Alabalık balığı: türleri ve nerede yaşadığı, neye benzediği ve ne yediği, büyüklüğü, yırtıcı olup olmadığı

Alabalık, Atlantik ve Pasifik somonu ve char gibi birçok alabalık türü için kullanılan genel bir terimdir. Bu kırmızı balık, yakalanmasını zorlaştıran nadir ve seçici yaşam alanlarının yanı sıra onu değerli bir ticari tür yapan lezzetli tadı nedeniyle hem spor balıkçıları hem de hobi balıkçıları tarafından çok rağbet görüyor.

Alabalık neye benzer

Bu nehir balıkları, her biri farklı özelliklere sahip ve farklı doğal yaşam alanlarında bulunan çeşitli türlerde gelir. Rusya'da göl, gökkuşağı ve dere alabalığı da dahil olmak üzere çeşitli alabalık türleri bulunabilir.

Balığın fiziksel özellikleri şunları içerir:

• düzleştirilmiş kenarlarla güçlü yapı;
• çok sayıda dişle kaplı kısa burun (dişilerde daha az diş vardır);
• küçük gözler;
• dişiler erkeklerden daha iri;
• alabalığın alt türü ve yaşam koşullarına bağlı olarak farklı renkleri olabilir, ancak genellikle üstü yeşilimsi gri veya mavimsi gri ve altı gümüş veya beyazdır;
• vücutta açık enine çizgiler ve koyu lekeler (gökkuşağı çeşidinde özellikle karın boyunca pembe bir şerit);
• vücudu metalik parlaklığa sahip küçük pullarla kaplıdır;
• vücut boyunca uzanan yan çizgide küçük koyu noktalar görülebilir;
• alabalığın solungaç örtülerinde ve karnında sıklıkla kırmızımsı bir renk tonu vardır.

Balığın rengi yaşadığı ortama göre belirlenebilir. Turba dipli suda yaşayan bireyler kahverengi olma eğilimindeyken, kireçlenmiş sularda yaşayanların sırtları gümüş rengindedir. Yiyecek kıtsa, alabalık yiyecek eksikliği nedeniyle çizgilerini ve lekelerini kaybedebilir.

Balığın boyu yaşadığı suyun cinsine göre değişir; deniz alabalığı genellikle tatlı suda bulunanlardan daha büyüktür. Kural olarak, çoğu kişinin boyu 28-32 cm'ye kadar ve ağırlığı 230-550 gram arasındadır.

Bu balık ortalamadan çok daha büyük olabilir. En iri birey 2,3-5,5 kg ağırlığa ve 0,6 m'den uzun bir uzunluğa sahip olabilir. Ayrıca 10-13 yaşlarında 46 cm'ye hatta 13 kg'a ulaşan iri alabalıklar da var. Gökkuşağı çeşidi altı kilogramı bile geçebilir.

Yakalanan en büyük alabalık resmi rekoru, Estonya'da keşfedilen 6,3 kg ağırlığındaki bir balıktır.Daha büyük örnekler bile gayri resmi olarak rapor edilmiştir; en büyük göl alabalığının 16 kg'a kadar çıktığı söyleniyor ve B altık nehirlerinden gelen bireylerin yirmi kilogramın altında olduğuna dair raporlar var. Ancak bunlar resmi olarak onaylanmış vakalar değil.

Alabalık etinin tonu parlak kırmızı, sütlü krema, beyaz, pembemsi, sarımsı veya kırmızı-turuncu arasında değişebilir. Tatlı su balıklarının çoğunun eti genellikle beyaz veya hafif pembedir, deniz alabalığının ise genellikle parlak kırmızıdır. Tüm türler, lezzet katan karakteristik bir yağ tabakası ile yumuşak ve kremsi bir fileto dokusuna sahiptir.

