Kış turşusu: fotoğraflarla taze ve salatalık turşusu ve arpa içeren tarifler

Kalya, 15. yüzyılda Rusya'da popülerdi. Slav halkları turşulara bayılırdı ve onları lahana, elma, armut, su kabaklarından, ancak çoğu zaman salatalıktan yaparlardı. Et, karabuğday veya arpa, otlar ve sebzelerin eklendiği, hasat işlemi sırasında oluşan sıvı üzerinde çorba pişirilirdi. 4 yüzyıldan sonra yemeğe turşu denilmeye başlandı, sadece bazı ev kadınları onu kış için kapatıyor, ancak hem yetişkinler hem de çocuklar ekşi ve narin tadı için ona bayılıyor. Bu çorbayı taze ekmek veya turtalarla servis edin.

Evde turşu pişirmenin incelikleri

Yemeğin temeli olarak hangi malzemeler alınır, ona ne eklenir, her hostes kendi seçer. Salatalık turşusu daha sık kullanılır, salamura olanlar böyle bir yemek için uygun değildir. Bazı tariflerde yeşillikler mantarlarla değiştirilir. Domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti, dana eti ve sakatat turşu yapmak için uygundur.

Sadece et suyunda değil, parçalara ayrılmayıp bütün olarak yerleştirilen balıklarda da lezzetli bir yemek elde edilir. Bu malzemelere ek olarak patates veya eldeki herhangi bir tahıl da turşunun içine konur. Baharatlar tadı bastırabileceğinden baharatlar fazla kullanılmaz.

Bazı ev kadınları salatalıkları bir tavada hafifçe kızartır, diğerleri değil, sadece salamura yeşillikleri ince dilimler halinde kesin.

Pişirme sonunda balıkların kemikleri çıkarılır, etler kıyılır. Pişirme sırasında yemek tuzlanmaz, masaya servis edilir, ekşi krema eklenir.

Ana malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Kış için sadece salataları, konserve sebzeleri ve mantarları değil, aynı zamanda doyurucu ve lezzetli çorbaların elde edildiği sosları da kapatabilirsiniz. Bunu yapmak için birden fazla turşu hazırlama yöntemi kullanabilirsiniz, ancak bileşenlerin bileşiminde farklılık gösteren birkaç seçenek arasından seçim yapabilirsiniz. Yemek et, balık veya sebze suyunda pişirilir, ancak en önemli malzemeler fıçı salatalık ve salamuralarıdır.

Patates, soğan ve havuçlar bir tencereye konulmadan önce yıkanır, soyulur ve doğranır ve ardından ayrı ayrı haşlanır. Domuz eti, kümes hayvanları veya dana eti parçalar halinde kesilir. Pirinç ve karabuğday kolayca yıkanabilir ve arpanın birkaç saat soğuk suda ıslatılması gerekir.

Kış için turşu nasıl pişirilir

Soyunma farklı malzemeler kullanılarak yapılır. Bazı sebzelerden veya tahıllarla birlikte olabilir. Sığır eti veya domuz eti ile turşu için önce suyu pişirmeniz gerekir. Pişen yemek kışa kadar saklanabilmesi için steril kavanozlara aktarılır ve kapatılır.

Yedi Dakika

Çorbaları mısır gevreği ile herkes sevmez. Kış için turşuyu sadece sebzeleri kullanarak kavanozlara sarabilirsiniz. Hazırlanması minimum zaman alacaktır, ayrıca:

• varil salatalık - 1 kilo;
• domates ve havuç - her biri 500 gram;
• tuz - yemek kaşığı;
• ampuller - 2 adet;
• sarımsak;
• biber;
• otlar ve baharatlar.

Kabuğu çıkarmak için domateslerin bir saniye kaynar suya batırılması ve ardından bir kıyma makinesinde kaydırılması gerekir. Yeşiller ve sebzeler yıkanıp doğranır, domateslerle birlikte bir tencereye konur, üzerine sıcak su dökülür ve haşlanır. 7 dakika sonra turşu steril kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır.

