Turn şarap: evde nasıl yapılır, 8 kolay tarif

Tart karaçalı şarabı sadece et yemekleriyle değil, tatlılarla da iyi gider. Orijinal ürünün yüksek lezzet kalitesine sahip olmamasına ve taze tüketim için neredeyse uygun olmamasına rağmen, ondan gelen içecek mükemmeldir. Mağazadan satın alınan muadillerinin bir parçası olan zararlı katkı maddeleri içermez. Buket orijinal olacak ve gurmeler bile beğenecek.

Evde karaçalı şarabı yapma özellikleri

Şarap yapmadan önce yaban eriği meyveleri biraz kurutulmalı ve birkaç gün gazeteye ince bir tabaka halinde yayılmalıdır.Deride oluşan mayayı korumak için yıkanmalarına gerek yoktur. Aksi takdirde, fermantasyon işlemlerini başlatmak için yapay olanları kullanmanız gerekecektir. Yüksek sıcaklıklar mayayı da öldürür, bu nedenle şarap yapmak için sıcak sıvılar kullanılmamalıdır.

Dönüş yapmak gerekli değildir, bu nedenle şarap üreticileri genellikle bu prosedürle uğraşmazlar.

Doğru hammadde nasıl seçilir

Ev yapımı şarap yapmak için, ilk don olaylarından sonra yamaçları toplamak tercih edilir. Sadece iyi olgunlaşmakla kalmayacak, aynı zamanda yumuşak olacaklar, bu da meyve suyu alma prosedürünü kolaylaştıracaktır.

Çürümüş veya bozulmuş meyveler atılmalıdır.

En İyi Yemek Tarifleri

Her şarap üreticisinin kullandığı karaçalı içeceği için denenmiş ve test edilmiş kendi tarifi vardır. Ancak bu cephanelik sürekli olarak yenilenir, değiştirilir, hem tat hem de aromada yeni renkler ve buketler ortaya çıkar.

Alkolsüz kolay yol

Dikenli ev yapımı şarap, alkol ilavesi olmadan aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

sloes - 7 kg;
toz şeker - 1,75 kg;
saf su - 6,5 l.

Sıra iyice yoğrulur ve ağzı geniş bir cam kaba boş altılır. Daha sonra su dökülür ve tüm kütleyi periyodik olarak karıştırarak 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakılır. Belirtilen süreden sonra şıra süzülür, meyve suyuna toz şeker eklenir ve fermantasyon için bir kaba dökülür. 1-2 ay sonra fermantasyon işlemleri tamamlanır ve şarap tortudan süzülüp şişelenebilir. 2-3 ayda olgunlaşma gerçekleşir.

Mayasız

Karaçalı şarabı, meyveleri yıkanmamışsa ve hava koşulları uygunsa suni maya eklenmeden yapılır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

dikenli meyveler - 2,5 kg;
şeker - 1,5 kg;
saf su - 3 l;
kuru üzüm veya kuru üzüm - 100g

Şekeri ve suyun çoğunu bir tencerede karıştırın ve kaynatın. Çilekleri kalan suyla dökün ve yavaş ateşe verin, patlamaya başlamasını bekleyin. Haşlanmış şurubu turta ekleyin ve kuru üzüm ekleyin. Her şeyi bir fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın. Fermantasyon işlemleri durduğunda, şarap tortudan çıkarılır ve istenirse güç vermesi için biraz votka veya alkol eklenir.

Kuru üzümlü

Yağmura maruz kalmış meyvelerden şarap yapmak zorundaysanız, şıraya kuru üzüm eklemeniz önerilir. Bir içki yapmak için ihtiyacınız olacak:

dikenli meyveler - 2 kg;
toz şeker - 1 kg;
koyu kuru üzüm - 150g;
su - 2,5 l.

Şeker ve 1 litre sudan şurubu pişirin. Kalan suyu hazırlanan dönüşe dökün ve yavaş ateşe verin. Çileklerin kabukları çatlamaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın. Her şeyi hazırlanan cam kaba dökün, şurubu dökün ve bir su contası takın. Hava kabarcıkları görünmeyi bırakır bırakmaz ve altta yoğun bir tortu oluşur oluşmaz, şarap şişelenebilir ve mahzene gönderilebilir.

Kemiklerle

Çekirdeklerle yaban eriği şarabı yapmak, tüm şarap üreticileri için yaygın bir uygulamadır, çünkü kimse onların çıkarılmasıyla uğraşmak istemez. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

dikenli meyveler - 1 kg;
votka - 1,5 l;
şeker - 350 g;
temiz su - gerektiği kadar.