Bazen somonla karıştırılır, ancak alabalığı doğru bir şekilde tanımlamanın mümkün olacağı bir dizi kriter vardır:

1. Birincisi nehirlerde, göllerde ve tatlı su kütlelerinde yaşarken somon balığı deniz sularında ve denize akan nehirlerde bulunur.
2. İkincisi, karın tarafında kırmızı veya pembe bir renk tonu ve arka tarafında daha koyu noktalar ile somondan daha parlak bir renge sahiptir.
3. Üçüncü olarak, etin daha yumuşak ve hassas dokusuna sahipken, somon eti daha yoğun ve yağlıdır.
4. Son olarak, genellikle göletlerde ve su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilirken, somon vahşi doğada yakalanır veya deniz balıkçılığında yetiştirilir.

Yaşam tarzının açıklaması

Alabalık, hızlı dağ nehirlerinde ve göllerde yaşayan bir tatlı su balığıdır. Bir alabalığın yaşam tarzı, yaşam koşullarına ve balığın yaşına göre değişiklik gösterebilir.

Genç alabalık, böcekler ve küçük omurgasızlarla beslendikleri hızlı akan derelerde ve nehirlerde yaşar. Yetişkinler daha büyük balıklar, karidesler ve kabuklularla beslenebilecekleri daha yavaş akıntılarda, göllerde ve göletlerde yaşarlar.

Alabalık gündüz ve gece aktiftir, ancak geceleri aktif olmayı tercih eder. Balıklar, yiyecek ve dinlenecek rahat yerler bulmak için önemli mesafeler kat edebilir.

Kış mevsiminde su soğuduğunda alabalık daha az aktif hale gelir, kış uykusuna yatar veya rezervuarın daha sıcak bölgelerine taşınır. İlkbaharda su sıcaklığı yükseldiğinde balıklar aktif olarak beslenmeye ve üremeye başlar.

Alabalık yırtıcı bir balıktır ve çoğunlukla küçük balıklar, suda yaşayan böcekler ve bunların larvaları, kabuklular ve ayrıca çeşitli algler ve bitkilerle beslenir. Alabalığın beslenmesi yaşına, habitatına ve çevre koşullarına bağlı olarak değişebilir. Doğal koşullar altında alabalık, hızlı refleksleri ve keskin görüşleri ile aktif olarak avını yakalar. Yetişkin alabalık kendi yavrularını yemeye çok isteklidir.

Alabalık yumurtaları daha olgunlaşmaya fırsat bulamadan tehlikede. Sadece diğer balıklar için lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda alabalıkların kendileri de onları atıştırmaya çalışır. Tüm genç alabalıkların yalnızca %10'u ilk yılını atlatır ve bunların yarısı sonraki yıllarda hayatta kalamaz.Yetişkin alabalık genellikle ayılar ve foklar, yırtıcı kuşlar tarafından avlanır ve birçoğu insanlar tarafından yemek için yakalanır. Ortalama olarak, bu balıkların yalnızca %2,3'ü üremek için hayatta kalır.

Alabalık, somon, Pasifik somonu ve char gibi çeşitli türleri içeren geniş bir balık ailesidir. Beyaz alabalık soluk veya açık pembe ete sahiptir ve Norveç ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunurken, yapay olarak yetiştirilmiş kehribar alabalığının parlak turuncu pulları vardır. Alabalık türleri coğrafyaya (Karelya, Norveç) ve habitata (dağ, deniz, göl, nehir veya gölet) göre ayırt edilebilir.

Besin değeri

Somon türü balıkların eti, balığın yaşadığı yerlere bağlı olarak sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile yumuşak ve kremsidir. Fileto, hoş kokulu bir koku veren ince bir yağ tabakası içerir. Alabalık, kızartılmış, tütsülenmiş, haşlanmış, marine edilmiş, haşlanmış, buğulanmış veya fırınlanmış gibi birçok şekilde pişirilebilir.Ayrıca kurutularak alkollü içeceklerin yanında tüketilebilir.

Lezzetli etler genellikle bütün olarak pişirilir veya fındık ve meyvelerle doldurulur. Bu balık çeşidinden birçok zengin çorba ve ilk yemekler hazırlanır; sashimi yemeklerinde ve ayrıca tartar veya Japon suşi gibi ikramlarda çiğ olarak kullanılır.

