Salatalık Nezhinsky: fotoğraf ve videolarla parmaklarınızı yalayacağınız kış için bir tarif

Nezhinsky adlı salatalık salatası mükemmel lezzet özelliklerine sahiptir. Onun için eşit ve güzel meyveler kullanmak gerekli değildir: çarpık, büyümüş ve hatta biraz şımarık meyveler yapacak, sadece kesilmeleri gerekecek. Bazı versiyonlara göre, bu salata adının nedeni olan Nizhyn'de icat edildi, ancak şimdi ülke çapında popüler.

Nezhinsky salatalıklarının deneyimli ev kadınları tarafından yapıldığı, sterilizasyon yapılmayanlar da dahil olmak üzere kanıtlanmış birkaç tarif vardır. Burada verilen yöntemlerden herhangi biri kullanılarak kavanozlara sarılmış salatalıklar bodrumda, buzdolabında ve hatta yatağın altındaki odada iyi saklanır: çözelti bulanıklaşmaz, kapaklar şişmez ve kavanozlardan uçmaz.Salatalığın rengi, tadı ve faydaları korunur.

Otoklavda salata

Bu marul türü, kavanozların otoklavda sterilize edilmesiyle yapılır.

Önce malzemeleri hazırlayın:

• 2 kg orta boy salatalık;
• 1 kg beyaz veya kırmızı soğan;
• 165 ml yağ (herhangi bir bitkisel yağ yapar);
• 3 çay kaşığı %80 sofra özü;
• 50g kaya tuzu (iyotlu iyi değil);
• 10-15 Lavrushka yaprağı (1 kavanoz başına 2-3 parçaya göre);
• 10 adet karabiber.

Salatalıkların kuyrukları kesilir, soğanların kabukları soyulur ve dipleri çıkarılır, ardından sebzeler 2 mm kalınlığında katmanlar halinde kesilir. Bu amaçla bir mutfak robotu kullanabilirsiniz - kesme süresini kıs altmanıza olanak tanır. Salatalık bütün olarak doğranmış veya önceden uzunlamasına 2-4 dilim halinde kesilmiştir.

Hazırlanan sebzelerin üzeri tuzlanır ve 1 saat oda sıcaklığında bırakılır. Bu süre zarfında kavanozlar yıkanıp kurutulur ve teneke kapaklar hazırlanır. Salatalık ve soğan karışımına özün suyla seyreltilmesiyle elde edilen sirke ve bitkisel yağ eklenir. Her şey iyi karışmış.

Her kavanozun dibine birkaç tane karabiber ve 7-10 adet defne yaprağı koyun. Marul ile kapak arasında neredeyse hiç hava kalmayacak şekilde en üste doldurun. Toplanın. Bankalar bir otoklava yerleştirilir, kaset su ile doldurulur, cihaz kapatılır ve açılır. 1000 derecede 15 dakika sterilizasyon yapılır, ardından otoklav kapatılır, bir süre bırakılır, böylece sıcaklık 800 dereceye düşer.

Suyu boş altırlar ve kutuların tamamen soğumasını beklerler, ardından onları bodruma veya kış için boşlukların genellikle depolandığı başka bir yere götürürler.

Klasik tarif

Bu tarife göre, kış için Nezhinsky salatalıkları, Sovyet döneminden konserve yiyecekleri hatırlayan ev kadınları tarafından seviliyor. Oldukça lezzetliydiler ve donuk ambalajlar bile izlenimi bozmadı, bu yüzden bugün kadınlar klasik yöntemi kullanarak salatalık salatalarını topluyorlar.

4,5 kg salata için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg küçük meyve, acı olmayan kabuklu;
• 1 kg şalgam;
• birkaç dal maydanoz;
• 1 demet dereotu;
• 5 yemek kaşığı. kaşık toz şeker;
• 250 gr bitkisel yağ (rafine edilmemiş yağ almak daha iyidir);
• 5 adet yenibahar;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı asetik asit.

Yemek siparişi

Salatalıklar yıkanır, soğuk su ile dökülür ve 2 saat bekletilir, sonra çıkarılır, kurutulur, dipleri ve kuyrukları kesilir.0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, büyük bir cam veya seramik tabağa koyun. İnce ince halkalar halinde kesilmiş ince doğranmış yeşillikleri ve soğanları ekleyin. Karabiber, su ile seyreltilmiş esans, yağ aynı kaba eklenir, her şey iyice yoğrulur. Sebzeler, suyunu vermesi için 30 dakika kapağın altında bir kapta bekletilir. Cam kapları hemen sterilize edin. Bu, geleneksel şekilde yapılabilir - bir su ısıtıcısı üzerinde veya 170 dereceden yüksek olmayan bir şekilde ısıtıldığında bir fırında.

Önemli: Sterilizasyon sırasında fırın açılmamalıdır, aksi takdirde ani soğutma nedeniyle cam patlayacaktır.

Cam kap boyun yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve kaynar su hazırlanır. Sebze kütlesi oldukça sıkı bir şekilde serilir, ancak sıkıştırılmaz, daha sonra her kaba çok fazla kaynar su eklenir, böylece su işaret parmağı kalınlığında bir daralmaya ulaşmaz. Hemen ısıtılmış teneke kapaklarla kapatın ve 20 dakika inkübe edin.

