Kış için bektaşi üzümlü sarımsak turşusu: yemek tarifleri

Bektaşi üzümü ile sarımsak turşusu içeren müstahzar ekşi bir tada ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Bu şekilde konserve yapan ev hanımları, ilk yemek istediklerinin bektaşi üzümü olduğunu iddia ediyor. Et veya sebze yemeğine ek olarak kullanılan öğle yemeği, akşam yemeği için koruma servis edilebilir. Tekrar ısıtmaya gerek yok: Sarımsaklı bektaşi üzümü soğuktur.

Burada verilen tarifler oruç tutanlar veya diyet yapanlar için uygundur, bayram sofrası için veya beklenmedik misafirler geldiğinde kavanoz açılabilir.

Klasik yol

Böğürtlenli sarımsak sterilizasyon olmadan korunur, ancak önce boş kaplar buharda pişirilmelidir. Sarımsaklı bektaşi üzümü turşusu bir yıl veya daha fazla dayanabilir, ancak bu pek olası değildir: mükemmel tadı, her şeyin yeni hasattan çok önce yenmesini sağlar.

Hasat için güçlü, bütün bektaşi üzümü ve sağlıklı (hastalıksız) diş sarımsak almanız gerekir.

0,5 l'lik 5 kavanoz pişirmek için ürün seti:

• yeşil veya kırmızı bektaşi üzümü - ne kadar girecek;
• Jamaika biberi - 15 bezelye;
• karanfil - 10 kutu;
• sarımsak - 40 karanfil (1 kavanoz başına 8 adet);
• lavrushka - 5 yaprak;
• yemek sirkesi %9 - 10 yemek kaşığı. kaşık;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
• kiraz yaprağı - 10 adet;
• toz şeker - 15 yemek kaşığı. slaytlı kaşıklar;
• su - 2,5 l.

Kiraz yaprağı yoksa, kuş üzümü yapraklarıyla değiştirilebilirler.

Diğer tarifler gibi bu tarifte de güçlü, hasarsız meyveler gerekiyor. Bektaşi üzümü ayıklanır, sapları ve kuyrukları kesilir, daha sonra her meyveye bir kürdan ile 3-5 delik açılır. Hazırlanan kabın içerisine sarımsak ve baharatlar serilir.

Kabı en üste kadar bektaşi üzümü ile doldurulur. Marine hemen hazırlanır: şeker ve tuz suya konur, kaynatılır, soğutulmadan kavanozlara dökülür. Kapaklarla örtün, ancak henüz mantarlamayın, üstüne kalın bir battaniye örtün. Bektaşi üzümü ve sarımsak kavanozlarını 10 ila 12 dakika bu şekilde bekletin. Daha sonra onlardan elde edilen marine bir kaseye dökülür ve kaynamaya bırakılır.

Ardından sirkeyi dökün, kapatın, marine sosunu karıştırın ve kavanozları bununla doldurun.

Artık sarımsak hazırlığı oda sıcaklığında soğuyana kadar beklemeli, ardından mahzene götürülebilir veya balkona konabilir. Bu atıştırmalık et, balık, sebze ile servis yapmak için iyidir. Bektaşi üzümü ile sarımsak turşusunun garnitür olarak kullanılabileceği çeşitli tarifler vardır.

Tuzlu meyveler

Tarif ilginç çünkü içinde tuzlu sarımsak yok ama bektaşi üzümü tadı bundan bozulmaz. Ürünleri sarımsaksız kış için korumak için yoğun, hafif olgunlaşmamış yeşil, pembe veya kırmızı renkli meyvelere ihtiyacınız olacak.

Ürünlerin bileşimi ve miktarı:

• Bektaşi üzümü - 1,5 - 1,6 kg;
• kiraz veya kuş üzümü yeşil yaprakları - 10 - 12 adet;
• kuru karanfil - 14 - 15 kutu;
• asetik öz %70 - 3 çay kaşığı;
• şeker kumu - 8 - 8,5 yemek kaşığı. kaşık;
• yenibahar (Jamaika) biberi - 14 - 15 adet.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.

Bu tarifte bitkisel yağ kullanılmamaktadır!

Meyveler marine edilmeden önce yıkanır, ayıklanır, çöpler çıkarılır, kuyrukları her iki taraftan kesilir. Bektaşi üzümü 0,5 litrelik cam kavanozlara doldurulur, baharatlar (biber, karanfil) her yere eşit dağılması için üstüne serilir. Bu sırada ocakta su kaynar. Kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5 - 7 dakika bekletilir.

Su tekrar tavaya dökülür, içine yapraklar dökülür. Su 7-8 dakika kaynadıktan sonra yapraklar çıkarılır. Bulaşıklara şeker ve tuz dökülür, 1 su bardağı kaynamış su (200 ml) daha ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Tuz ve şeker eriyince bektaşileri tuzlu suyla dökün ve 5 dakika bekletin.Yine tabaklara dökün, kaynatın ve kavanozları doldurun. Bundan hemen sonra bektaşi üzümü ile salamura sarımsak hava geçirmez şekilde kapatılır.

Üzümlü tarif

Üzüm ile konserve edilmiş sarımsak, hazır bir tatlı yemeğidir. Küçük farklılıklarla ev hanımları benzer tarifler kullanır. En eski mutfak forumlarından birinin ziyaretçisi onun hakkında şöyle konuşuyor: “Sarımsakları kişle ve sıradan üzümleri taşlarla marine ediyoruz, Yeni Yıl için birkaç kavanoz açıyoruz ve misafirler ilk önce bu mezeyi yiyorlar!”.

Büyük kırmızı üzümlerden pişireceğiz ama prensipte herhangi birini alabilirsin.

