Char: Ne tür bir balık, nerede bulunur ve nasıl göründüğü, çeşitleri ve besin değeri

Char adlı bir balık, kuzey bölgelerinde yaşayan somon ailesinin bir temsilcisidir. Buzul Çağı'ndan önce gezegende yaşayan eski deniz avcılarına aittir. Sertliği ve çok düşük sıcaklıklarda hayatta kalma yeteneği ile ünlüdür. Bu balık gurmeler arasında ün kazandı, bilim adamları ve ihtiyologlar arasında tartışmalara neden oldu ve balıkçılar arasında büyük talep görüyor.

Türlerin ve alttürlerin tanımı

Loach, Beyaz, Barents ve Laptev denizleri dahil olmak üzere kuzey denizlerinde yaşayan somon familyasından bir balıktır. Adını, görünümünün karakteristik bir özelliği olan vücutta belirgin pul olmaması nedeniyle almıştır.

"Char" ismi pullarla örtülmemiş, çıplak anlamına gelen "naked" kelimesinden gelmektedir. Aslında pulları var ama sadece yanlarında ve o kadar küçük ve sıkı ki hemen fark etmek imkansız. İlginçtir ki balık, pulların rengini ortama ve mevsime göre değiştirebilmektedir. Berrak suda mavinin tonlarını alır.

Salmongillerin bu temsilcisinin görünümü, alt türlere ve yaşam alanlarına bağlı olarak değişebilir, ancak genel olarak bu, 1 metre uzunluğa ve maksimum 20 kg ağırlığa ulaşan büyük bir balıktır.

Karakteristik dış özellikler:

Gövde uzamış, yanal olarak basık, kama şeklindedir. Alabalık gibi bir şey.
Baş yassı, uzun çeneli ve dişlidir. Gözler şişkin ve alında yukarı kalkık.
Pullar yok gibi ama oradalar, sadece çok küçükler.
Güçlü omurga, uzun kaburgalar.
Yüzgeçler vücuda bastırılır, kuyruk kesilir.
Vücut renkleri yaşa ve ortama göre değişir. Ancak çoğu zaman yavrular, sırtlarında pembemsi veya koyu lekeler bulunan koyu yeşil renktedir. Yaşla birlikte bu lekeler daha az fark edilir hale gelir, balığın rengi tek tip hale gelir. Göbek beyaz, bazen benekli, yüzgeçler gri-beyaz.

Aşıkların birkaç düzine alt türü vardır ve yaşadıkları denizlerin ekosisteminde büyük önem taşırlar. Diğer birçok balık gibi, hayatlarını küçük balıklar ve diğer deniz organizmaları ile beslendikleri denizin derinliklerinde geçirirler. Kış ve ilkbahar aylarında gerçekleşen yumurtlama sırasında yüzeye daha yakın yükselirler ve yumurtalarını suya bırakırlar.

Ayrıca besin değeri de yüksektir ve iri boyutları ve etteki yüksek protein içeriği nedeniyle gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılırlar.

Balık, dayanıklılığıyla bilinir ve spor balıkçıları için gıpta ile bakılan bir ödüldür. Saatlerce hiç durmadan yüzebiliyor ve oldukça uzun süre oltayla mücadele edebiliyor. Yakalandığında, hareket yönünü hızla değiştirir ve kendini kancadan kurtarmaya çalışarak sudan dışarı atlar. Bu çok kurnaz ve canlı bir avcıdır.

Habitatlara bağlı olarak 3 ana tür vardır:

River char - nehirlerin ve göllerin tatlı sularında yaşar. Koyu kahverengi bir sırtı ve beyaz veya gümüş rengi bir göbeği vardır. Yanlarda ve sırtta altın veya sarımsı işaretler olabilir. Alabalık gibi görünüyor. Boyut 60 cm'ye ulaşır ve ağırlık 2 kg'a kadar çıkar.
Sea char - Atlantik ve Kuzey Denizi'nin kıyı bölgelerinde yaşar. Bu çeşit, bazen sarı, yeşil veya maviyi içeren daha parlak renklere sahiptir.
Göl - dağ nehirlerinde ve göllerde bulunur. Koyu yeşil bir sırtı ve beyaz veya gümüş rengi bir göbeği vardır. Vücutta altın işaretler olabilir. Boyut maksimum 40 cm uzunluğa ulaşır ve ağırlık 1 kg'dır.