Meyveleri çekirdekleriyle birlikte sıkın ve her birine az miktarda toz şeker serperek katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Karışımı gazlı bezle örtün ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Ardından, az miktarda su ekleyin, bir su contası takın ve gaz çıkışının sonuna kadar sıcak bırakın. Şarabı boş altın, karanlık, serin bir odaya koyun, meyvelerin üzerine votka dökün ve 3 hafta bekletin.

Belirtilen süreden sonra tentürü boş altın ve şarapla karıştırın.

Dikenli erik ve yabani diken tentürü

Yaban ve bahçe meyvelerinin karışımından şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

yabani dikenlerin meyveleri - 3,5 kg;
kuru erik - 3,5 kg;
toz şeker - 4 kg;
saf su - 3 l;
şarap mayası - verilen talimatlara göre.

Adım adım tarif:

Sırayı ve erikleri akan suyun altında durulayın ve öğütün.
Ortaya çıkan kütleyi suyla dökün ve yavaş ateşe verin, 7 dakika kaynatın
Sıvıyı temiz bir kaba boş altın, işlemi tekrarlayın.
Elde edilen suyu bir kapta karıştırın, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
Kütle soğuduğunda mayayı ekleyin ve her şeyi bir fermantasyon kabına dökün.
Bir su contası takın ve hava kabarcıkları tamamen çıkana kadar bekleyin.
Şarabı tortudan ve şişeden boş altın.

Eldivenle hızlı tarif

Karaçalı bu tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

sloes - 1,5 kg;
toz şeker - 750 g;
votka - 1 l.

Böğürtlenler şekerle karıştırılır ve mayalanma başlayana kadar bırakılır. Bu kütleye 1 bardak votka dökün ve üzerine kauçuk bir tıbbi eldivenin yerleştirildiği bir kavanoza koyun. Bir ay sonra fermantasyon tamamlanmalıdır. Bitmiş şarabı boş altın, kalan votkayı ekleyin ve karanlık, serin bir odaya koyun.

Müstahkem şarap

Standart fermantasyonda, karaçalı ev yapımı şarap yaklaşık 12° ABV'dir. 16-20 ° 'ye çıkarmak istiyorsanız, alkol veya şeker kullanılır. Ana fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şaraba 1 litre ürün başına 75 g oranında toz şeker eklenir. İçecek 1 hafta daha su sızdırmazlığı altında bırakılır. Ardından süzülür ve votka eklenir.

Bütün meyvelerden

Aşağıdaki malzemeleri kullanırsanız tüm turdan şarap yapabilirsiniz:

olgun ve hafif donmuş meyveler - 2,5 kg;
saf su - 2,5 l;
toz şeker - tatmak için.

Yıkanmamış meyveler bir cam şişeye su dökün, iyice karıştırın. Bir su contası takın ve fermantasyon için ılık bir odaya yerleştirin. Aktif süreç başlar başlamaz meyve suyu boş altılır, temiz bir kaba dökülür ve şeker eklenir. Her şey iyice karıştırılır. Çıkışta ne tür bir içecek almanız gerektiğine bağlı olarak, şeker miktarı 1 litre meyve suyu başına 200 ila 350 g arasında alınır. Su mührünü tekrar takın ve fermantasyonun sonuna kadar şaraba dokunmayın. Daha sonra tortudan çıkarılır ve şişelenir.

İçeceğin saklama şartları ve koşulları

Her zamanki tarife göre pişirilmiş ve kuvvetlendirilmemiş karaçalı şarabı, aşağıdaki koşullar yerine getirildiğinde 3 yıla kadar özelliklerini koruyabilir:

ürün cam kaplarda paketlenmiştir ve hava geçirmez şekilde kapatılmıştır;
şişelemeden önce şarabın duracak zamanı vardı;
depolama, bir mahzende veya uygun başka bir odada +6 - +16 °С sıcaklıkta yapılır.

Müstahkem şarabın 5 yıl içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Bitmiş içecek nasıl kullanılır?

Karaçalı şarabını et veya sebze yemeklerinin yanı sıra tatlılarla da içebilirsiniz. Her şey ne tür bir içeceğin ortaya çıktığına bağlı. Kuru et, peynir ve tatlı meyvelerle iyi gider. Peynir, deniz ürünleri, tavuk veya av eti, sebzelerle yarı tatlı şarap servis edilmesi önerilir. Ama tatlı şarap hem peynirle hem de çikolata, meyve veya dondurma ile içilir.