Kış için yeşil bezelye: fotoğraflı evde konserve tarifi

Yeşil bezelye salatalarda, çorbalarda, mezelerde veya soslarda geleneksel bir malzemedir. Ürünü mağazadan satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı lezzetler, kullanışlılığı, doğallığı ve hoş tadı ile ayırt edilir. Aşağıdaki tarifleri takip ederek bezelyeleri kışa hazırlamak çok kolay.

18. yüzyıla kadar bezelyenin gerçek bir incelik olduğunu biliyor muydunuz?

Yeşil bezelyenin faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Yeşil sebze, eski zamanlardan beri çeşitli hastalıklara çare olarak faydalı özellikleriyle bilinir.

Bitkisel ürün - sindirim sisteminin düzgün çalışması ve hücre yapımı için gerekli, kolayca sindirilebilir protein deposu. Bezelye, kardiyovasküler sistemin işleyişinden sorumlu olan lizin içeriğinde faydalıdır. Bezelye, iç organları toksinlerin ve kanserojenlerin etkilerinden temizleyen selenyum ile doyurulur.

Bezelyenin bileşimi, insan vücudunun tam olarak çalışmasını sağlayan magnezyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, iyot gibi eser elementler içerir. C, PP, B grubu vitaminlerinin varlığı ile sebze lider konumdadır.

Ürünün düşük kalorili içeriğini de hesaba katmalısınız. 100 gram bezelye 248 kaloridir.

Ancak yaşlıların, hamile kızların veya gut hastalığı olan kişilerin bezelyeyi sınırlı miktarlarda tüketmesi gerekir. Baklagiller vücutta eklemlerde, böbreklerde ve organlarda biriken ürik asit seviyesini arttırır.Bezelye çiğken ve hatta ısıl işlemden sonra bile gaz oluşumunun artmasına neden olabilir.

İlginç gerçek. 1984 yılında bezelye yeme rekoru kırıldı. Janet Harris 60 dakikada 7.175 yeşil fasulye yedi.

Ana malzemeleri hazırlama

Yeşil bezelyeleri kışa hazırlamak kolaydır, birkaç nokta göz önüne alındığında:

1. İçinde yumuşak ve sulu bezelye bulunan parlak yeşil renkli genç baklaları seçin. Muhafaza için uygun çeşitler:

• Alfa;
• Sebze mucizesi;
• İnanç;
• Dinga;
• Jof.

Olgunlaşmış tahıllardaki fazla nişasta nedeniyle, muhafaza sırasında bulanık bir tortu oluşur ve yemek donduğunda hoş olmayan bir tat alır.

2. Tahılları uygun şekilde hazırlayın. Baklaları ayırın, taneleri ayırın. Hasarlı bezelyeleri atın, kalanını bir kaseye koyun, durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun.

Tarifte belirtilen tüm malzemelerin miktarını ölçün.

Faydalı ipuçları

Yeşil bezelyeleri, aşağıdaki durumlarda çaba harcamadan kullanmak üzere hasat etmek kolaydır:

• Bezelyelerin çiçeklenmesinden sonraki 8. günde baklaları çıkarın;
• sebzeyi toplama gününde kullanın. Fasulye değerli özelliklerini hızla kaybeder ve nişasta ile dolar;
• botulizm gelişmesini önlemek için yalnızca steril koşullar altında pişirin.

Evde bütün kış için bezelye nasıl hazırlanır

Ürünün faydalarını korurken bezelyeyi kışa birçok şekilde hazırlayabilirsiniz.Genç bezelye kurutulur ve çorbalar, patates püresi veya diğer yemekler için kullanılır. Ve un zaten kurutulmuş bir üründen hazırlanır. Sulu ve taze fasulye, hem baklalarda hem de ayrı bezelyelerde dondurulabilir. Ayrıca bakliyatların sterilize edilmeden de turşusu, turşusu ve muhafazası kolaydır.

Konserve

Yılbaşının onsuz yapamayacağı yeşil bezelyeler kışa basit bir şekilde uygun şekilde hazırlanır - steril kavanozlara koyun, kaynar tuzlu su dökün ve yuvarlayın.

Bilmek ilginç. Bezelye ilk konserve sebzedir.

Klasik yolu koruyun

Sterilizasyonun yıllar boyunca ve milyonlarca ev hanımı tarafından test edildiği klasik tarif. Tahılları bol hasat döneminde - Temmuz başında hasat etmek daha iyidir.

