Burbot balığı: neye benzediği ve nerede bulunduğu, ne yediği, yırtıcı olup olmadığı

Burbot, insan sağlığı için inanılmaz özelliklere ve faydalara sahip olmasına rağmen yakın akrabası morina kadar popüler bir balık haline gelmedi. Eti yumuşak ve lezzetlidir ve karaciğeri diğer morina türlerinden daha sağlıklıdır. Ailesindeki çoğu balığın aksine, morina balığı tatlı su nehirlerinde ve göllerde yaşar. İlginç bir şekilde, bir zamanlar pahalı çizmeler yapmak için morina balığı kalın derisi kullanıldı. Bunlar bu balıkla ilgili ilginç gerçeklerden sadece birkaçı.

Balığın tanımı

Burbot, nehirlerde ve göllerde yaşayan bir tatlı su balığıdır ve morina ailesinin tatlı su yaşam alanı için denizin derinliklerini terk eden tek üyesidir. Bu balık su sıcaklığı yükseldiğinde öldüğü için ılık sularda bulunmaz.

Bu balık, mikroskobik pullarla kaplı uzun gövdesi sayesinde kolayca tanınır. Kafası küçüktür ve hafifçe basık görünür. Ağız büyüktür ve küçük dişleri vardır. Burbotun ayırt edici bir özelliği iki çift bıyıktır: biri ağza yakın ve daha küçük bir çift burun deliklerinin her iki yanında. Ayrıca biri diğerinden daha büyük olan iki yüzgeci vardır. Omurga boyunca kahverengimsi yeşil bir şerit görülebilir. Karnın bir kısmı da yeşilimsi gri veya yeşilimsi kahverengidir ve baş ve kuyruk renkleri neredeyse beyaz veya sarıdan neredeyse siyaha kadar değişir.

Yetişkin 1,5 m uzunluğa ulaşır ve iki on kilograma kadar çıkar. Balığın büyüklüğü de habitatına göre belirlenir; daha güneydeki bölgelerde bulunanlar daha küçük olma eğilimindedir. Burbotlar genellikle kum veya taş dipleri tercih ettikleri göllerde ve soğuk su nehirlerinde yaşarlar. Ayrıca nehir kıyısına yakın yerlerde yıkanan ağaç köklerinin arasına veya büyük taşların altına sığınırlar.

Kural olarak, bu nehir sakini, suyun en serin olduğu geceleri yiyecek arar. Yaz aylarında burbotun aktivite seviyesi düşer. Bu morina türü yırtıcı bir balıktır, daha küçük balıkların yanı sıra kabuklular, kurbağalar, salyangozlar, küçük memeliler ve böceklerle beslenir. Bu nedenle solucan, tuzsuz domuz pastırması, balık filetosu, onu yakalarken kullanmak için ideal yemlerdir.

Morbotun yumurtlama dönemi soğuk aylarda gerçekleşir - kıştan (Aralık) Mart'a kadar. Kış soğuk olmazsa yumurtlama olmaz. Dişi morina yumurtalarını suya bırakır ve yavrular su sıcaklığına bağlı olarak 28-130 günde doğarlar. Yaşamın ilk yılında, küçük balıklar yalnızca on santimetre ve ardından ikinci yılda 10 cm daha büyür ve ardından zaten yetişkin balık olurlar. Bir morina balığının ortalama ömrü yirmi yıldır, ancak yoğun balıkçılık faaliyeti nedeniyle tüm bireyler bu kadar uzun yaşamaz.

Bu balığın avına yılın herhangi bir zamanında izin verilir, ancak onu yakalamak için en iyi zaman Ekim'den ilkbahara kadardır. Ağların güneş doğmadan önceki erken saatlerde kullanılması tavsiye edilir. Burbotlar ağırlıklı olarak Alaska'da, İskandinav ülkelerinin sularında ve ayrıca B altık ve Hazar sularında bulunur. Ancak ne yazık ki morina balığı, aşırı avlanma nedeniyle İngiltere ve Polonya'da nadir görülen bir tür haline geldi.

Yararlı ve zararlı özellikler

Balık, insanlar için çok sağlıklı ve besleyici bir üründür. Hatta bazı beslenme uzmanları bunun etten daha sağlıklı olduğuna inanıyor. Bunun nedeni, balığın, sağlığı korumak için gereken temel besin maddelerinin neredeyse tamamını içeren, kolayca sindirilebilir bir besin olmasıdır. Peki bu suda yaşayan canlının etinin potansiyel faydaları nelerdir?

