Balık Peled: peynir nerede bulunur ve nasıl görünür, hangi familyaya aittir, ne yer?

Peled (syrok olarak da bilinir), hem doğadan bol miktarda toplanan hem de su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilen bir tatlı su balığı türüdür. Eti lezzet açısından mükemmeldir ve vücudun düzgün çalışmasına yardımcı olan faydalı minerallerle birlikte iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

Balığın tanımı

Peled, Somon ailesine aittir. 40-55 cm uzunluğa ve 2,5-5 kg ağırlığa ulaşır. Nehirlerde bulunur, uzun yemleme ve mevsimlik göçler yapar.Ayrıca kuzey göllerinde ve nehirlerin yavaş akan bölümlerinde de bulunabilir. Bu balık türü, değişen su sıcaklıklarına hızla uyum sağlar, ancak daha soğuk koşulları (22°C'den yüksek olmayan) tercih eder.

Bu tatlı su canlıları genellikle gruplar halinde yaşarlar, ara sıra haliçlerde hafif acı sulara girerler ama asla denize açılmazlar.

Görünüm

Peled yanlardan basık görünüyor, gövdesi yüksek, gümüşi pullarla oval, birbirine yakın. Sırtı başının arkasında dik bir şekilde yükselir ve neredeyse tamamen siyahtır. Ayrıca baş ve sırt yüzgeci küçük siyah noktalarla noktalanmıştır. Diğer somon türlerinden farklı olarak peledin solungaçları daha fazladır (49-68) ve üst çenesi alt çenesinden biraz daha uzundur.

Üreme sırasında balığın rengi değişir. Sırt ve baş mavi-yeşil bir renk alır. Balık yumurtlamaya gittiğinde yanlarında beyaz tüberküller oluşur, erkeklerde daha belirgindir. Yerliler onlara saçılan inciler diyor.

Yiyecek

Sonbahar ve kış aylarında peled, ağırlıklı olarak zooplankton, yumuşakçalar ve küçük kabuklularla beslenir. Yaz aylarında ağırlıklı olarak böceklerin larva ve pupalarını tüketir; büyük örnekler havyar, roach kızartması, levrek ve turp sazanı ile beslenebilir.

Yumurtlama göçü veya yumurtlama gerçekleştiğinde balık ya yemek yemez ya da çok az yem tüketir. Rusya'da ve bu balığın yakalandığı diğer ülkelerde bu dönemde av miktarı az altılır ve tekrar "ağırlığını kazanması" beklenir.

Habitat

Peynir, Arktik Okyanusu'nun nehirlerinde, Komi Cumhuriyeti nehirlerinden soğuk Çukçi göllerine kadar bol miktarda bulunur. Ayrıca Ob ve İrtiş nehirlerinde bol miktarda bulunur. Ayrıca Amur Nehri bölgesindeki Habarovsk Bölgesi'nde de mevcuttur.

Bu balık, adi ve cüce olmak üzere iki tür beyaz balığın bulunduğu, akıntının yavaş aktığı nehirlerde ve göllerde yaşamayı sever.Genç ve yaşlı balıklar arasındaki tercih farkı, yavruların su kenarında kalma eğilimindeyken yetişkinlerin derinlerde tek başına yüzecek olmasıdır.

Baharda buzlar erir erimez peletler yiyecek bulmak için nehirlerin dibindeki taşkın yataklarına ve yan kollarına doğru yüzer. Su seviyesi normale döndüğünde balıklar normal yaşam alanlarına geri döner.

Nasıl ve ne zaman üreme

Üreme yeteneğinin başlangıcı doğrudan çevresel faktörlerle ve her şeyden önce mevcut olan yiyecek miktarıyla ilgilidir. Kural olarak, peynir dört yaşından itibaren üreme yeteneğine sahiptir.