Malzemeler:

1. Yeşil bezelye - 600 gram.
2. Su - 1 litre.
3. Tuz - 50 gram.
4. Şeker - 50 gram.
5. Sitrik asit - 2 gram.

Bezelyeleri klasik şekilde hazırlamak şu adımları izleyerek çok basittir:

1. Bezelyeleri hazırlayın. Baklaları açın, bezelyeleri tavaya dökün. Fasulyeleri iyice durulayın ve kurulayın. Bezelyeleri kaynar suda 5 dakika kadar buğulayın.
2. Tenekeleri kabartma tozu ile yıkayın. Cam kapları uygun bir şekilde sterilize edin: buhar, mikrodalga veya fırın. Ayrıca kapakları kaynatın.
3. Bir tencerede süzülmüş temiz su kaynatın, tuz, şeker ve limon suyu ekleyin.
4. Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine kaynar tuzlu su dökün. Konteynırı kapaklarla kapatın. Açılan bezelyeleri salamurayı bulanıklaştıracağı için çıkarın.
5. Dikişleri 3 saat sterilize edin ve rulo yapın. Daha sonra konserve bezelye içeren cam kabı ters çevirerek bir havluya aktarın. Kavanozları bir battaniye ile örtün ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Sterilizasyon olmadan hızlı yol

Yeşil bezelyeleri korumak, ek sterilizasyon gerektirmeyecek şekilde kolaydır. Tarif 3 yarım litrelik kavanoz veya bir adet 1,5 litrelik kap için tasarlanmıştır.

Malzemeler:

1. Bezelye - 1 kilogram.
2. Su - 1 litre.
3. Sitrik asit - 3 gram.
4. Tuz - 90 gram.
5. Şeker - 75 gram.

Adım adım hazırlık planı

Bir tencerede su kaynatın, tuz, şeker ekleyin.Fasulyeleri 20 dakika haşlayın. Limon suyunu bir kaseye dökün ve 1-2 dakika pişirin. Bu süre zarfında, dekontamine edilmiş kavanozlar hazırlayın. Bezelyeleri delikli bir kaşıkla steril bir kaba aktarın ve kavanozun üst kısmında 1-1,5 santimetre boşluk bırakın. Kaseyi kaynayan turşusu ile bezelye ile doldurun.

Kavanozları temiz kapaklı kapatın ve yuvarlayın. Koruyucuyu, kapağı aşağı gelecek şekilde bir havlunun üzerine koyun. Kapları sıcak bir yorganla sarın ve 24 saat bekletin. Ardından, tıkanıklığı doğrudan güneş ışığından korunan serin bir yere taşıyın.

Biliyor muydunuz? Bezelye yemek için görgü kuralları İngiltere'de hazırlanmıştır. Tahıllar çatalla delinmemeli veya kaşıkla toplanmamalı, çatal bıçak takımının arkası ile yoğrulmalıdır.

Salatalıklı konserve

Kış hazırlıkları arasında salatalık ve bezelye içeren “On Olivier” mezesi de popülerliğini koruyor. Tuzlamanın tadı tatlıdır. Baharatlı atıştırmalıkların hayranlarının tarife acı biber eklemeleri tavsiye edilir.

Malzemeler:

1. Su - 1 litre.
2. Salatalık - 750 gram.
3. Bezelye (soyulmuş) - 250 gram.
4. Kiraz, frenk üzümü yaprağı - 3'er adet.
5. Dereotu (rozet) - 3 adet.
6. Sarımsak - 3 karanfil.
7. Sirke - 30 mililitre.
8. Tuz - 15 gram.
9. Şeker - 25 gram.

Malzemeler 1 litrelik kavanoza göre seçilmiştir.

Yemek planı

Bezelyeleri kış için salatalık ile tuzlamak için tüm malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

• Bezelyeleri kabuklarından ayırın ve tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın. Eski fasulyeleri 30-40 dakika kadar kaynatın. Tüm bezelyeleri bir kevgir içine atın ve soğutun;
• Salatalıkları durulayın ve en az 2 saat soğuk suda bekletin (veya bir gece bekletin);
• Belirtilen miktarda dökme malzeme, sirke ölçün ve kokulu kiraz ve frenk üzümü yaprağı hazırlayın;
• dövülmüş sarımsak;
• kavanozları ve kapakları dezenfekte edin.

Bundan sonra:

1. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, diş sarımsakları ve dereotu başlarını bir cam kabın dibine koyun. Salatalıkları kavanozlara sıkıca koyun, üstlerini bezelye ile kapatın.
2. Kavanozları kaynar suyla doldurun.
3. Suyu tekrar tencereye boş altın ve sirke, tuz, şeker ilavesiyle kaynatın. Kabı tuzlu suyla tekrar doldurun ve kapaklarla kapatın.