Uzak Doğu

Bu, Kamçatka'dan Alaska'ya kadar Kuzey Pasifik Okyanusu'nun sularında yaşayan birçok türün ortak adıdır. Kuriles, Sakhalin ve Baykal havzasında her yerde bulunur. Bu iri bir balıktır, vücut uzunluğu 70 cm'den 1 m'ye ulaşır ve ortalama ağırlık 4-5 kg'dır, 12 kg'a kadar olan bireyler vardır. Görünümün karakteristik bir özelliği, altın bronz tonlu açık renktir.

Kamchatsky

Kamçatka kıyılarında Pasifik Okyanusu'nun sularında ve Bering, Okhotsk ve Chukchi Denizlerinin kıyılarındaki bitişik adalarda yaşar. 70 cm uzunluğa ulaşır ve 12 kg ağırlığa kadar çıkar. Sırtın rengi koyu yeşil, balığın tamamı beyaz lekelerle kaplı. Yumurtlama sırasında renk değiştirir. Etin hafif bir tatlılıkla hassas bir tadı vardır, ancak bu balıkta en çok dikkate alınması gereken parazitler bulunur. Tüm yıl boyunca yakalanmasına izin verilir.

Boganidsky

Sibirya ve Rusya'nın Uzak Doğusu'nun nehir ve göllerinde yaşar. Orta enlemlerde bulunmaz. 60 cm uzunluğa ve 2,5 kg ağırlığa ulaşır. Yaşam beklentisi 16 yıldır. Çirkin görünüyor - sırtı koyu gri ve gümüşi, beyaz bir karık, karın ve anal yüzgeçleri var. Balık tutmak kanunen yasaktır.

Arktik

Arctic somonu olarak da bilinen Arctic char, Kuzey Kutbu'nun soğuk sularında yaşar. Bu avcı, su sıcaklığı ve ışığındaki mevsimsel değişikliklerin yanı sıra yiyecek ve yumurtlama alanları aramak için nehirlerden denizlere göç eder. Yazın daha soğuk sulara, kışın ise daha sıcak, daha az aydınlatılmış alanlara geçer.

95 cm uzunluğa ve 15 kg ağırlığa ulaşan en geniş çeşittir. Gövde rengi, açık yeşilden gümüşi bir parlaklıkla (göç sırasında) kahverengiye değişir. Karakteristik bir özellik, arka ve yanlardaki kırmızı lekelerdir.13 yıla kadar yaşar. Menzilinde bulunan küçük balıklar, kabuklular ve diğer deniz hayvanları ile beslenir. Ayrıca somon havyarı yemeyi de ihmal etmeyin.

Bıyıklı

Moustached char, loach familyasına ait küçük bir tatlı su balığıdır. Somonla alakası yok. Avrupa ve Kuzey Asya'da nehirlerde, göllerde ve akarsularda yaşar. Balık küçüktür - 15 cm uzunluğa ve 30 gr'a kadar yaklaşık 6 yıl yaşar. Dıştan, bıyıklı karakter kısa ve geniş bir gövdeye, güçlü bir kafaya ve geniş bir ağza sahiptir. Vücut, yoğun pullar ve mukus ile kalın bir deri ile kaplıdır. Renk kahverengiden yeşile. Erkeklerin başlarında bu balığın adını aldığı 6 bıyık vardır. Eti belirgin bir kokuya sahip değildir, serttir ve çok sayıda küçük kemik içerir. Yengeç, kerevit, yumuşakça ve böcek gibi çeşitli omurgasızlarla beslenen dipte yaşayan bir türdür.

Dağıtım alanı

Balıkların dağılım alanı geniştir ve kuzey yarım küredeki su alanlarını kapsar.Kuzey Avrupa, Kuzey Asya ve Kuzey Amerika'nın kıyı sularında bulunur. Avrupa'da char, soğuk B altık ve Beyaz Denizlerin yanı sıra Arktik Okyanusu'nda bulunur. Rusya'da char, Arktik ve Pasifik okyanuslarının yanı sıra Kuzey Uzak Doğu ve Kamçatka'da yaşıyor. Amerika'da char, Kuzey Atlantik ve Alaska'da yaşıyor.

Loach, su kütlelerinin farklı koşullarına uyum sağlar, bu nedenle denizlerin ve okyanusların nehirlerinde, göllerinde, akarsularında ve kıyı sularında buluşması kolaydır. Çoğu soğuk suları tercih eder.