Kasım ayında göllerde buzlar çöktüğünde orada yumurtlama başlar; nehirlerde ise su sıcaklığının 8 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı Eylül'den Aralık'a kadar gerçekleşir. Büyük bireyler yumurtlama yolculuğuna küçüklerden daha erken başlar; bu büyük balıklar akıntıya karşı yükselir ve yumurtladıktan sonra nehirde yüzmek için zamana sahip olurken, küçük olanlar kış için yumurtlama alanında kalır.Bu dönemde balıklar yemlerini minimuma indirdikleri için çok kötü yakalanırlar.

yumurtlama sırasında dişiler, çapı bir buçuk milimetre olan 9.000 ila 85.000 yumurta üretir. Çiftler yumurtlama alanlarını, suyun donmadığı yer altı kaynaklarının çıkışında çakıl ve kum karışımı olan yerlerde oluştururlar. Buz eridikten yaklaşık beş ay sonra 8 mm'lik larvalar yumurtadan çıkar ve zooplanktonla beslenmeye geçmeden önce birkaç gün yumurta kesesindeki besinleri tüketir.

balık türleri

Habitat ve büyüklüğüne bağlı olarak üç tür peled vardır: nehir, göl ve cüce.

Birincisi hızla büyür ve üç yaşına kadar cinsel olarak olgunlaşır. Güçlü akıntıların olduğu bölgelerde yumurtlar. İkinci tür, adından da anlaşılacağı gibi tundra veya tayga göllerinde yaşar ve 50 cm uzunluğa ve 2 kg vücut ağırlığına ulaşır, maksimum ömrü 13 yıldır.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorÜçüncü tür, daha az yiyecek bulunan küçük göllerde yaşar; uzunlukları genellikle 30 cm'ye ve ağırlıkları - 300-500 gr'a ulaşır.

Besin değeri

100 gram peled balık filetosunun enerji değeri ve kalori içeriği nasıl pişirildiğine bağlıdır. Ancak çiğ olduğunda 100 gram pelet filetosunun toplam enerji değeri yaklaşık 118 kilokaloridir (kcal).

Peled'deki yağ miktarı düşük olmasına rağmen iyi bir protein ve diğer birçok faydalı besin kaynağıdır. Peled balığı yağ veya başka malzemelerle pişirilirse kalori içeriği artabilir. Bu nedenle pelet balığı pişirirken yemeğin kalori içeriğini kontrol etmek için tüm malzemeleri ve pişirme yöntemlerini dikkate almak önemlidir.

Yararlı özellikler

Peled balık filetosu, birçok faydalı maddenin değerli bir kaynağıdır. Protein, demir, çinko, fosfor ve B vitaminleri açısından zengindir. Bazıları hakkında daha fazlasını okuyun:

1. Protein: Peled fileto, doku ve kasların ana yapı malzemesi olan yüksek kaliteli protein açısından zengindir. 100 gram pelet fileto yaklaşık 20 gram protein içerir.
2. Demir: Peled fileto, kan oluşumu ve bağışıklık için gerekli olan mükemmel bir demir kaynağıdır. 100 gram pelet fileto yaklaşık 1,3 mg demir içerir.
3. Fosfor: Peled fileto, sağlıklı kemikler ve dişler ile hücre ve dokuların normal çalışması için gerekli olan fosfor açısından zengindir. 100 gram pelet fileto yaklaşık 240 mg fosfor içerir.
4. B vitaminleri: Peled fileto, sinir sistemi ve metabolizmanın normal çalışması için gerekli olan birçok B vitamini içerir. Örneğin, 100 gram pelet fileto yaklaşık 0,4 mg B1 vitamini (tiamin) ve 0,5 mg B2 vitamini (riboflavin) içerir.
5. Omega-3 yağ asitleri: Peled balığı, kalp ve damar sağlığı için önemli olan, kan kolesterol seviyesini düşüren ve iltihaplı hastalıkların gelişmesini engelleyen omega-3 yağ asitlerini yüksek oranda içerir. Peled filetodaki Omega-3 asitleri yağ dokusunda bulunur, bu nedenle bunlardan en iyi şekilde yararlanmak için yağ içeriği yüksek balıkları tercih etmek daha iyidir.

Syrok etinin insan vücudu üzerinde bir dizi olumlu etkisi vardır:

• sindirim sistemi, cilt ve mukoza zarlarının işleyişini iyileştirmek;
• tansiyon düzenleme;
• optimal asit-baz dengesini korumak;
• kemikleri ve diş minesini güçlendirme;
• glikoz seviyelerini normalleştir;
• depresyonla savaşmaya yardım et;
• mide kramplarını giderir ve toksinlere karşı korur.