1. Kalp ve kan damarları için. Araştırmacılar, diğer balık türlerinde olduğu gibi, burbot karaciğeri ve filetodaki diyet yağ asitlerinin kardiyovasküler sağlık üzerinde yararlı etkileri olduğuna inanıyor.Araştırmalar, hem tatlı su hem de deniz suyu balıklarını sık sık yiyen kişilerin kalp problemleri yaşama ihtimalinin daha düşük olduğunu gösteriyor. Bunun nedeni, balık filetosunun bileşiminin kolesterol seviyelerini düşürmeye, ateroskleroz ve koroner kalp hastalığından kaçınmaya ve arterler dahil kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olmasıdır.
2. Görmek için. Burbot, görme yeteneğini geliştirmek için en iyi yiyecek olmayabilir, ancak faydaları vardır. Araştırmalar, balık filetolarının havuçta bulunan ve göz sağlığını korumaya yardımcı olan A vitamini de dahil olmak üzere vitamin ve mineraller açısından yüksek olduğunu göstermiştir.
3. Kas-iskelet sistemi ve dişler için. Burbot fileto, yüksek protein içeriğine ek olarak kalsiyum, fosfor, D vitamini ve diğer besin maddelerinin de kaynağıdır. Birlikte tüketildiğinde, bu besinler sadece güçlü kemikleri desteklemekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklı kemiklerin büyümesine de yardımcı olur. Bu özellikle çocuklar için yararlıdır.Balık, osteoporoz ve artrit gibi kas-iskelet sistemi rahatsızlıkları geliştirmeye yatkın olanlar için de harika bir seçenektir.
4. Hamileyken. Doktorlar anne adaylarına hem kendilerine hem de bebeğe gerekli besinleri sağlamak için haftada en az iki kez morina balığı da dahil olmak üzere balık yemelerini önermektedir. Özellikle önemli besin kaynakları, pek çok gerekli elementi içeren morina balığı filetosu ve ciğerdir.
5. Yaşlanmayı önlemek için. Burbot eti, cilt hücrelerindeki metabolik fonksiyonları düzenlemeye yardımcı olan mineraller ve vitaminler içerir. Balıktaki mineral ve vitaminlerin besleyici kombinasyonu, cilt hücrelerinin beslenmesine, erken kırışıklıkların önlenmesine ve akne ile savaşmaya yardımcı olur.
6. Kilo vermek isteyenler için. Burbot, kilo vermeye çalışanlar için mükemmel bir seçimdir, çünkü bu balığın eti düşük kalorili protein grubuna aittir. Protein bazlı yemekler uzun süreli tokluk sağlayabilir ve gerekli mineralleri, mikro ve makro elementleri içerir.

Etin özellikleri

Birçok kişi bu balığı iştah açıcı beyaz eti ve minimal kemikleri için takdir ediyor. İşin garibi, burbotun tadı ıstakozu andırıyor. Bu nedenle, Amerika'da buna genellikle "fakir adamın ıstakozu" denir. Burbot fileto yağsızdır, yağın çoğu karaciğerde birikmektedir.

Ancak yanlış pişirilmiş morina balığı filetosu insanlar için son derece tehlikelidir. Bunun nedeni, bu balıkların genellikle tenya taşıyıcıları olmasıdır.

Filoların kalorileri pişirme yöntemine ve eklenen malzemelere göre değişir. Ortalama olarak 100 gram fileto yaklaşık 80-85 kilokalori içerir.

100 gram morina balığı filetosu yaklaşık 16,5 gram protein, 3,3 gram yağ ve 0 gram karbonhidrat içerir. Ayrıcagibi yararlı maddeler içerir.

• potasyum (310 mg);
• magnezyum (25 mg);
• fosfor (250 mg);
• sodyum (50 mg);
• demir (1.5mg);
• çinko (0,6 mg);
• selenyum (20mcg);
• A vitamini (10 mcg);
• E vitamini (0.5mg);
• B1 vitamini (0.1mg);
• B2 vitamini (0.15mg);
• B6 vitamini (0,2 mg);
• B12 vitamini (1 mcg).

Burbot fileto, kalp ve damar sağlığına iyi gelen, sinir sistemi ve bağışıklığa da faydalı etkisi olan omega-3 doymamış yağ asitleri açısından da zengindir.

Burbot, toplam vücut ağırlığının yüzde ondan fazlasını oluşturan karaciğeri için değerlidir. Sadece lezzetli bir incelik olarak kabul edilmez, aynı zamanda insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilen sağlıklı yağlarla doludur. Aslında, morina karaciğeri morina karaciğerinden bile daha besleyicidir. Morinadan dört kat daha fazla D vitamini ve birçok kez daha fazla A vitamini içerir.Ayrıca karaciğerinde bulunan yağ, sinir ve kalp damar sistemimiz için oldukça faydalıdır.

Uygulama

Soğuk sularda yaşayan bu balığın filetosu sadece yüksek besin değeriyle değil, yemek pişirmede ve halk hekimliğinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Etinden salata, çorba, rosto, börek gibi çeşitli yemeklerin yapımında yararlanılır. Yumuşaklığı ve düşük yağ içeriği nedeniyle burbot genellikle diyet yemeklerinin ana malzemesi haline gelir.

Halk hekimliğinde morina balığı çeşitli hastalıkları tedavi etmek, bağışıklığı güçlendirmek ve soğuk algınlığını önlemek için kullanılır. Ayrıca morina karaciğeri yağı cilt, saç ve tırnaklar için iyi olan A, D, E vitaminlerini içerir, ayrıca görüş ve kemik dokusunu korur.