100 gram alabalık eti, aşağıdakiler dahil birçok yararlı madde içerir:

1. Protein: yaklaşık 20 gram.
2. Yağ: tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri dahil yaklaşık 7 gram.
3. B12 Vitamini: %154 RDA.
4. A Vitamini: %9 RDA.
5. D Vitamini: %127 RDA.
6. E Vitamini: %3 RDA.
7. Demir: %3 RDA.
8. Fosfor: RDA'nın %16'sı.
9. Potasyum: önerilen günlük değerin %6'sı.

Alabalık ayrıca kalp ve damar sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan, beyin aktivitesini ve bağışıklık sistemini iyileştiren antioksidanlar ve Omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir.

Alabalığın enerji değeri pişme şekline göre değişir. Yüz gram haşlanmış kraliyet balığı 90 kilokalori içerir, tütsülenmiş - 129, konserve - 163, tuzlanmış - 187 ve kızartılmış - 220.

Avantajlar

Deniz alabalığı etinin sağlığa birçok faydası vardır:

1. Sağlıklı kasları ve dokuları korumak için gereken zengin sağlıklı protein kaynağı.
2. Kan kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kalp ve damar fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olan omega-3'ler gibi esansiyel yağ asitleri içerir.
3. Sinir sisteminin normal çalışması ve vücutta enerji üretimi için gerekli olan B-kompleks vitaminlerinin kaynağıdır.
4. Kalsiyum, demir, fosfor ve selenyum gibi mineraller açısından zengindir. Sağlıklı kemikler, dişler, kaslar ve bağışıklık sistemi için gereklidirler.
5. Ayrıca alabalık etinin hoş bir tada sahip olması ve çeşitli yemeklerde kullanılabilmesi onu mutfakta popüler bir ürün haline getirmektedir.

Doktorlar, depresyon, osteoporoz, sedef hastalığı, alerji, diyabet veya kalp hastalığı olan kişilere düzenli olarak alabalık filetosu yemelerini tavsiye ediyor. Balığı kaynatmak kalorisini düşürür ve birkaç kilo vermek isteyenler için ideal bir besindir.

Kırmızı balığın içerdiği bileşiklerin insan vücudu üzerinde iyileştirici etkisi vardır. Bu balığı diyetinize mutlaka dahil etmenizin nedenleri arasında:

1. Aşırı kolesterolün atılmasını destekler ve kan şekerini, mide asidi üretimini ve su metabolizmasını düzenler.
2. Kan dolaşımını artırır, kalp sağlığını destekler, yağları parçalar, amino asitlerin ve hormonların metabolizmasına yardımcı olur, enerjiyi metabolize eder.
3. Miyokard enfarktüsü (kalp krizi) riskini önler veya az altır.
4. Zihinsel uyanıklığı artırır.
5. Bağışıklık sistemini, ayrıca sinir ve kardiyovasküler sistemleri güçlendirir.
6. Kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açabilen serbest radikallerle savaşarak yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Ayrıca, alabalık filetosu demirin daha iyi emilmesini sağlayarak cilt ve saç durumunun iyileşmesine ve diş minesinin güçlenmesine yol açar. İçerdiği faydalı maddeler kanserojenleri parçalayarak stres seviyelerini az altır ve genel refah üzerinde onarıcı bir etkiye sahiptir. Son olarak kan basıncını düşürerek üreme fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorDüzenli olarak alabalık eti yemek sağlık açısından iyidir. Beslenme uzmanları, insanlara günde 200-300 gram porsiyon büyüklüğünde, haftada üç ila dört kez balık yemelerini tavsiye ediyor.

Kusurlar

Dağ ve nehir alabalığı türleri alerjik olmadığı için bireylere ciddi zararlar vermez. Ancak bu balık, bebeğin vücudunun kirlenmesine ve hatta düşük yapmasına neden olabileceği için hamile ve emziren kadınlar için son derece zararlı olan cıva içerebilir.

Alabalık, hem doğal ortamlarında hem de sahiplerinin balığın daha hızlı büyümesini sağlamak ve ete daha çekici bir renk vermek için sentetik katkı maddeleri kullandığı balık çiftliklerinde bulunabilir. Yapay renkler reaksiyona neden olabileceğinden, alerjisi olanlar bu tür balıkları yerken dikkatli olmalıdır.