Ayrıca yaşlanma sürecini yavaşlatabilir, dayanıklılığı artırabilir, kronik yorgunlukla savaşabilir ve uyku kalitesini iyileştirebilir. Ayrıca peled kalp kası ve üreme sisteminin sağlığını destekler, kilo vermeye, kireçlenmeye ve artroza faydalıdır.

Peled havyar hakkında

Peynirli balık havyarının besin değeri üreticisine ve hazırlanış yöntemine göre değişiklik gösterebilir ancak ortalama olarak 100 gram pelet havyarında şunlar bulunur:

1. Kalori: yaklaşık 250 kilokalori (kcal).
2. Proteinler: 28g
3. Yağ: 16 gr (2,4 gr omega-3 yağ asitleri dahil).
4. Karb: 0 gr
5. Kolesterol: 115 mg.
6. Sodyum: 850 mg.
7. Potasyum: 280 mg.

Peled havyarı, hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korumaya yardımcı olabilecek antioksidanlar da içerir. Peled balık yumurtası tüketmek kalp, beyin ve göz sağlığını iyileştirmenin yanı sıra sağlıklı cilt ve saçı korumaya yardımcı olabilir.

Peled havyarı, zengin bir protein kaynağı ve sağlıklı Omega-3 yağ asitleridir. Bununla birlikte, aynı zamanda yüksek miktarda kolesterol ve sodyum içerir, bu nedenle yüksek kolesterolü veya hipertansiyonu olan kişilerin havyarı dikkatli ve ölçülü tüketmeleri önerilir.

Peled balık havyarını evde tuzlamak için kullanılabilecek basit bir tarif.

Malzemeler:

1. 500 gram taze havyar.
2. 2 yemek kaşığı tuz
3. 2 yemek kaşığı şeker.
4. Tadına göre karabiber.
5. Defne yaprağı (tatmak için).

Talimatlar:

1. Filmlerden ve yağlı damarlardan temizleyerek taze havyarı hazırlayın.
2. Tuz, şeker ve karabiberleri karıştırın.
3. Tuz ve şeker karışımını havyarın tüm yüzeyine eşit şekilde serpin, iyice masaj yapın.
4. Havyarı bir kaba koyun, üzerine hafif bir ağırlık (örneğin yükü koyduğunuz bir tahta) ile bastırın ve buzdolabında bir gün bekletin.
5. Ertesi gün kapta sıvı olup olmadığını kontrol edin, varsa boş altın. Ardından havyarın üzerine tekrar bastırarak bir gün daha buzdolabında bekletin.
6. Havyar hazır olana kadar 3-4 gün boyunca havyarın preslenmesi ve varsa sıvının boş altılması işlemini tekrarlayın.
7. Pişmiş havyar buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Önemli: Bakteriler ve diğer zararlı mikroorganizmalar tarafından kontaminasyonu önlemek için çiğ balıkla çalışırken özel dikkat ve hijyene dikkat edilmelidir.

Balıkçılar için ipuçları

Syrok çok temkinli bir balıktır, bu yüzden onu yakalayacak kadar yaklaşmak zordur. Bir peli başarılı bir şekilde yakalamak için doğru ekipmana ve uzun menzilli atışlara ihtiyacınız var.Isırdığında, herhangi bir gecikme olmadan hızlı ama kesin bir kanca olmalıdır. Peynirin dudakları yumuşaktır, bu nedenle kancanın derine inmek için zamanı varsa balık kırılmaz. Balıkçılar, biraz direnç gösterdikleri için özellikle büyük balık oynamayı severler.

Balık tutma yeri seçmek

Akın pelet, kıyı şeridine yakın kuvvetli akıntılar ve yoğun bitki örtüsü olan alanları tercih eder. Deniz suları peynir için değil.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorGenellikle dipten yaklaşık bir metre uzaklıkta suda kalır, ara sıra böcekleri avlamak için yüzeye çıkar. Yüzeydeki dalgacıklar ve uzaklaşan halkalar fark edilerek konumu belirlenebilir.