Boşlukları 5 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Kış için çeşitli konserve sebzeler hazır.

Denizcilik

Kışa bezelye hazırlamanın yolları arasında özellikle fasulye turşusu tarifi çok güzel. Kışlık bezelyeli atıştırmalık salatalarda, et, balık, sebze lezzetlerinde veya basit bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Bölmelerde marine edilmiş

Bezelye turşusunu çeşitli şekillerde yapabilirsiniz. Tariflerin en kullanışlısı baklada marine edilmiş bir sebzedir. Böylece bitkinin sert dokularında bulunan vitamin ve minerallerin çoğu korunmuş olur. Ve bölmeler muhafaza sırasında yumuşar ve marine ile doyurulur.

Malzemeler:

1. Su - 1,25 litre.
2. Bezelye - 500 gram.
3. Sitrik asit - 5 gram.
4. Şeker - 25 gram.
5. Peppercorns - 4 adet.
6. Tuz - 50 gram.
7. Tarçın - 1 çubuk.
8. Sirke (%3) - 0,4 litre.

Pişirme yöntemi:

1. Bölmeleri durulayın ve 2-2,5 saat bekletin.
2. Bir tencerede suyu (0,75 litre) kaynatın, sitrik asit ekleyin ve ıslatılmış bezelyeleri kaydırın. Sebzeyi kaynar suda 3 dakika haşlayın.
3. Bezelyeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, eşit miktarda tuz, karabiber ve tarçın ekleyin.
4. Marinatı hazırlamak için kalan suyu (0,5 litre) kaynatın. Sirke ve şekeri bir kaseye dökün. Salamurayı 3 dakika kaynatın ve kavanozları bezelye ile doldurun.
5. Cam kapları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için derin bir kaba gönderin. Boşluklara 20-25 dakikalık bir işlem verip kapaklarla sarmanız yeterlidir.

Kapları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Sterilizasyon olmadan marine etme

Bezelyeyi mağazadan satın almaya benzer şekilde pişirmek için önerilen tarifi sterilizasyon olmadan kullanmak daha iyidir. Yeşil bezelye ve şeffaf bir marine ile ihale-tatlı bir hazırlık ortaya çıkıyor.

Malzemeler:

1. Bezelye - 500 gram.
2. Su - 0,5 litre.
3. Tuz - 10 gram.
4. Şeker - 10 gram.
5. Sirke - 25 mililitre.

Yemek pişirme talimatları

Soyulmuş bezelyeleri bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Fasulyeleri 15 dakika haşlayın. Bezelyeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve buzlu sıvının içinde 3 dakika bekletin. Marine için kaynar su bırakın, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Bezelyeleri dezenfekte edilmiş kavanozlara aktarın. Kapları haşlanmış tuzlu suyla doldurun ve kapatın. Kabı ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Sterilizasyon içermeyen basit bir boşluk hazır.

Sirke olmadan marine edin

Sirke olmadan kış için hazırlanan köriler, metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları için en faydalı olarak kabul edilir.

Malzemeler:

1. Bezelye - 5 kilo.
2. Tuz - 15 gram.
3. Su - 4 litre.

Yemek planı

1. Yeşil bezelyeleri bir bez torbaya koyun.
2. Tuz turşusunu hazırlayın ve kaynatın. Bir torba fasulyeyi kaynayan sıvıya batırın ve 5 dakika buharda pişirin.
3. Bir tencereye soğuk su alın. Bezelye poşetini hızla buz çözeltisine atın.
4. Soğutulmuş yarı mamul ürünü kavanozlara yerleştirin ve kapların üzerine kaynar marine dökün. Kavanozları kapaklı kapatın. Serin bir odada depoya aktarın.

Böyle bir korumaya tabi tutulmuş yeşil taneler, gastrointestinal sistem veya mukoza zarlarıyla ilgili sorunları olan kişiler tarafından yenebilir.

Boşlukları daha uzun süre tutmak ve patlamamak için kabı bezelye ile en az bir saat sterilize etmeniz gerekir.

Kurutma

Kurutma, kış için yeşil bezelye hasat etmenin kolay bir yoludur ve besinlerin ve vitaminlerin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.

