Kefal: Ne tür bir balık ve nerede bulunur, neye benzer, faydaları ve kontrendikasyonları
Bunun ne tür bir balık olduğunu çok az insan bilir - kefal, ancak bu, Rusya ve diğer Avrupa ülkelerinde en yaygın türlerden biridir. Kefal, mükemmel tadı ve etli olması nedeniyle endüstriyel balıkçılık ve olta ile dinlenmeyi sevenler için değerli bir balıktır. Kefal ayrıca insan sağlığı için faydalı kılan birçok vitamin ve mikro element içerir.
Genel Açıklama
Akdeniz'de kefal artık dorado ve ton balığı eti kadar popüler değil ama lezzet ve besin değeri açısından hala yerini koruyor.Aslında eti diğer türlere göre daha yumuşaktır ve uygun fiyata satılmaktadır. Ancak kasaplık kefal karkasları, etin kemiklerinden ayrılmasının zorluğu nedeniyle temizlenmesi çok zahmetli olduğu için nadiren satılmaktadır. 100'e yakın kefal türü vardır, en popülerleri çizgili kefal ve beyaz kefaldir.
Kefal hem Karadeniz'de hem de Hazar sularında avlanır. Bu av daha sonra dondurulur ve mağazalara teslim edilir. Balık pazara ulaştığında standart bir sıcaklığa kadar eritilir ve satışa sunulur. Sıcaklıktaki değişikliklere rağmen etin kalitesi ve tadı etkilenmez; güvenilir bir tedarikçi seçerseniz parazit veya hastalık bulaşma riski olmayacaktır.
Kefal, genellikle grup halinde yüzen inanılmaz derecede canlı bir balıktır. Ortalama olarak boyutu 38 ila 89 cm arasında değişebilir ve ağırlığı 6,9 kg'a ulaşabilir. Vücudu uzamış ve ok şeklindedir, başın yakınında hafifçe düzleştirilmiştir, bu keskin bir oka benzer.Ölçekler büyük, mavimsi gri renktedir ve göbek üzerinde daha yumuşak gümüşi pullar ve yanlarda yanal bir çizgi olmayan bordo dikey çizgiler vardır. Kefalin gözleri gözbebeklerine kadar örten ve onları hasardan koruyan geniş yağlı göz kapakları vardır.
Kefalin ağzı küçüktür, ince dudaklı ve avını yakalamak için sivri uçludur. Net bir çöküntüye sahip farklı yüzgeci öne çıkıyor. Bu balık toprak, solucanlar, minik istiridyeler, kabuklular ve deniz bitkileri ile beslenir. Çok üretkendir ve 7.000'den fazla yumurta bırakabilir. Yumurtlama, su ortamından (kıyı veya açık su) bağımsız olarak Mayıs'tan Eylül'e kadar gerçekleşir.
Kefal balığının yaşam döngüsü, havyardan yetişkinliğe kadar birkaç aşamadan oluşur.
- Havyar: Kefal yumurtaları açık sulara veya nehir ağızlarına bırakılabilir. Yumurta birkaç gün veya hafta içinde larvaya dönüşür.
- Larva: Kefal larvası, zooplankton ve diğer küçük yiyeceklerle beslenerek suyun üst katmanlarında yüzer. Larva, genç bir balığa dönüşmeden önce çeşitli gelişim aşamalarından geçer.
- Juvenil: Birkaç gelişme aşamasından sonra larva, derin su katmanlarında yaşayan ve daha büyük balıklar ve diğer omurgasızlarla beslenen genç bir birey haline gelir.
- Yetişkin: Yavrular cinsel olgunluğa eriştiklerinde yetişkin olurlar ve çiftleşip yumurtlamak için haliçlere veya denize göç etmeye başlarlar.
- Ölüm: Yaşam döngüsünün sonunda, yetişkin yaşlılıktan veya avlanmadan ölebilir.
Kefalin yaşam döngüsü, habitat koşullarına ve beslenme ve yırtıcı hayvanların varlığı gibi diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, kefal balıkları 15 yıla kadar yaşayabilir, ancak çoğu birey genellikle 7-8 yıl civarında yaşar.
Kefalin tarihi
Kefal balığı dünyanın hemen her yerinde yakalanabilir. En önemlisi, kumlu bir dip ve bol bitki örtüsünün olduğu tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunmayı sever.
Eski çağlardan beri kefal, temel diyet ürünlerinden biri olmuştur. Sadece Romalılar değil, Mısırlılar da bol Nil Nehri'nden bu balığı yemekten büyük keyif aldılar. Balıkçılar bu kaynağı düzenli olarak kullandılar ve bol miktarda avla evlerine döndüler. Hawaii ve Filipinler'de yerel şefler kefale o kadar değer veriyordu ki, bu balığın sürekli olarak kendilerine yetebilmesi için halkına özel göletler inşa etmelerini emrettiler.