Balık tutmak için en iyi zaman

Nehir peyniri, günün saati veya hava koşulları ne olursa olsun yıl boyunca bulunabilir ve yakalanabilir. Ancak yumurtlama sırasında balıklar çok az yiyecek tüketir, bu nedenle yakalanma olasılıkları daha düşüktür.

Kullanılacak yem

Yaz aylarında peynir, 5 metre uzunluğunda bir çubuğa ve yemi su üzerinde tutan hafif bir şamandıraya sahip şamandıra ile tutulur. 0,2 mm monofilament ile 4 veya 5 kanca kullanın.

Balığı çekmek için yemin hareket halinde olması gerekir. Sinek balıkçılığında, doğal yem olarak kuru batan sinekler kullanılır; lorlar genellikle kan kurdu, solucan, sivrisinek, at sineği, amfipod ve dilimlenmiş istiridyeleri tercih eder.

Kış balıkçılığı farklıdır, çünkü derinlikte platin atış kancadan 70 cm mesafede takılır. Balık tutmadan önce, deliğe bir avuç kuru ve donmuş böcek serpilir; çukurun etrafındaki ilave 1-2 metrelik buz karla kaplıdır. Bu anda, yem yüzeye yakın (buzun alt kenarından 6-10 cm) dökülebilir. Isırık yoksa yem dipten bir metre uzakta tutulmalıdır.

Balıkla çalışmak için öneriler

lor nispeten az kemiğe sahiptir, sadece omurgayı, kaburgaları ve başı içerir. Bu, küçük kemiklerin araya girmesinden endişe etmeden balıkları fileto haline getirmeyi kolaylaştırır. Sırt ve başlar genellikle et sularında ve soslarda kullanılırken, posa tipik olarak gurme yemeklerinde kullanılır.

Nasıl saklanır

Peled, iki güne kadar buzda saklanabilir veya raf ömrünü dört aya kadar uzatmak için dondurulabilir. Dondurulmadan önce balıkların içinin boş altılması, daha iyi ve daha uzun süre kalmasına yardımcı olacaktır. Tuzlanmış veya sıcak tütsülenmiş karkaslar, 0-2°C'de saklanırsa 10 güne kadar dayanabilir.

Balık nasıl seçilir

Normal bir markette peynir bulmak oldukça zordur. Genellikle balık tutma alanlarının ve çevrimiçi mağazaların yakınındaki özel mağazalarda satılır. Fiyatlar, bölgeye olduğu kadar balığın durumuna ve boyutuna da bağlıdır.Bölgelerde, taze donmuş bir karkas 220 ruble, başkentte ise 550 rubleye kadar. Aynı zamanda, kurutulmuş ve tütsülenmiş pelet iki kat daha pahalıdır.

Mağazada taze peled seçmek kolay bir iş değil ama dikkat edilmesi gereken birkaç işaret var:

1. Koku: Taze balık denizden gelen hafif ve taze bir kokuya sahip olmalıdır. Koku güçlü, keskin veya hoş olmayan bir renk tonuna sahipse bu, karkasın bayat olduğunun bir işaretidir.
2. Gözler: Bulanıklık veya şişkinlik olmadan, berrak, belirgin ve parlak olmalıdır. Donuk, çökük veya cansızlarsa bu kötüye işarettir.
3. Hide: parlak, kuruluk veya unsulaşma olmadan. Cilt mat, kuru veya beyaz bir filme sahipse satın almayı reddetmelisiniz.
4. Solungaçlar: Kırmızı, nemli ve kokusuz olmalıdır. Gri, kuru veya hoş olmayan bir kokuları varsa, ürün bozulmuştur.
5. Et kalitesi: fileto elastik olmalı, ellere yapışmamalı ve bozulma belirtileri göstermemelidir.
6. Paketleme Tarihi: Paketleme tarihine dikkat edin. Son kullanma tarihi geçmişse böyle bir ürünü kullanmak hayati tehlike arz eder.