Klasik arpa tarifi

Kışın hazırlanan sebze karışımı domuz eti, böbrek, sığır eti suyuna eklenir. Malzemeler biraz kaynatıldıktan sonra, patatesler böyle bir turşuya konur, biber ve baharatlarla tatlandırılır. Ev hanımlarının her zaman çorba pişirmek için zamanları yoktur, ancak Sovyet yıllarında bilinen basit bir tarif kullanarak, turşu için bir temel olarak uygun olan tahıllarla pansuman yapabilirsiniz. Herhangi bir zamanda, boşluklu kavanozun açılması kolaydır ve içeriğin ısınması kolaydır.

Malzeme olarak almanız gereken:

• arpa - cam;
• sığır eti - 0,5 kilogram;
• havuç;
• 2 ampul;
• domates;
• tuzlu su - 130-150 gram;
• hıyar fıçısı - 4 adet;
• patates - 3 yumru.

Etli tencere ocağa alınır ve bir buçuk saat kaynatılır. Sığır eti porsiyonlara bölünür, sıvı süzülür.

Ardından pansuman hazırlama süreci başlar:

1. Arpa soğuk suda ıslatılır. Geceleri yapmak daha iyi.
2. Kabuğu çıkarılmış tane ve patates parçaları sıcak et suyuna dökülür.
3. Havuçlar rende üzerine doğranır, doğranmış soğan ve tavada kavrulur.
4. Salatalıklar küp küp doğranır ve tüm sebzelere salamura eklenir.
5. Karışım et suyu ile dökülür.
6. Domatesin kabuğu çıkarılır, öğütülür ve toplam kütleye konulur.

Kaynayan kütük steril kavanozlarda paketlenir, kapaklarla sarılır. Ekşi krema ile servis edilir.

Taze salatalıklardan

Modern ev kadınları sadece birkaç dakika içinde çorba yapmayı öğrendiler, sos yapmayı öğrendiler, bu daha sonra sadece ısıtıldı, yemek bundan daha da kötüleşmiyor.Taze salatalık turşusu, kışın aileyi memnun edebilir. Yeşillikler havuç, soğan ve domatesle birlikte haşlanır, sirke ve baharatlar eklenir. Kaynattıktan sonra sebzeler tahta bir spatula ile karıştırılarak 20 dakika kaynatılır, sarımsak ve acı biberle tatlandırılır Konserve turşu uzun süre bozulmaz, hoş bir tada sahiptir, sebzelerin aromasını korur.

Turşu ile

Kışın geleneksel bir Rus yemeğinin tadını çıkarmak için sade inci arpa ve fıçı turşu kullanan bir tarif alabilirsiniz. İlk önce tahılları kaynatmanız, sebzeleri şeritler halinde kesmeniz, yüksek duvarlı bir tavaya koymanız ve 20 dakika kaynatmanız gerekir; 10 tane daha kaynatılmalı, domates suyu dökülerek arpa eklenmeli.

Bu tarife göre turşu hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• havuç ve soğan/kilogram;
• ayçiçek yağı - yarım bardak;
• su - 300 mililitre;
• domates suyu - 1 litre;
• kabuğu çıkarılmış tane - 300 gram;
• hıyar fıçısı - 1500 gram.

Sert kavanozlarda kapatırsanız pansuman ilkbahara kadar saklanır. Kullanmadan önce turşunun ısıtılması yeterli olacaktır.

Domatesli

Taze salatalık domatesle iyi gider. Kışa çorba hazırlamak için bu sebzeler 2'ye 1 oranında alınır, arpa, havuç ve soğan ekleyebilirsiniz. Tahıllar gece boyunca ıslatılır. Domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir. Tüm malzemeler, yaklaşık bir saat haşlanmaları gereken emaye bir tavaya yerleştirilir, ardından sirkeyi dökün ve 5 dakika daha kaynatın.

Bir kilo salatalık için ihtiyacınız olan:

• 300 gram havuç ve soğan;
• bir bardak arpa;
• sirke ve yağ - 50 mililitre;
• baharatlar.

Rassolnik teneke kapaklarla sarılmış kavanozlara dönüşür. Domatesler ekşidir ve salatalıkların tadı fıçıdan çıkarılmış gibidir.