Bir sonraki adım, ateşin üzerinde bir tencerede sterilizasyon. Burada dikkatli olmak çok önemlidir, çünkü dikkatsiz bir hareketle her şeyi mahvetmek kolaydır: kavanoz patlayabilir veya elinizden kayabilir. Geniş bir metal tabağın dibine tahta bir daire veya kalın bir bez konur, bir litrelik kap takılır, boşluk boyunlara ulaşacak şekilde suyla doldurulur ve 14-16 dakika sterilize edilir. Bir anahtarla sararlar ve masanın üzerine bırakırlar. Bazı ev hanımları daha yavaş soğumaları için muhafazalı kapları bir battaniyeyle örtüyor, ancak bu gerekli değil.

"Standart altı" salata

Bu tarif tutumlu ev hanımlarına hitap edecek. Üzerinde çok hızlı bir şekilde Nezhinsky salatası pişirebilirsiniz ve herhangi bir salatalık yapacaktır: farklı boyutlarda, çirkin ve çarpık. Kendi bahçenizdeki ürünleri işleyebilir veya pazardan ucuz sebzeler satın alabilirsiniz - pürüzlü salatalıklar genellikle kalibre edilmiş olanlardan daha ucuza mal olur.

Malzemeler:

• 4 kg taze salatalık;
• 4 kg soğan;
• 200 ml yemek sirkesi;
• 200 gr ayçiçek yağı (diğer bitkisel yağlarla değiştirilebilir);
• 6 sanat. kaşık toz şeker;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba tuz (iyotlu kullanılamaz);
• yenibahar-bezelye.

Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler isteğe göre dilimlenir, soğan uzun şeritler halinde doğranır, geniş bir kaba konur, karabiber, tuz, şeker ilave edilir, birkaç kez çalkalanır ve 30 dakika kapalı alanda bekletilir. böylece kütle suyu başlatır. Daha sonra salata ocağa alınır, kaynatıldıktan sonra ateşi kısılır ve 10 dakika kaynatılır, sirke ve yağ ilave edilir, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Tat ve aroma için dereotu ve maydanoz konur ve baharatlı sevenler 2-3 halka acı biber daha koyar.

Her kavanoza bir küçük biber ekleyebilirsiniz, o zaman salamura meyvelerin tadı baharatlı olur.

Köfte kavanozlara dizilir, kapakları kapatılır, mühürlenir ve soğumaya bırakılır, ters çevrilir. Salatalıkları mevcut kullanım için muhafaza etmek için yapıştırma işlemine gerek yoktur - kavanozları plastik kapaklarla kolayca kapatabilirsiniz.

Yağsız klasik tarif

Bu hazırlığın temeli soğan ve salatalıktır, ancak her ikinci ev hanımı tadı için ek bileşenler ekleyerek kendi yolunda korur. Tarif o kadar güzel ki geliştirilebilir. Piquancy için sarımsak, kırmızı biber veya bezelye, maydanoz, dereotu, çeşitli baharatlar, havuç ve hatta domates kullanabilirsiniz.

Ana bileşenler:

• 3 kg orta boy, hatta salamura meyve;
• 1 kg şalgam;
• 5 yemek kaşığı. kaydıraklı şeker kaşıkları;
• 3 yemek kaşığı. slaytsız tuz kaşıkları;
• 3 yemek kaşığı. %9 sirke kaşığı.

Salatalıklar 4 saat soğuk suda bekletilir ve bu birkaç kez değiştirilir. Bu onların elastik hale gelmeleri için gereklidir. Daha sonra kurutulur, soyulur ve yarım santimetre kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilir. Uygun hacimde çelik veya emaye bir kaba koyun.

Soğan soyulur, ince halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır ve ayrıca bir kaseye konur. Yıkanmış ve ince doğranmış yeşillikler de buraya eklenir. Daha sonra şeker ve tuz dökülür, sirke dökülür, sebzelerin dağılmaması için hafifçe karıştırılır ve 2 saat aynı kapta bırakılır. Bu süre zarfında, kütle suyu serbest bırakacaktır. Salata demlenirken cam kaplar buharda pişirilir ve teneke kapaklar kaynatılır.

Salata, kalın kütleyi ve suyu eşit olarak dağıtmaya çalışarak bir kaba yerleştirilir, kapağın üstüne konur, ancak henüz yuvarlanmayın. Büyük bir tencerenin içine tahta bir daire veya kalın bir bez konur, oraya kavanozlar konur ve daralma olmayacak kadar su dökülür.

Not. Tencere önce ocağa konulmalı: Zaten kavanozlardayken bunu yapmak daha zordur.

Konserve kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize edilir, ardından kavanozlar çıkarılır ve hemen sarılır. Konteyner ters çevrilir ve bu pozisyonda yere veya masanın üzerine yerleştirilir. Üstü battaniye ile kapatılabilir. Soğuduktan sonra depoya alınır. Marul bir yıl veya daha uzun süre saklanır, ancak genellikle kış için hazırlanan Nezhinsky salatalıkları daha erken yenir.

Tavsiye