Bugün hala olta balıkçılığı yapanlar, şefler, sanayi tüccarları, deniz ürünleri uzmanları ve sıradan insanlar kefal etine aç. Bu balıklar tutsak olarak yetiştirilir, vahşi doğada yakalanır, konserve edilir, dondurulur ve satış için dağıtılır. Beslenme uzmanları aynı fikirde: Balık yemekten hoşlanan herkes, normal diyetlerinin bir parçası olarak kefal yemeyi düşünmelidir.
Balığın bileşimi
Karadeniz kefali eti, iyi bir protein ve diğer birçok besin kaynağıdır. İşte USDA verilerine göre 100 gram derisiz taze kefal için bunlardan bazıları:
- Kalori: 125 kcal.
- Proteinler: 20.08g
- Yağ: 4,76 gr (doymuş yağ asitleri 1,126 gr, tekli doymamış yağ asitleri 1,411 gr, çoklu doymamış yağ asitleri 1,414 gr dahil).
- Kolesterol: 65 mg.
- Sodyum: 71 mg.
- Potasyum: 335 mg.
- Kalsiyum: 23 mg.
- Demir: 0,9 mg.
- Magnezyum: 31 mg.
- Fosfor: 230 mg.
- Çinko: 0,7 mg.
- A Vitamini: 60 IU.
- E Vitamini: 0,4 mg.
- K Vitamini: 0,2 mcg.
- B1 Vitamini (tiamin): 0,047 mg.
- B2 Vitamini (riboflavin): 0.158mg.
- B3 Vitamini (niasin): 3.852 mg.
- B6 Vitamini: 0.26 mg.
- B12 Vitamini: 3.12 mcg.
Balığın nasıl hazırlandığı ve ne kadar taze olduğuna bağlı olarak besin içeriğinin değişebileceğini lütfen unutmayın.
Yararlı özellikler
Hassas kefal balığı, düşünceleri Hazar sularına götürmekle kalmaz, aynı zamanda vücuda önemli miktarda vitamin ve mineral sağlar. Bu deniz ürünleri, insan büyümesi ve gelişmesi için gerekli tüm temel unsurları içerir: yağlar, proteinler, ayrıca mikro ve makro elementler. Vitaminler de bu balıkta mevcuttur.
Kefal yemek, kan damarlarının gücünü olumlu yönde etkileyebilir. Varlığı onları daha elastik hale getirir ve birçok tıbbi sorunun önlenmesine yardımcı olur. Kalp krizi veya inme, düzenli kan akışını kısıtlayan ve diğer alanlarda işlev bozukluğuna yol açan bir arterdeki tıkanıklıktan kaynaklanır. Kefalin sık tüketilmesi atardamarları açabilir ve kan pıhtılarının oluşumunu veya tutulmasını önleyebilir ve ayrıca kan basıncını düşürebilir. Çok fazla yiyen ve nadiren sağlık sorunlarından muzdarip olanlarla ilgili efsaneler doğrudur, bu nedenle yemek planlarken bu ürünü diyetinize dahil etmeye değer.Doktorlar haftada bir hatta iki kez balık yemeyi tavsiye ediyor.
Kefal herhangi bir biçimde faydalıdır, ancak kaynatılırsa, yağsız (veya minimum miktarda yağla) pişirilirse veya buharda pişirilirse besinlerin çoğu korunur. Vücutları sağlıklı kalmak ve herhangi bir hasarı onarmak için çok fazla besine ihtiyaç duyduğundan özellikle yaşlılar ve küçük çocuklar için faydalıdır.
Kefal, düşük kalorili içeriği nedeniyle sağlıklı bir kahv altı, öğle veya akşam yemeğinin bir parçası olarak yenebilir. Düzenli olarak balık yemek, genel sağlığı iyileştirip sindirime ve kardiyovasküler, gastrointestinal ve sinir sistemleri gibi çeşitli sistemlere yardımcı olurken, proteini yağa dönüştürmek yerine kas kütlesini korumaya yardımcı olabilir.
Kontrendikasyonlar
Şiddetli alerjik reaksiyon vakaları olduğu için, bir kişinin etine veya herhangi bir bileşenine karşı intoleransı varsa Azak kefaliyle ziyafet çekmemelisiniz.
Balığın tazeliğini kontrol ettiğinizden ve uygun şekilde pişirdiğinizden emin olun. Kapsamlı bir pişirme işlemi sağlayarak kendinizi korumanız son derece önemlidir. Bayat balık yemek, bazı deniz ürünlerinde bulunan parazitlerin neden olduğu gıda zehirlenmesinin yanı sıra diğer uzun vadeli ciddi sağlık etkilerine yol açabilir.