Kurutma Yöntemleri

Baliyat iki farklı şekilde kurutulur:

1. Bölmelerde. Bunu yapmak için, bölmeleri ayırın, durulayın ve kaynar su üzerinde bir kevgir içinde buharlayın. Daha sonra bakliyatları soğutun, birkaç parçaya bölün ve bir fırın tepsisine bir kat halinde koyun. Sebzeyi 60-70 derece sıcaklıktaki fırında kurutun.
2. Sadece bezelye. Bu durumda, baklaları açın ve taneleri ayırın. Hazırlanan fasulyeleri suyla yıkayın ve kaynar suda 2-3 dakika kaynatın. Bezelyeleri hemen buzlu sıvıya daldırın ve tekrar kaynar suya bırakın. Bir kez daha oluklu bir kaşık kullanarak fasulyeleri soğuk suya aktarın.Böylece, daha sonraki işlemler sırasında taneler doğal bir yeşil renge sahip olacaktır. Bezelyeleri bir fırın tepsisine bir kat halinde dağıtın ve 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta fırında kurumaya gönderin. Bir saat sonra kurutucuyu fırından çıkarın ve soğutun.

Meyve ve sebzeleri kurutmak için özel bir mutfak aleti varsa, tahıllar özel bir ızgaraya yerleştirilip uygun mod ayarlanarak bezelye de kış için hasat edilir.

Kurutma sırasındaki en önemli şey, ideal hasat anını kaçırmamaktır - bitkinin çiçek açtığı andan itibaren 30 gün. Tahıllar tatlı ve yumuşak olacak. Sert ve olgunlaşmış bezelyeler, hoş olmayan acı bir tada sahip olduklarından kurutma için uygun değildir.

Dondur

Dondurulmuş bezelye, kış için yiyecek hazırlamanın tüm yöntemlerine mükemmel ve hızlı bir alternatiftir. Bu yöntem minimum zaman ve çaba gerektirir ve baklagiller 8 aya kadar saklanır.

Sebzeleri dondurma yöntemleri

Fasulyeleri aynı anda hızlı bir şekilde dondurmanın 3 yolu vardır:

1. Klasik versiyon. Soyulmuş ve ayıklanmış bezelyeleri suyla yıkayın. Tahılları kaynar suya batırın ve buzlu sıvıya aktarın. Bundan sonra bezelyeleri kurutun ve özel bir dondurucu tepsisine ince bir tabaka serpin. Dondurulmuş tahıllar, ürünün dondurulma tarihini belirten torba veya kaplarda paketlenmelidir.

Klasik dondurma yöntemi olgunlaşmış baklagiller için bile uygundur, ürünün tadını iyileştirecektir.

2. Ekspres seçeneği. Sebze kabuklarını iyice durulayın ve kurulayın. Bezelyeleri çıkarın ve torbaları mümkün olduğunca fazla hava bırakarak doldurun. Boşluklara dikdörtgen bir şekil verin ve dondurucuya gönderin.
3. Hızlı Dondurma.Baklagilleri durulayın ve hasarlı veya zaten sararmış bakla olup olmadığını inceleyin. Baklaları birkaç parçaya kesin. Doğranmış sebzeleri bir kevgir içine aktarın ve 3-5 dakika haşlayın. Daha sonra baklaları suyla ıslatın ve kuruması için peçetelerin üzerine koyun. Son adım, baklaları poşetlere koyup dondurucu bölmesine koymaktır.

Dondurulmuş baklalar veya bezelyeler, çözülmesini bile beklemeden ilk yemekleri hazırlamak için kullanılır. Ancak salatalar ve atıştırmalıklar için, fasulyeleri buzdolabının alt rafında çözdürün.

İlginç gerçek. Büyük Britanya, en büyük yeşil bezelye üreten ülke olarak kabul edilir. Yılda 40.000 hektardan fazla yeşil bezelye ekerek 160.000 ton donmuş ürün üretiyor ve bu ürün dünyaya dağıtılıyor.

Bezelye saklama kuralları hakkında

Baklagillerin saklama şartları ve koşulları, hasat yöntemine bağlıdır:

• kuru bezelye, sabit hava erişimi ve düşük nem ile karanlık bir odada saklanır. Kurutulmuş taneleri cam kaplara veya bez torbalara koymak daha iyidir. Yıl boyunca yiyin;
• dondurulmuş tahıllar, plastik poşetler veya plastik kaplarda paketlenmiş olarak dondurucu bölmede bırakılır. Ürünün raf ömrü 10 aydan fazla değildir;
• konserve, salamura bezelye faydalı özelliklerini 1 yıl korur. Muhafazayı kilere koyarsanız veya buzdolabında bırakırsanız, ürünün raf ömrü hasat kurallarına tabi olarak 2 yıla çıkacaktır.

Tavsiye