Ördek nasıl kesilir: yolma ve içini boş altma kuralları, nasıl parçalara ayrılır

Yetiştiricilerin çoğu yalnızca hızlı büyümekle kalmayıp ördek yetiştirmeyi tercih eder. Etleri enfes tadı ile ayırt edilir. Kümes hayvanları kesimi için en uygun yaş 60-65 gündür. Bu zamana kadar 3-4 kg'a kadar kilo alıyor, kolayca koparılabilen genç, olgunlaşmamış bir tüyleri var. Karkasın pazarlanabilir görünümünü koruması ve tadını kaybetmemesi için bir ördeğin nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini düşünün.

Bir kuş nasıl öldürülür

12-16 saat kesimden önce kuşlar beslenmeyi bırakır. Kesim ertesi sabah planlanıyorsa, akşam bıçak altına giren ördekler sürüden ayrılır, besleyiciler onlardan çıkarılır ve sadece su bırakılır. Ayrıca geceleri odada elektrik bırakılıyor.

Bir kuşu katletmenin 2 yolu:

1. Karotis arterini bir bıçakla kesin. Ördeği pençelerinden asarlar, başından alırlar, çekerler ve sonra boynunu keserler. Bıçak, ucu yere hafifçe eğimli olacak şekilde tutulur.
2. Bir satırla. Ördek kanatlarından alınır, başı güverteye yatırılır. B altayı keskin bir şekilde indirdikten sonra kafayı boyundan ayırırlar.

Kesimden sonra kuş, kanın iyice süzülmesi için 10-15 dakika bacaklarından asılır.

Ördek yolma

Yerli bir ördeği yolmanın birçok yolu vardır. Her şey hostesin tercihlerine bağlıdır. İki tüy alma taktiği:

1. Kuru işleme yöntemi. Tüyleri çıkarmak için en yaygın yöntem. Yolma kesimden hemen sonra başlar. Ördek düz bir yüzeye serilir veya pençelerinden asılır, yakınına tüy toplamak için 2 kap yerleştirilir (kuyruk tüylerini havdan ayırın).

Öncelikle kuşun kuyruk ve kanatlarındaki tüyler alınır. Daha sonra ördeğin göğsü ve sırtı tedavi edilir. Deriyi yırtmamak için tüyleri büyüme yönünde çekmeniz gerekir.

2. Bir leşi haşlamak. Kaptaki suyun kaynatılmasına gerek yoktur. 80 ˚С'ye kadar ısıtmak yeterlidir, kuşu birkaç dakika oraya daldırın. Kesimden birkaç saat sonra tüy yolmaya başlayabilirsiniz. 2-3 saat içinde deri altı yağları sertleşecek ve tüy örtüsünün çıkarılması sürecinde cilt daha az acı çekecektir.

Bu yöntemin tek dezavantajı etin kızarmasıdır. Tüyleri çıkardıktan sonra, ördeğin derisinde zar zor farkedilen tüyler ve tüyler kalır. Bir gaz brülörü ile yakılmaları gerekir.

Manipülasyonlar, kuşu aşırı ısıtmadan dikkatli bir şekilde yapılır. Aksi takdirde deri patlayabilir, ördek sunumunu kaybeder.

Deneyimli kümes hayvanları çiftçileri, Mayıs-Haziran aylarında ördek yavrusu satın almanızı önerir. Doğru içerikle, onları zaten Ağustos-Eylül aylarında delmek mümkün olacak. Çünkü soğuk algınlığı başlar başlamaz, kuş tüylerle yoğun bir şekilde “giyinmeye” ve şişmanlamaya başlayacaktır. O zaman onları koparmak çok daha zor olacak (kapak hariç kütükleri çıkarmanız gerekecek).

İç çıkarma kuralları

Cildi yaktıktan sonra, karkas kurumu yıkamak için akan suyun altına yerleştirilir. Ardından iç kısımları çıkarmaya devam edin. Eylem algoritması:

1. Sıkıntı boyundan başlar. Cildi önden kestikten sonra trakeayı ve guatrı çıkarırlar. Satışa sunulan ördekler için, boyun dikkatlice çıkarılır ve kesiği kapatacak büyük bir deri parçası bırakılır.
2. İlk kanat bağlantılarını kesin. Pençeler, topuk ekleminin birkaç santimetre yukarısından kesilir.
3. Kloakın üzerinde küçük bir kesi yaparlar ve bu sayede karkastan sakatatları çıkarırlar. Karaciğer, akciğerler, kalp ve mide işkembeden ayrılır (ikincisi bağırsakları alınmalıdır). Bunları iyice yıkayın ve kurumaya bırakın (bu sakatatlar yemek pişirmek için de kullanılacaktır).
4. Bir ördek karın bölgesindeki yağları biriktirdiyse, kesilir.
5. Karkasın kuyruk kısmındaki yağ bezi çıkarılır. Bu yapılmazsa, pişirme işlemi sırasında etin sadece tadı değil, kokusu da bozulacaktır.

Ördeğin tüm iç kısımları çıkarıldıktan sonra kuş iyice yıkanır. Aynı zamanda karkasın uzun süre suda kalmasına gerek yoktur (etin tadı bozulur). Gelecekte kuşun dondurulması planlanıyorsa, ızgaraya cam olacak şekilde yerleştirilir ve kurutulur.

Karkası porsiyonlar halinde kesmek

Pişirmeden önce kuş porsiyonlara bölünür. Ördek tahtaya serilerek keskin bir bıçakla oyulmalıdır.

Küçük kemik parçalarının yiyeceğe girmesini önlemek için, boru şeklindeki kemiği sağlam bırakarak eklemlere daha yakın kesmeniz gerekir.

Kümes hayvanları için kasaplık siparişi:

1. Domuzlar karkastan ayrılır. Karkası size doğru bir kesi ile çevirerek, bacağını yana çekerler. Kesiler mümkün olduğunca arkaya yakın yapılır. Aynı prensibe göre, kanatlar kesilir, omurga boyunca bir bıçak kullanılır.
2. Filetoyu ayırmak için ördek sırt üstü yatırılır ve masaya bastırılır. Omurga boyunca sternumun ortasında bir kesi yapılır. Kendinize bir bıçakla yardım ederek, iskelet bileşenini hamurdan ayırın.
3. Kaburga kısmını mutfak makası ile kesmek daha uygundur.

Omurgayı birkaç parçaya bölmek için kalır. İlk kurslar için zengin bir et suyu yapacak. Karın yağı ve deri eritilir. Bir cesedi parçalamak, yalnızca başlangıçta imkansız bir görev gibi görünüyor.

Tavsiye