Mercimek nedir ve nasıl görünür: açıklamaları ve fotoğrafları olan çeşitleri ve çeşitleri

Haksız bir şekilde unutulan ve yerini diğer bakliyatlara bırakan mercimek yeniden menümüze geldi. Çok sayıda faydalı madde içerir. Hem Avrupa hem de Asya mutfaklarında vazgeçilmez bir malzemedir.

Mercimeklerin bir diğer avantajı da toksin, pestisit, nitrat ve nitrit biriktirmemeleridir. Mercimeklerin ne olduğunu, ne olduklarını, avantajları ve dezavantajları ile anlamaya çalışalım.

Sınıflandırma ve açıklama

Mercimek baklagil ailesinden bir bitkidir. Kültürde çeşitlerinden sadece biri yetiştirilir - yiyecek. Bu, 30 ila 75 cm yüksekliğinde küçük çalılar oluşturan yıllık otsu bir bitkidir.

Mercimek, salkım salkımına toplanan küçük çiçeklerle açar. Tomurcuklar güve şeklinde, beyaz, pembe, mor. Çiçek açtıktan sonra küçük bir meyve oluşur - sarkan elmas şeklinde bir fasulye. Keskin kenarlı 1 ila 3 yassı tohum içerebilir. Tanelerin rengi ve büyüklüğü bitkinin çeşidine ve çeşidine bağlıdır.

Rusya'da mercimek üretiminde lider Volga Federal Bölgesi, özellikle Saratov Bölgesi'dir.

Mercimek çeşitleri

Mercimek türleri, tohumların rengine ve boyutuna göre ayırt edilir. Şimdi yeşil, kırmızı ve özel çeşitler yetiştiriyorlar. Belirli türler arasında siyah, kahverengi ve Fransız yeşil mercimek bulunur. Tanelerin büyüklüğüne göre 2 tür kültür ayırt edilir: büyük tohumlu ve küçük tohumlu.

Her çeşidin kendi çeşidi vardır. Rusya'daki en popüler mercimek çeşitleri şunlardır: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Hepsi mahsulün yeşil tabak çeşidine aittir.

Siyah mercimek

Bu, en popüler ve pahalı fasulye çeşididir. Siyah havyar ile benzerliğinden dolayı Beluga olarak adlandırılır. Siyah mercimek meyvesi küçüktür (sadece 2-3 mm çapında), parlaktır. Kanada'da bir çeşitlilik yetiştirildi, ancak özellikle Hindistan'da popüler. Mercimekleri çiçeklerin rengine göre ayırt edebilirsiniz (nasıl göründüğü - fotoğrafta).

Siyah taneler en fazla proteini içerir - %35. Renkleri, antioksidan özelliklere sahip özel bir pigmentin varlığından kaynaklanmaktadır.

Kırmızı mercimek

Kırmızı meyve kültürü Asya ülkelerinde yaygındır. Pembe veya Mısırlı denir. Taneler kabuksuzdur, bu nedenle hızlı ve güçlü bir şekilde kaynar.

Çoğu durumda, kırmızı çeşit küçük tohumlu çeşitlerle temsil edilir.

Yeşil mercimek

Ülkemizde ağırlıklı olarak tabak tipi yeşil mercimek yetiştirilmektedir. Adını bir tabağa benzeyen büyük yassı tohumların boyutundan almıştır. Yeşil çeşidin çoğu çeşidi büyük tohumludur.

Tabak tahıllarının taneleri yüksek düzeyde protein içerir - %31'e kadar. En popüler yeşil mercimekler French de Puy'dur. Yeşil çeşitleri, soluk zeytinden parlak yeşile kadar yeşilin tüm tonlarında olabilir.

Sarı mercimek

Bu çeşit, parlak ceviz aroması, kırmızı çekirdekli sarı, sarı pullu Kırmızı şef gibi büyük Meksikalı Macachiados gibi türleri içerir.

Sarı mercimek, yeşil tanelerden kabuğu çıkarıldıktan sonra oluşur. Bunun için Eston, Richley, Laird gibi çeşitler uygundur.

Sarı taneler, geleneksel sambhar yemeğini yapmak için kullanıldıkları Hindistan'da özellikle popülerdir. Avrupa, Amerika ve diğer Asya ülkelerinde üretilmektedir. Sarı çeşit 30'da en yüksek glisemik indekse sahiptir.