Maliyet

Bu balığın etini sıradan marketlerden alamayacaksınız. Fiyat bölgeye ve mevsime bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Ortalama olarak, Rusya'da 1 kg'ın fiyatı taze donmuş bir karkas için 300 ila 1000 ruble ve bir karkas için 400 ila 700 ruble arasında değişmektedir. soğuk tütsülenmiş bir karkas için. Balık Rusya'da bulunduğundan et ithal etmeye gerek yoktur - tüm ürünler yerel avlanma mağazalarının raflarındadır.

Etin özellikleri

Çorba eti, hassas bir tadı ve hafif tatlımsı bir tonu olan bir incelik olarak kabul edilir, dokusu yoğun ve yumuşaktır. Etin özelliklerinden biri, diyetine ve sağlığına dikkat edenler için onu çekici kılan düşük yağ ve kalori içeriğidir. Dahası, sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olan doymamış yağ asitleri açısından zengindir.

Ortalama olarak 100 gram et yaklaşık 120 kilokalori içerir. Ancak, tam kalori miktarının karkasın boyutuna ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak değiştiğini unutmayın.

Renk

Char etinin tonları, balığın yaşına ve türüne bağlı olarak genellikle beyaz veya soluk pembe olmak üzere çoktur. Renk ayrıca balığın diyetiyle de ilişkilidir - vücutta karotenoid ostaxanthin bulunan karides veya kabuklular yerse, etin zengin bir pembe tonu olur.

Genellikle et, balık kaslarında oksijenin taşınmasından sorumlu bir protein olan miyoglobinin varlığından dolayı pembe-bej bir renge sahiptir. Dişilerin eti genellikle erkeklerden daha soluktur.

Ancak bazı kömür türlerinde etin başka renkleri vardır. Örneğin, Uzak Doğu charının eti parlak kırmızı iken Arctic charının eti beyazdır. Bu tür gölgeler, balığın habitat ve diyet özelliklerine adaptasyonu ile ilişkilidir.

Genel olarak kömür etinin rengi, lezzetini ve besleyici özelliklerini etkilemez ancak belirli yemekler ve mutfak teknikleri için balık seçiminde önemli bir faktör olabilir. İstatistikler, tüketicilerin en yoğun pembe ve kırmızı renge sahip karkasları almayı tercih ettiğini gösteriyor. Bu nedenle bazı üreticiler, görünüşünü değiştirmek ve eti parlak ve zengin hale getirmek için balık yemine boyalar ekler. Bu uygulamaya bazı ülkelerde izin verilirken diğerlerinde yasaklanmıştır.

Kemikli

Balığın eti diğer bazı türler gibi kemikli değildir. Kaburga kemikleri uzundur, bu nedenle pişirmeden önce kolayca çıkarılabilirler. Kalan kemikler küçüktür ve etten kolayca ayrılır. Vücuttaki minimum pul sayısı, karkasın temizlenmesini ve hazırlanmasını da kolaylaştırır. Kamçatka charr çeşidinin filetosunun en az kemiğe sahip olduğuna inanılıyor.

Kimyasal bileşim

Bu nehir balığının kimyasal bileşimi yaş, cinsiyet, büyüme koşulları ve beslenme gibi birçok faktöre bağlıdır. Ortalama olarak 100 gram et, yaklaşık 18 gram protein, 4 gram yağ içerir ve karbonhidrat içermez.

Kolesterol var ama miktarı çok yüksek değil - 100 gram ürün için yaklaşık 50 mg. Ayrıca kömür eti, kalp ve damar sağlığı için faydalı olduğu düşünülen omega-3'ler dahil olmak üzere doymamış yağ asitleri (0,9 g) içerir.

Ürünün toplam ağırlığının yaklaşık %80-85'i kadar su da mevcuttur. Ancak farklı işleme yöntemleri (kızartma, haşlama, fırınlama) su içeriğine göre değişiklik gösterebilir.

Et yoğun bir dokuya sahiptir, bu nedenle çoğu durumda pişirildiğinde hacmini korur. Ancak uzun süre pişirildiğinde veya ızgara yapıldığında nemini kaybedebilir ve küçülebilir. Genel olarak, karkası doğru pişirirseniz, tüm besin maddelerinin yanı sıra şeklini ve hacmini de koruyacaktır. Ürünün kalori içeriği orta düzeydedir (100 g'da 120 ila 140 kilokalori), ancak tütsüleme ve kızartma bu rakamı artırır.

Balığın kas dokusu aşağıdaki vitaminleri içerir (100 gramdaki değer):

B12 Vitamini: 1.91 mcg.
B6 Vitamini: 0.20 mg.
A Vitamini: 3 mcg.
E Vitamini: 0,2 mg.
B1 Vitamini: 0.10 mg.
B2 Vitamini: 0.11 mg.
Niasin: 1,8 mg.
Folik asit: 13 mcg.
Pantotenik asit: 0,7 mg.