Ürün seti:

• üzüm ve sarımsak - herhangi bir oranda eşit olarak almak daha iyidir;
• su - 1 l;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• sirke %9 - 200 ml.

Üzümler tatlı seçilir, ancak biraz olgunlaşmamış, pazarlanabilir görünümlerini kaybetmeyecek, patlamayacak ve orijinal şeklini alacaktır. Çekirdeksiz bir çeşidin kullanılması tavsiye edilir, ancak bu kritik değildir.

Sarımsakların hazırlanması, yıkanmasına, kabuğunun çıkarılmasına, ancak tamamen değil, sadece üst ince film olmasına bağlıdır. Ana yoğun kabuk bırakılır. Sarımsak her biri karanfil olacak şekilde ikiye bölünür. Çekirdek (bir çubuğa benziyor) alt kısımla birlikte çıkarılır.

Üzümler yıkanır ve kuyruk tamamen kesilmez, küçük bir parça bırakılır. Küçük dallar şeklinde bırakılabilir ve bazıları genellikle kümeler halinde korunur. Önceden, hemen hemen her ev hanımı bu şekilde marine edilirdi.

Bankalar önceden sterilize edilmiştir. Bunu bir su ısıtıcısı üzerinde veya fırında yapabilirsiniz ve bir mikrodalga fırınınız varsa, daha da iyi. Mikrodalgada kavanozlar 4 dakikada sterilize edilir.Mikropların kalmasından korkanlar için fırını 3 dakika boyunca iki kez açması önerilebilir. Bulaşıklar boyunları yukarıda olacak şekilde mikrodalgaya yerleştirilir ve bir kavanoz su ile yerleştirilmelidir. Sterilizasyondan sonra kavanozlar çok sıcak, kendinizi yakabilirsiniz!

Buharda pişirilen kaplar bir havlu ile alınır, masaya (kalın bir havlu üzerine) konulur ve biraz soğumaya bırakılır. Kapaklar ocakta sıradan yemeklerde birkaç saniye kaynar: mikrodalgaya koymak kesinlikle yasaktır!

Soğuyan kavanozlara sarımsak, aralarına ya da kat kat üzümler konur. Döşeme yöntemi, hostesin ne kullandığına bağlıdır - kümeler, dallar veya bireysel meyveler. Doldurulan kap kaynar su ile dökülür, 10 dakika bekletilir, ardından su dökülür - artık kullanışlı değildir.

Salata kaynatılır: temiz su toplanır, tuz ve şeker çözülür, kaynatıldıktan sonra sirke dökülür. Cam kapları en üste kadar marine edin.Tarifteki malzeme miktarı 0,5 litrelik 4 kavanoz için tasarlanmıştır. Daha sonra, kap kapaklarla kapatılır. Kutuların hangi boyuna sahip olduğuna bağlı olarak vidalı veya sıradan metal olanlar yapacaktır.

Sızdırmazlığı kontrol etmek için kap ters çevrilir ve muhafazanın çok çabuk soğumaması için mantarlanır. Bir gün sonra, bektaşi üzümü veya üzüm ile salamura sarımsak, balkona veya mahzene konur. 55 - 60 gün sonra açıp tadabilirsiniz.

Kırmızı kuş üzümü ile

kuş üzümü ile sarımsak tarifleri en orijinallerinden biridir. Tek tek meyvelere ayırmadan bütün salkımları almak gerekir. Kış için tuzlamak için herhangi bir baş sarımsak yapacaktır - büyük veya küçük.

Ürün seti:

• baharatlı sarımsak - 2 kg;
• kırmızı kuş üzümü - 0,5 kg;
• kaba tuz (iyotsuz) - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• filtrelenmiş su - 1 l;
• sitrik asit - 1 litre kavanoz başına 1 çay kaşığı oranında.

Sarımsak dilimlere ayrılır, yıkanır ve bir gün suda bekletilir. Çıkarırlar, yıkarlar ve kuş üzümü demetleriyle katmanlar halinde dönüşümlü olarak kavanozlara koyarlar. Bir tencereye su konur, şeker ve tuz çözülür, kaynamaya bırakılır ve sirke konur, tekrar kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Üstünü bir şeyle örtün ve 3-4 gün bekletin.

Kavanozlar birkaç gün mayalanır - bu normaldir. Bittiğinde kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve soğuğa çıkarılır. Bu durumda, kabı bir dikiş anahtarı ile mühürlemek gerekli değildir.

Baharatlı baharat

Sarımsak ve bektaşi üzümü kışı için bu hazırlık basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Buzdolabında birkaç ay saklanır. İlk defa, biraz pişirmek daha iyidir, çünkü herkes kişnişin tadını ve aromasını sevmez.

Ürün seti:

• bektaşi üzümü - 1 kg;
• sarımsak başları - 300g;
• kişniş yeşillikleri - 1 demet;
• kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• toz şeker ve tuz - tatmak için;
• yağsız yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Kişniş (yeşillikler), bektaşi üzümü ve sarımsak yıkanır ve kurutulur. Kişniş tohumlarını bir tavaya koyun, iyice ısıtın, ancak kızartmayın. Salantro yaprakları, sapları ile birlikte ince kıyılır. Bektaşi üzümü ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün. Kütle doğranmış otlar ile karıştırılır.

Tohumlar havanda ezilir, sonra yığına eklenir. Tuz, şeker serpin, yağ ekleyin, karıştırın ve tadın. Ekşi veya az tuzlu çıktıysa, eksik malzemeyi ekleyin. Plastik kapaklarla örtün ve soğutun.

Tavsiye