Kahverengi mercimek

Kahverengi mercimek en yaygın ürün türüdür. Popüler bir kahverengi tahıl çeşidi, mercimek çeşididir Motley (Pardina). Bu bir İspanyol çeşididir. İnce bir kabuk ve yoğun bir doku ile ayırt edilir, pratik olarak yumuşak kaynamaz.

Pişirmeden önce ıslatılması gereken tek çeşit budur.

Mercimeklerin faydalı özellikleri

Mercimek yemi, 12 temel amino asit (treonin, arginin, triptofan ve diğerleri) dahil olmak üzere 21 amino asit içeren tam proteinin %25-31'ini içerir. Mercimek proteini hayvansal bir yapıya sahiptir ve sindirimi kolaydır, bu özellikle vejetaryenler için önemlidir.

Mercimek taneleri vitamin ve mineraller, antioksidanlar ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengindir. Kimyasal bileşimi nedeniyle mercimek aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

1. Mercimekteki karbonhidratlar yavaştır, bu nedenle kilo kaybı ve sporcu beslenmesi için diyet menüsüne dahil edilmek üzere onunla birlikte ürün ve tarifler önerilir. Ek olarak, tahıllar vücuttaki metabolik süreçleri uyarır.
2. Tahıllar, sindirimi normalleştiren, peristalsis ve bağırsak mikroflorasını iyileştiren büyük miktarda çözünmeyen diyet lifi içerir.Toksinleri bağlarlar ve yok edilmelerini sağlarlar, vücuttaki kolesterol ve glikoz seviyesini düzenlerler. Çözünür lif, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olan jöle benzeri bir kütleye dönüşür.
3. Düşük glisemik indeksi nedeniyle tahıllar kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur. Bu nedenle şeker hastaları için mercimekli yiyecekler ve tarifler önerilir.
4. Mercimek bağışıklık sistemini uyarır, kanser gelişimini engeller.
5. Amino asitler metabolizma, hematopoez, bağışıklık tepkisinde rol oynar. Triptofan, mutluluk hormonunun sentezinde yer alır - serotonin, beyin ve sinirlerin işleyişini iyileştirir. Treonin, karaciğerin yağlı dejenerasyonunu önler. Lösin kemik, kas ve cilt sağlığı için önemlidir. Büyüme hormonunun sentezinde görev alır. Metionin güçlü bir antioksidandır, yağ metabolizmasının uyarıcısıdır.
6. Mercimeklerin zengin mineral bileşimi tüm vücudu olumlu etkiler.Manganez güçlü bir antioksidandır. Magnezyum bazı enzimleri aktive eder ve doku yenilenmesini hızlandırır, kan dolaşımının kalitesini iyileştirir, kan oksijen doygunluğunu destekler. Potasyum, kardiyovasküler sistem ve hematopoezin işleyişini normalleştirir, asit-baz dengesini düzenler. Tahıllar kalsiyum, fosfor, flor, bakır, iyot, çinko, selenyum vb. içerir. 100 gr mercimek, pürin metabolizmasında rol oynayan günlük doz molibden içerir.

Demir

Mercimek, normal kan oluşumu ve özellikle vejetaryenler, çocuklar ve hamile kadınlar için önemli olan demire bağlı aneminin önlenmesi için gerekli olan güvenilir bir demir kaynağıdır.

100 g ürün 7.6 mg demir içerir. Demir emilimini artırmak için tahıllar sebze ve otlar ile tüketilmelidir.

Vitaminler

Mercimek aşağıdaki vitaminleri içerir:

1. Tiamin (B1). Nükleik asitlerin ve proteinlerin sentezinde, rejeneratif süreçlerde yer alır. Sinir ve kardiyovasküler sistemlerin, adrenal bezlerin çalışmasını uyarır.
2. Riboflavin (B2) - hücre içi metabolizmanın düzenleyicisi, karaciğerde genel metabolizma ve glikojen sentezi, CNS uyarıcısı. Kan damarlarının tonunu, lökosit sayısını, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir. Cildi ve görüşü iyileştirir, kanser riskini az altır.
3. Folik asit özellikle çocuklar ve hamile kadınlar için gereklidir. Kemik iliğinin normal gelişimi için gereklidir. Rahim içi gelişimin nöral anomalilerinin gelişmesini engeller. Tümör süreçlerinin ve radyasyon hastalığının yayılmasını önler. Bir porsiyon mercimek günlük doz B9 vitamini içerir.
4. Nikotinik asit (PP) her türlü metabolizmada yer alır, hematopoez uyarıcısı, lökosit ve protrombin oluşumunu sağlar. PP verimliliği artırır ve kan kolesterol seviyelerini düşürür.
5. Vikasol (K) - kan pıhtılaşmasının düzenleyicisi, bileşimi ve durumu, damar geçirgenliği ve elastikiyeti.
6. Tokoferol (E) - vasküler skleroz ve kas distrofisinin önlenmesi, hematopoez ve üreme fonksiyonlarının düzenlenmesi, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi, metabolik süreçler için gerekli bir antioksidandır.
7. Karotenoidler redoks reaksiyonlarının uyarıcılarıdır. Kandaki glikoz ve kolesterol seviyesini etkilerler, dokularda rejeneratif süreçleri başlatırlar.

Fitoöstrojenler

Mercimek, kadın cinsiyet hormonu östrojenini taklit eden fitoöstrojenler içerir. Bu maddeler menopozun seyrini kolaylaştırır, kadın vücudunda tümör süreçlerinin, endometriozis, uterin fibrozis ve diğer patolojilerin gelişmesini engeller.

Fitoöstrojenlerin vücut üzerinde sentetik hormon ikamelerine göre daha hafif bir etkisi vardır ve daha az yan etkisi vardır. Pişirme sırasında izoflavonlar yok edilmez. Turuncu mercimek özellikle bu maddeler açısından zengindir.

Mercimek kalori

Kültür, düşük kalorili, az yağlı yiyecekleri ifade eder. Kuru tahılın ortalama kalori içeriği 260-360 kcal ve pişmiş - 116-175 kcal'dir.

Ürün, tok hissetmenizi sağlamak için hem çözünür hem de çözünmez lif ve protein içerir, bu nedenle pişirmek için daha az tahıl gerekir. Bu sayede tahıllar genellikle kilo kaybı için diyet menüsüne dahil edilir.

100 gr tahıl 21-31 gr protein, sadece 1.2-2 gr yağ ve 42-58 gr yavaş karbonhidrat içerir. En az yağ bitkinin kırmızı çeşitlerinde bulunur.

Mercimeklerin zararları ve kontrendikasyonları

Tahıllardan tıbbi beslenmeye uygun çeşitli diyet yemekleri hazırlayabilirsiniz. Ancak aynı zamanda, ürünün kullanım için bir takım kontrendikasyonları vardır.

Fasulye artan gaz oluşumunu uyarır, bu nedenle disbakteriyoz, enterokolit, safra diskinezi, kolelitiazis, gastrit gibi gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için uygun değildir. Tahıl yemek için bir kontrendikasyon hemoroiddir.

Tahıl doğal pürinler içerdiğinden gut, artrit ve artroz hastaları tarafından tüketilmemelidir.

Yaklaşık %30 protein içeren mercimek ürünlerinin uzun süreli tüketimi böbrek hasarına, nefrite veya ürolitiyazise neden olabilir. Tahıl oksalatlarına ne katkıda bulunur ve bulunur.

Tahılların sindirim sistemi üzerindeki olumsuz etkisini az altmak için 4-6 saat önceden ıslattıktan sonra pişirebilirsiniz. Sebzeler, otlar, yeşil çay, tahılların sindirim üzerindeki olumsuz etkisini az altmaya yardımcı olacaktır.

Mercimek kalsiyum, demir, çinko emilimini az altır.

Enzimatik sistemi hala kusurlu olan çocuklar ve yaşlıların kültür kullanımını sınırlamaları gerekir. Haftada 3 kez diyete dahil edilmesi caizdir.

Fasulye zehirlenmesi belirtileri: kusma, baş ağrısı, ciltte sarılık, kahverengi idrar.

Yemek pişirmede kullanın

Küçük tohumlu ve büyük tohumlu veya tabak kültürü arasında ayrım yapın. İkincisi, çeşitli yeşil tonlarında 5-9 mm büyüklüğünde tohumlarla temsil edilir. Diğer tüm çeşitler (kırmızı, siyah, kahverengi ve diğerleri) çoğunlukla küçük tohumlu mercimektir.

Yuvarlanmış tahıl gevreğinin daha iyi tadı ve daha yüksek besin değerine sahip olduğu söylenir, ancak her çeşidin kendine has özellikleri vardır.