Kişide karaciğer, böbrek veya sindirim organlarında akut veya kronik herhangi bir hastalık varsa balık tüketilmemelidir. Ve ayrıca, hoşgörüsüzlük varsa. Ayrıca düşük kalorili içeriği nedeniyle ağır fiziksel aktivite yapanlar ve sporcular tarafından tüketilmemelidir, aksi takdirde bozulmaya, canlılık kaybına ve güç kaybına neden olabilir. Yorgunluğu önlemek için alabalık yiyenler onu sebze, tahıl veya baklagillerle birlikte yemelidir.

Alabalık nasıl yakalanır

Spor balıkçıları en çok şu alabalık türlerine ilgi duyar: dere, deniz ve göl. Bu balıklar, yumurtlama yerleri (nehirler) aramak için hareket edebilmelerine rağmen, genellikle neredeyse tüm yaşamları boyunca tek bir yerde kalırlar. Alabalık, hava soğuduğunda ve 1-6 santigrat derece (Ekim-Şubat arası) arasında değişen sıcaklıklarda yumurtlar.

Alabalık tüm yıl boyunca avlanabilir, ancak onları cezbetmek ve yakalamak çok fazla dayanıklılık ve deneyim gerektirir. Kışın, uyanıklığı yoğunlaşıyor. Bu sırada balıklar uyuşuk durumda olmalarına rağmen, balıkçının herhangi bir sesine veya hareketine hızla tepki verirler. Bir tehdit algılayarak hızla gölün derinliklerine çekilecek ve dipte kalacaklar. Etkili bir şekilde alabalık avlamak için olta balıkçılarının eski çukurların yakınında bulunamayacakları için taze çukurlardan balık tutması gerekir.

Karların erimesi ve buzsuz alanların ortaya çıkmasıyla birlikte balıkların hareketliliği artıyor. İlkbaharda balıklar "kış uykusu çukurlarında" kalır veya oksijenin daha fazla bulunduğu nehirlere göç eder. Yaz aylarında kıyı şeridinde nadiren görülür.

Alabalık avlamak için ideal yerler, su sıcaklığı 18 santigrat dereceyi geçmeyen yan kollara sahip akarsulardır. Sıcak günlerde genellikle geceleri su soğuduğunda çıkarlar.

Sonbaharda yeniden yumurtlama başlar ve bu dönemde sürekli hareketlidirler, ağırlıklarını artıracak şekilde beslenirler.Bu aşamada iribaşlar, dönen oltalar, sallananlar ve yavru balıklar gibi çeşitli yemler iyi çalışır. Ancak alabalığın en sevdiği yemler larvalar, balık yumurtaları, kabuklular ve böceklerdir.

Balık nasıl yetiştirilir

Gıda endüstrisi ve endüstriyel amaçlar için balık çiftliklerinde, örneğin göl veya gökkuşağı çeşitlerinde alabalık yetiştirilir. Her bireyin 0,5 kg ağırlığa kadar büyümesi bir buçuk yıl sürerken, satış için tuzlanan kırmızı havyar üretimi için büyük örnekler ana stok olarak tutulur. Sadece harika görünmekle kalmaz, aynı zamanda onu düzenli olarak kullanan bir kişinin sağlığını iyileştirebilecek değerli bir ürün olarak kabul edilir.

Balıklar cinsel olgunluğa dört yılda ulaşır ve bir dişi üç bine kadar yumurta üretebilir, bu da bu ürünü çok popüler bir lezzet haline getirir.

Tuzlama önerileri

Klasik yabani alabalık tuzlama tarifi oldukça basit ve sadece birkaç malzeme içeriyor. İşte nasıl pişirileceği.

Malzemeler:

• alabalık (tercihen taze);
• kaba tuz;
• şeker;
• karabiber;
• defne yaprağı;
• su.