Pazarda balık seçmek mümkünse, satılmadan hemen önce balığın soğutulduğu yerlerde buz üzerinde yatan karkasları almak en iyisidir. Bu, ürünün tazeliğini ve kalitesini garanti eder.

yemek tarifleri

Lorların karkasların daha yağlı olduğu ilkbahar veya sonbahar aylarında kurutulması tercih edilir. Onları tuzlayarak başlayın. Emaye bir tencerenin veya kasenin dibine bir kat tuz koyun. Her balığın her iki tarafına bol miktarda beyaz kristal serpin ve birbirini izleyen sıralar halinde arka arkaya düzenleyin. Bir kapakla örtün ve nem dışarı çıkmaya başlayana kadar üstüne bir şeyle bastırın. Loru büyüklüğüne göre 2-12 gün serin yerde bekletin.

Peled sertleştikten sonra karkasları durulayın ve 4-5 saat soğuk su dolu bir kapta bekletin.Bu adımı atlarsanız, balık kurur, aşırı tuzlanır, üzerinde hızla oksitlenecek beyaz bir film belirir. Suda beklettikten sonra karkaslardaki mukusları çıkarın, ardından hava koşullarına ve balığın boyutuna bağlı olarak karkasları asın veya kuruması için dışarıya yayın (gerekirse gazlı bezle).

Peled füme, işin garibi, kalbe, beyne ve sindirim sistemine iyi geliyor. Bağışıklık sistemini, kemikleri güçlendirebilir ve çürükleri önleyebilir, ayrıca metabolizmayı teşvik eder ve genç cilt ve saçı korur.

Soğuk tütsüleme, yararlı bileşenlerin çoğunu değiştirmeden tutmanıza olanak tanır ve sıcak tütsüleme pişirme süresini az altır, ancak yararlı maddeleri öldürür. Balık dumanında bulunan ve kansere neden olabilen kanserojenler nedeniyle füme peynirin haftada bir defadan fazla tüketilmemesi önerilir.

Fırında

Fırında pelet balığı pişirme tarifi.

İşte ihtiyacın olan şey:

1. Peled balık (yaklaşık 1 kg)
2. 1 limon
3. 2 diş sarımsak
4. 2-3 dal taze biberiye
5. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
6. İsteğe göre tuz ve karabiber

Talimatlar:

1. Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın.
2. Balığı hazırlayın, içini ve dışını yıkayın, başını, kuyruğunu ve bağırsaklarını çıkarın. Pulları ve keskin kemikleri çıkarmayı unutmayın.
3. Limonu ince dilimler halinde kesin ve sarımsağı ince ince doğrayın.
4. Balığın içine birkaç dilim limon, sarımsak ve biberiye koyun.
5. Balığa fırçayla zeytinyağı sürün ve tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.
6. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı veya alüminyum folyo koyun, ardından balığı üzerine yerleştirin.
7. Tepsiyi fırına koyun ve balığın büyüklüğüne göre yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
8. Balığın hazır olup olmadığını en kalın yerinden keserek kontrol edebilirsiniz. Et beyaz ve iyi pişmiş olmalıdır.

Peled balığını üstüne ekstra limon dilimleri ve taze biberiye ile sıcak olarak servis edin.

Tavada kızarmış pelet

Malzemeler:

1. Peled balık (yaklaşık 1 kg).
2. 1 yumurta.
3. 1 bardak galeta unu veya galeta unu.
4. 1/4 su bardağı un.
5. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
6. İsteğe göre tuz ve karabiber.

Talimatlar:

1. Balığı hazırla.
2. Bir yumurtayı bir kaseye kırın ve çatalla çırpın.
3. Başka bir kapta galeta unu veya galeta unu ekleyin.
4. Unu üçüncü kaba dökün ve tuzlayın.
5. Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve bitkisel yağı ekleyin.
6. Balığı yağlayın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
7. Her balık parçasını önce una, sonra yumurtaya ve son olarak galeta ununa veya galeta ununa bulayın. Balığın her tarafını ekmek kırıntılarıyla iyice kaplayın.
8. Balıkları tavaya koyun ve ekmekler altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafını 3-4 dakika kızartın.

Tavsiye