Kahverengi mercimek belirgin bir ceviz aromasına ve baharatlı bir tada sahiptir. Çorba yapmak için uygundur. Salatalara, güveçlere, güveçlere eklenebilir. Bu çeşitlilik iyi kaynamaz.

Sarı kabuğu çıkarılmış tanelerin nötr bir tadı vardır. Çabuk kaynar, yahnilerde, çorbalarda, patates püresinde, patelerde, tahıl gevreklerinde kullanılır.

Yeşil irmik hem cevizli hem de mantar aromalı olabilir. Pişirildiğinde, salatalarda, et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanıldığında şeklini iyi korur.

Kırmızı veya turuncu irmik, tuzlu tatlı bir tada sahiptir ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Siyah mercimek keskin bir tada sahiptir. Alışılmadık rengi, pişirildiğinde biraz soluyor. Çeşit sebze, et, balık ve baharatlar, baharatlı domates sosu ile iyi gider.

Harç, pate, pirzola, köfte, madalyon yapmak için kullanılabilir. Mercimek, kahveye benzeyen bir içecek yapmak için kullanılır. Mercimek unu, pişirme (ekmek, krep, turta) ve protein içecekleri için kullanılır.

mercimek nasıl haşlanır

Fasulyelerin pişme süresi çeşit ve renge göre değişir. Böylece, yeşil çeşitler 25 ila 40 dakika, kahverengi - 30-35 dakika, kırmızı ve turuncu - 20-30 dakikadan fazla pişirilir.

Pişirme sonucu tanelerin hacmi 3 kat artar. Kırmızı çeşitler şeklini daha iyi tutar. Mercimek yuvarlak veya doğranmış olarak kaynatılabilir. Doğranmış çorba yapmak için kullanılır. Pişirmek sadece 10-15 dakika sürer.

Mercimekleri garnitür olarak haşlamak için önce onları ayırmanız ve yıkamanız gerekir. Diğer baklagillerden farklı olarak, diğer sebzeleri fazla pişirmemek ve pişmelerini hızlandırmak için yalnızca çorba amaçlı tahıllar ıslatılır.

Tahılları 1:2 oranında soğuk suyla dökün ve kaynatın. Bu aşamada 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. zeytin veya diğer bitkisel yağlar. Tahıllar, gerekli süre boyunca aralıklı kapağın altında hafifçe kaynatılmalıdır. Pişirmenin bitiminden hemen önce tadına göre tuz ekleyin.

Tahılları yavaş bir tencerede "Güveç", "Yulaf lapası" veya "Kabartılmış tane" modlarında da pişirebilirsiniz.

Kırmızı çeşitleri mikrodalgada pişirilebilir. Bunun için 0,5 yemek kaşığı. taneleri kaplayacak şekilde sıcak su, tadına göre tuz dökün ve mikrodalga fırına “Sebze” modunda veya sadece en güçlü modda 7-10 dakika koyun.

Mercimek biberiye, defne yaprağı, adaçayı, biber, soya sosuyla iyi gider.

Mercimek nasıl saklanır

Mercimek tohumları yeterince uzun süre saklanabilir. Zamanla kururlar, kararırlar ve sertleşirler. Sonra onları pişirmek daha uzun sürer, ancak bu besin değerini etkilemez.

Optimal raf ömrü 10-12 aydır. Mercimek taneleri ışıkta saklandığında soluklaşır, bu nedenle karanlık bir yerde veya opak kaplarda, koyu cam kavanozlarda tutmak daha iyidir. Tahıllar için bir bez torba veya karton kutu uygundur. Kapalı kaplarda ve plastik torbalarda, baklagiller %14'ün üzerinde nem içeriğiyle depolanırsa yoğuşma meydana gelebilir.

Tahılları iyi havalandırılan serin ve kuru bir yerde saklayın. Nemli bir odada baklagiller çiçekle kaplanır, çürümeye başlayabilir, oksitlenebilir, hoş olmayan koku. Aynı şey iyi ısıtılmış bir odada veya ısı kaynaklarının yakınında da olur.

Pişmiş mercimek hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Haşlanmış tahıl dondurucuda 6 ay saklanabilir. Aynı zamanda besin değeri düşecek ve kıvamı değişecek, tadı aynı kalacaktır.

Tavsiye