Adımlar:

1. Alabalığı ölçeklendirin, kafasını ve bağırsaklarını çıkarın, geriye sadece et ve kuyruğu bırakın.
2. Kaba tuz, şeker ve karabiberi suyla 1:1:1 oranında karıştırarak salamurayı hazırlayın. Salamura defne yaprağını ekleyin ve karıştırın.
3. Alabalığı cam veya seramik bir kaba koyun, balığı tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun.
4. Kabı bir kapak veya filmle örtün ve 24-48 saat buzdolabında bekletin (balığın kalınlığına ve istenen tuzlama derecesine bağlı olarak).
5. Tuzlamadan sonra balığı salamuradan çıkarın, soğuk suyla durulayın, kağıt havlu üzerinde kurulayın ve parçalar veya porsiyonlar halinde kesin.

Tuzlu alabalık yenmeye hazır olup meze olarak servis edilir veya çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılır.

Güzel tarifler

Sebzeli fırında alabalık için kolay tarif.

Malzemeler:

1. 2 alabalık.
2. 2 patates.
3. 1 büyük yay.
4. 1 büyük domates.
5. 2 diş sarımsak.
6. 1 limon.
7. 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
8. İsteğe göre tuz ve karabiber.

Talimatlar:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Patatesleri ve soğanları ince halkalar halinde, domatesleri dilimler halinde kesin. Sebzeleri büyük bir fırın tepsisine koyun.
3. Balığı ikiye bölün, bağırsakları ve kemikleri çıkarın. Balıkları sebzelerin üzerine koyun.
4. Limonu dilimler halinde kesin ve balığın üzerine koyun.
5. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin ve balıkların üzerine yayın.
6. Zeytinyağını balık ve sebzelerin üzerine dökün, üzerine tuz ve karabiber serpin.
7. Balığı fırında yaklaşık 20-25 dakika pişene kadar pişirin.

Balık ve sebzeler hazır olduğunda kalıbı fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. Bu, her sofrayı aydınlatacak çok basit ve besleyici bir yemek.

Alabalık etli balık böreği tarifi.

hamur için malzemeler:

1. 250 gr un.
2. 125 gr tereyağı.
3. 1 yumurta.
4. 1/4 çay kaşığı tuz.
5. 2 yemek kaşığı soğuk su.

Doldurmak için malzemeler:

1. 2 alabalık (soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş).
2. 1 soğan (doğranmış).
3. 1 kereviz sapı (doğranmış).
4. 1 bardak krema.
5. 2 yumurta.
6. İsteğe göre tuz ve karabiber.
7. 1 yemek kaşığı un.

Talimatlar:

1. Hamur için geniş bir kapta un, tuz ve tereyağını iri kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Yumurtayı ve soğuk suyu ekleyip hamuru yoğurun.
2. Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
3. Fırını 180 dereceye ısıtın.
4. Büyük bir tavada soğanı ve kerevizi kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin.
5. Doğranmış alabalık parçalarını tavaya ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
6. Balık ve sebzelerin üzerine un serpip karıştırın.
7. Ayrı bir kapta yumurta ve kremayı çırpın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
8. Hamuru açın ve turta kalıbına yerleştirin. Hamuru balık karışımıyla doldurun, ardından yumurta ve krema karışımını üstüne dökün.
9. Turtayı fırında 35-40 dakika, kabuk altın rengi olana ve dolgu kıvrılıp kızarana kadar pişirin.

Turtayı 5-10 dakika soğumaya bırakın, ardından dilimleyin ve servis yapın.

İlginç gerçekler

Zencefil, otlar ve limon alabalık yemeklerine baharat katar. Kafkasya'da kırmızı balık genellikle nar sosuyla birlikte servis edilir. Doğu Asya mutfağında sashimi, roll, suşi, güveç ve çorba yapımında kullanılır.

Tuzlu balık güçlü alkollü içeceklerle, tütsülenmiş balık ise sek şarap ve birayla iyi gider.

İlginç bir şekilde, Japonya'da alabalık genellikle uzun süre pişirilmezken, Batı ülkelerinde onu kaynatmak veya iyice kızartmak adettendir.

Avrupa'da fındık ve meyvelerle pişirilir, ızgara veya barbekü yapmadan önce sirke veya limon suyu gibi baharatlarla marine edilir.

Tavsiye