• yeşil kök;
• pulp firması, beyaz.

Patlıcanlar akan su altında yıkanır, delinir, iki taraftan uçları kesilir, birkaç saat tuz çözeltisine gönderilir.

Isıl işlem yöntemleri

Aşçılık. Islattıktan sonra sebzeler 5-7 dakika kaynatılır. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Çubuk kolayca giriyorsa ürün bir sonraki adıma hazırdır.

Pişirme. İşleme yöntemi, vitaminlerden tasarruf etmenizi sağlar. Meyveler kağıt havlu ile kurutulur. Fırın 200 dereceye ısıtılır ve sebzeler fırın tepsisine dizilir. Öncelikle her patlıcan bir çatalla delinir. 150-250 gram meyveler 20 dakika, 250-300 gram ağırlığındaki büyük örnekler - 25 dakika dayanabilir. 10-12 dakika sonra mavi olanlar ters çevrilir.

Fırına ek olarak, sebzeler yavaş bir ocakta, konveksiyonlu fırında, mikrodalgada pişirilir. Piştikten sonra meyveler soğuyun, kabuğu çıkarın veya bırakın.

Pişirme işlemi

İş algoritması:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine biber koyun, şeritler halinde kesin, doğranmış sarımsak.
2. Sirke dökülür. 3 litrelik bir kavanozun dozu 100 mililitre, 2 litrelik bir kavanozun dozu 65'tir.
3. Bütün patlıcanlar sirkeli kavanozlara sıkıca yerleştirilir, üzerine baharat serpilir.
4. Patlıcanlar haşlandıysa aynı tuzlu suyu kullanın. Kaynatın ve kavanozlara dökün.
5. Pişmiş maviler için marine sosu hazırlayın (2 litre su, 130 gram tuz) ve kaynattıktan sonra içindekileri dökün.
6. Salata içindeki sebzeler sterilizasyon için bir tencereye konur.
7. Kabı omuzlarına kadar suyla doldurun. Kutuların patlamaması için sıvının sıcak olması gerekir.
8. Bardağın tavaya temas etmemesi için alt kısmı bir bezle kaplıdır.
9. 2 litrelik kavanozlar kaynar sudan sonra 15 dakika dayanabilir.
10. Sterilizasyondan sonra kaplar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır.

Kavanozlar soğuyunca depolamaya gönderilir.

Sterilizasyon olmadan pişirme yöntemi

Sterilizasyon olmadan lezzetli yaban mersini tarifleri.

Malzemeler:

• mavi - 6 kilogram;
• sarımsak - 2 baş;
• maydanoz - demet;
• kişniş - demet.

Salamura:

• defne yaprağı - 2 adet;
• su - 1 litre;
• tuz - 70 gram.

İş algoritması:

1. Sebzeleri yıkayın, her meyveyi uzunlamasına kesin ki dağılmasın.
2. Kaynar suda 7 dakika haşlanır.
3. Haşlanmış meyveler çıkarılır, bir tahtaya dizilir, fazla sıvı boşalana kadar birkaç dakika boyunca baskı ile bastırılır.
4. Bu sırada maydanoz ve kişniş kesilir. Sarımsak, sarımsak presinde ezilir.
5. Salata suyunu oda sıcaklığında olacak şekilde önceden kaynatın.
6. Her sebzeye baharat eklenir.
7. Patlıcan dolması bir tencereye konur, üzerine soğutulmuş tuzlu su dökülür.
8. 2 gün sonra mavi olanlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Salamura dökün, kapakları yuvarlayın.

Daha fazla depolama

Sterilize konserve kavanozları dairede saklanabilir.

Ekşi patlıcan 1-3 derece sıcaklıkta serin bir yerde saklanır.

Ürün son kullanma tarihi

Sterilizasyondan geçen konserve patlıcanlar 1 yıl süreyle saklanır. Mavi turşusu altı ay içinde yenmelidir, aksi takdirde ekşi olurlar.

Tavsiye