Tıpta

Yırtıcı burbot, birçok rahatsızlığı tedavi etmek için uzun süredir yaygın olarak kullanılmaktadır. Burbotun iyileştirici gücü oldukça dikkat çekicidir; şifacılar katarakttan alkolizme kadar çeşitli rahatsızlıklara yardımcı olmak için kullandılar.

Katarakttan. Eski günlerde, şifacılar taze hasat edilmiş morina karaciğeri aldı, parçalara ayırdı ve bir kaynaktan veya eriyen kardan suyla dolu bir kavanoza koydu. Kavanozu sıkıca kapatarak yedi gün güneşe maruz bıraktılar. Bu adımları gerçekleştirdikten sonra karışımın üzerinde bir yağ tabakası oluştu. Bu yağ dikkatlice toplandı ve en az dört kez katlanmış tülbentten süzüldü. Bu yağı otuz gün göze koyup her gün bir damla kullanırsan kataraktın düzeleceği söyleniyor.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorAlkol bağımlılığından. Her gün morina balığı yemenin alkolizmi iyileştirmeye yardımcı olacağına inanılıyordu. Şifacılar, bu tür balıkların, alkolizmden muzdarip bir kişi tarafından yenildiğinde, bağımlılığının üstesinden gelmesine yardımcı olacak, olağanüstü bir bileşime sahip bir mukus ürettiğine inanıyorlardı.

Donma için. Bu tarif, Yakutistan sakinleri tarafından iyi bilinmektedir. Soğuk ısırmasını tedavi etmek için özel bir yöntemleri var. Önce etkilenen bölgelere tereyağı sürerler ve ardından morina karaciğerinden hazırlanan bir merhem sürerler. Bu karışım, karaciğeri yağla karıştırarak veya doğrudan etkilenen bölgeye bir parça karaciğer koyarak oluşturulur.

Tiroid tedavisi için. Daha önce, şifacılar genişlemiş bir tiroid bezini burbot ile tedavi ettiler. Bunu yapmak için, her gün bir taze burbot kaynatma içmeniz gerekir. Bu ilaç sadece iki malzemeden oluşur: herhangi bir çeşni ve tuz içermeyen su ve balık.

Bel fıtığından. Geleneksel şifacılar, fıtıklar için bir burbot kaynatma içmeyi önerir. Taze hazırlanmış et suyunun günlük ve günde en az yarım litre tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak pişirme işlemi özel bir şekilde yapılmalıdır: balık üç saat yetecek kadar su ile kaynatılmalıdır.

Yemek Pişirme

Bu nehir balığını pişirmeden önce solungaçları, pulları ve bağırsakları iyice temizlenmelidir. En kolay pişirme yöntemlerinden biri filetoyu fırında pişirmektir. Özel günler için, pişirmeden önce balığın karnını sebze ve otlarla doldurun. Kurumasını önlemek için karkası fırına koymadan önce folyoya sarın.

Burbot ciğer ezmesi

Malzemeler:

1. 500 gr morina balığı ciğeri.
2. 1 büyük soğan, doğranmış.
3. 1 orta boy havuç, doğranmış.
4. 3 yumurta, çırpılmış.
5. 1/2 su bardağı yeşil bezelye.
6. 1/4 fincan krema.
7. 2 yemek kaşığı tereyağı.
8. İsteğe göre tuz ve karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Doğranmış soğanları ve havuçları bir tavada tereyağında yumuşayana kadar kavurun.
3. Bubot ciğeri ekleyin ve her tarafı kızarana kadar kızartın.
4. Soğumaya bırakın ve ciğerleri küçük parçalara ayırın.
5. Çırpılmış yumurtaları krema, yeşil bezelye, tuz ve karabiberle karıştırın.
6. Yumurta karışımını ciğer ve sebzelere dökün, iyice karıştırın.
7. Elde edilen karışımı bir fırın tepsisine dökün.
8. Ardından formu pate ile fırına gönderin, 180 dereceye kadar ısıtın, fırın tepsisine altına su dökün, 40-50 dakika, pate üstü altın rengi olana ve içi pişene kadar. Ortasına bir bıçak veya kürdan saplayarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: kuru çıkarsa ezme hazırdır.

Pateyi kalıbın içinde biraz soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Servis yapmak için ezmeyi parçalara ayırın ve kırmızı veya yeşil kuş üzümü, çıtır kızarmış ekmek ve taze otlar ile servis yapın.

Ekşi krema ile kızarmış morina balığı

Mor balığını soyun ve porsiyonlar halinde kesin. Parçaları gevrek olana kadar bitkisel yağda kızartın. Aynı anda soğan halkaları ve havuçları baharatlar ve bir kaşık ekşi krema ile haşlayın.

Bu işlem tamamlandıktan sonra ateşi kısın ve balık parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Örtün ve her şeyin 10 dakika daha kaynamasına izin verin. Son olarak, servis yapmadan önce bitkilerle süsleyin.

Tavsiye