Uygulama
Kefal, birinci sınıf bir yemek çeşidi olarak kabul edilen yumuşak etli bir balıktır. Kemikleri etkileyici boyutta, onu kolayca temizleyebilecek kadar küçük değil. Pek çok şekilde hazırlanabilir - çorbalar, baharatlarla pişirme, pirzola ve çok daha fazlası. Kefali genellikle tütsülenmiş veya konserve olarak mağazalarda bulabilirsiniz (yağ veya domates sosunda), ancak kurutulmuş ve tuzlanmış olarak da bulunabilir.
Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorBeyaz ete ek olarak, gurmeler bu balığın havyarını ve karın bölgesindeki yağ birikintilerini - beyaz şarap sosu ve soğanın yanı sıra balık suyu ile eşleştirilmiş bağımsız bir aromatik yemek pişirebileceğiniz yağ - takdir eder.Kefal kızgın yağda galeta unundan çıtır çıtır bir tabaka oluşana kadar kızartılabilir. Porçini mantarlı güveçler için ideal bir malzemedir. Ayrıca açık ateşte içilebilir veya pişirilebilir. Mevcut pek çok pişirme yöntemiyle, bu çok yönlü balığın dağılması zordur ve diğer çeşitli malzemelerle iyi eşleşir.
Kefal seçimi için öneriler
Dondurulmuş balıkları yakalandıktan hemen sonra satın alın. Şok dondurma işlemi, ürünün en yüksek kalitesini koruyacaktır. Ambalajı, ne zaman ve nasıl dondurulduğunu gösteren işaretler açısından inceleyin. Doğrudan tedarikçi ile iş yapıyorsanız, yakalama zamanlamasını ve tazeliğini onaylayan belgeler isteyin.
En büyük faydaları ilkbaharda veya sonbaharın sonlarında Hazar/Karadeniz'de yakalanan balıkları yemekten gelir. Et, yalnızca iki gün boyunca en yüksek besin değerine sahiptir, çünkü bundan sonra besin değeri düşer. Tüccar bu süre zarfında ürününün tamamını satmayı başarırsa ve tüketici onu hemen yerse, yalnızca fayda elde eder ve sağlığını iyileştirir.
Kimse iğrenç görünen bir ürünü tüketmek istemez. Hasar görmemiş, pürüzsüz ve parlak pullara sahip, normal şekil ve büyüklükteki balıkları seçin. Pullar balığın vücuduna tam oturmalı, güneşte parlamalı ve çekici bir gümüşi parlaklığa sahip olmalıdır. Renk solması, düzgünsüzlük ve yaralar kabul edilemez. Kusurlu bir balık leşi almayı reddedin ve daha güvenilir bir satıcı arayın.
Kefal alırken gözbebeklerine dikkat edin - dışbükey ve şeffaf olmalı ve görünür siyah bir gözbebeği olmalıdır.Balık ilk tazelik değilse gözleri bulanık, şiş ve camsı görünecektir. Tazeliğini test etmek için gövdeye hafifçe bastırın ve orijinal şekline ne kadar çabuk döndüğünü izleyin. Göçük kalıyor ve düzelmiyorsa bu, ürünün son kullanma tarihinin geçtiğinin bir işaretidir.
Kefal balığı, Akdeniz, Karadeniz, Atlantik ve diğerleri dahil olmak üzere dünyanın çeşitli bölgelerinde avlanan ticari açıdan önemli bir balık türüdür. Balıkçılar tarafından kullanılan kefal balığı yakalamanın birkaç yöntemi vardır:
- Ağ balıkçılığı: kefal yakalamanın en yaygın yolu budur. Kefal ağları çeşitli boyut ve şekillerde gelir, ancak en yaygın olanları yuvarlak ağlar (" yuvarlak ağlar" olarak adlandırılır) ve açılı ağlardır. Balıkçılar ağı suya koyar ve balıkların içine düşmesini bekler.
- Kamış balıkçılığı: Bu, olta ile kefal avlama yöntemidir. Balıkçılar, balıkları oltaya çekmek için çeşitli uzunluklarda ve güçlerde oltaların yanı sıra çeşitli yemler (canlı veya yapay) kullanır.
- Trol: Bu, kıyıdan uzun bir mesafeye ağ çeken özel bir tekne kullanarak kefal yakalama yöntemidir. Balıklar ağa takılır ve gemiye aktarılır.
- Mersin balığı yemiyle balık avı: Kesilmiş bir mersin balığı parçasının bir kancaya asılarak kefalin çekildiği bir avlanma yöntemidir.
Bölgeye ve koşullara bağlı olarak balıkçılar farklı avlanma yöntemleri kullanabilirler. Her halükarda, balık stoklarını korumak ve sürdürülebilir bir su ekosistemi sürdürmek için balıkçılıkla ilgili kurallara ve yasalara uymak önemlidir.