Kanın oluşumunda ve sinir sisteminin çalışmasında önemli rol oynayan B12 vitamini açısından zengindir. Ayrıca B6, B1, B2 vitaminlerinin yanı sıra metabolizma için önemli olan niasin içerir.

Çorba eti çeşitli mineraller açısından zengindir: (100 gramdaki miktar):

Fosfor: 260 mg.
Potasyum: 330 mg.
Sodyum: 78 mg.
Magnezyum: 26 mg.
Kalsiyum: 20 mg.
Demir: 0,3 mg.
Çinko: 0,5 mg.
Bakır: 70 mcg.
Manganez: 0,05 mg.
Selenyum: 18 mcg.

Bu mineraller sağlıklı kemikler, kaslar, sinir sistemi, kardiyovasküler sistem ve vücudun diğer organ ve sistemleri için önemlidir.

Yararlı ve zararlı özellikler

Bu ürünün düzenli tüketimi vücut için birçok fayda sağlar:

Çeşitli hastalıklara karşı direnç arttığı için bağışıklık sistemi güçlenir.
Kardiyovasküler sistem düzelir, vücuttaki kötü kolesterol miktarının azalması nedeniyle tromboz, kalp krizi ve felç riski azalır.
Egzersizden sonra kas yorgunluğu daha hızlı giderilir.
Görüş, cilt, saç ve tırnakları iyileştirir.
Kan damarları güçlenir ve gastrointestinal sistemin çalışması normalleşir.
Kansere yakalanma şansı azalır.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorEtin bol miktarda E vitamini, yaşlanmayı yavaşlatan bir antioksidan ve kirli bir ortamda yaşayanlar için faydalı olabilecek selenyum içermesi nedeniyle hormon ve enzim üretimi daha dengeli hale gelir.

Selenyum yiyeceklerde yaygın olarak bulunmaz, ancak kömürün selenyum konsantrasyonu önerilen günlük miktarın yüzde 20'sini aşar. Sağlıklı kemikleri korumak için bu ürünün düzenli olarak tüketilmesi önerilir. Bu balığın yanlış seçilmesi ve hazırlanmasının zararlı olabileceğini bilmek önemlidir. Bu nedenle, yalnızca kirlenmemiş kaynaklardan yakalanmalı ve kalite güvencesi olan güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır.

Tüketiciler bilmeli:

Kalitesiz ürün gıda zehirlenmesine yol açar.
Balıklar parazit içerebilir bu nedenle ürünü dikkatli pişirmek önemlidir.
Kızartma, tütsüleme ve tuzlama bir yemeğin kalori ve kötü kolesterol içeriğini artırırken besin değerini az altabilir. Daha sağlıklı beslenmek için balığın haşlanmış veya buharda pişirilmesi tercih edilir.

Ancak, aşırıya kaçmadan (haftada 200 gram) yenildiğinde, bu tür balıkların sağlığa birçok faydası vardır.

hamileler ve çocuklar için

Ürün, hamileliğin normal seyri için gerekli olan en önemli mikro element olan magnezyum içerir. Diyetinize dahil etmek, vücuttaki herhangi bir magnezyum eksikliğini telafi etmeye yardımcı olacaktır. Bir kadının somona alerjisi yoksa, hem hamilelik sırasında hem de emzirirken balık yemeklerini diyetine güvenle dahil edebilir. Ancak emzirirken tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş balık, konserve balık ve suşiden kaçınılmalıdır.

Bu tür balıkların eti, proteini çocuklar tarafından kolayca sindirildiği için çocuklar için uygun ve hatta sağlıklıdır. Ayrıca iskeletlerinin gelişimi için önemli olan fosfor ve kalsiyumu da sağlar.

B vitaminleri çocuğun büyümesi ve düzgün gelişimi için gereklidir ve omega yağları bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Char diğer türler kadar kemikli değildir ancak üç yaşından küçük çocuklar için çok şişman olduğu için önerilmez.

Yaşlılar için

Yaşlı insanların karşılaştığı ana sorunlardan biri kardiyovasküler hastalıktır, bu nedenle diyetlerinde balığın faydaları açıktır. Daha önce de belirtildiği gibi balık, kalp krizlerini ve felçleri önlemede önemli bir bileşendir.

Potansiyel olarak kırıklara yol açabilen osteoporozu (kemiklerin zayıflaması) önlemede de yardımcı olabilir.