Pirinçle

Rusya'da turşu arpa ile pişirilirdi. Pişirme işlemini hızlandırmak için karabuğday veya başka bir tahıl alabilirsiniz. Et suyu için bir kilogram domuz eti veya sığır eti kullanırsanız, doyurucu bir ilk kurs ortaya çıkacaktır. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• soğan ve havuç - 2 adet;
• 3 salatalık ve turşu;
• pirinç - 4 yemek kaşığı;
• patates - 500-600 gram;
• baharatlar.

Et yıkanır, film çıkarılır ve bir buçuk saat pişirilir. Haşlanmış et suyuna bir bütün soğan koyun.Sıvı berraklaştığında pirinci ekleyin. Tavaya ayçiçek yağı dökülür, doğranmış sebzeler kavrulur, salamura eklenir. Kütle yaklaşık 8 dakika haşlanır Domuz veya dana eti kemiklerinden ayrılır. Et suyuna küp küp doğranmış patates ve etler atılır. Yumrular pişince sebzeleri kızartın.

Sirkesiz

Turşu hazırlamak için arpa birkaç saat soğuk su ile dökülmeli ve şişirildikten sonra kaynatılmalıdır. Turşu kullanılıyorsa, geleneksel yemek sirke olmadan da yapılabilir. Sebzelerin ayçiçek yağında kızartılması, salçaya dökülmesi, 5 dakika kaynatılması ve arpa lapası ve öğütülmüş biber eklenmesi, sosu tamamen pişene kadar ateşte bırakması gerekir.

600 gram turşu için 200 adet havuç ve soğan, bir su bardağı mısır gevreği, 3 yemek kaşığı domates yeterlidir.

Sitrik asit ile

Artık birçok insan mide hastalıklarından muzdarip, sirkeli soslar tüketilmemelidir. Kış için turşuyu sarmak için esans yerine sitrik asit kullanabilirsiniz. Böyle bir aletin kokusu yoktur, sebzelere tuhaf bir tat verir.

Yemek yapmak için:

• salatalık - 1,5 kilogram;
• bir bardak arpa;
• soğan;
• havuç;
• domates sosu - 250 gram.

Sebzeler kızartılır, haşlanır, domates ve haşlanmış tahıllarla karıştırılır. Bitmiş turşuya bir çay kaşığı sitrik asit koyun.

Kabağından

Sağlıklı bir diyet çorbasının elde edildiği orijinal sos, kış için havuç, domates, soğan, biber, kabak gibi çeşitli sebzelerden yapılabilir. Tüm malzemeler doğranmalı veya küp şeklinde kesilmeli, bir tencerede veya tencerede katmanlar halinde yerleştirilmeli ve 20 dakika kaynatılmalı, sirke özü eklenmeli ve kavanozlara yuvarlanmalıdır.

Yeşil domateslerden

Hava koşulları domateslerin olgunlaşmasını engellediyse, turşu için malzemelerden biri olarak mükemmeldirler. 2 saat içinde kış için sağlıklı bir yemek pişirebilirsin, eğer alırsan:

• yeşil domates - 2 kilogram;
• havuç, arpa ve soğan - kilogram başına;
• bir bardak ketçap;
• sirke;
• baharatlar;
• tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı.

Domates ve tahıllar geceden ıslatılır. Sebzeler ayçiçek yağında 10 dakika kızartılır, arpa yıkanır, su eklenip yarım saat haşlanır, baharat ve ketçap ile tatlandırılır.

Domates salçası ile

Turşu sosu çorba yapmaya vakti olmayan kadınlara zaman kazandırır. Tavuk budu çabuk pişer. Su ile dökülür, kaynatıldıktan sonra defne yaprağı, karabiber ve tuz konur. Rendelenmiş havuç kızartılır, üzerine salatalık turşusu ve salça eklenir. Pasivasyon et suyuna gönderilir, baharatlarla tatlandırılır ve 20 dakikaya kadar haşlanır.

Nasıl ve ne kadar boşluk saklanır

Böylece sostan çıkan çorba bir iki günde değil, birkaç ay içinde steril kavanozlarda sıcak olarak sarılır. Bu tür boşlukları buzdolabında veya sıcaklığın 4 ° 'den fazla olmadığı bodrum katında saklamanız gerekir.

Turşu kavanozlara koyup yarım saat sterilize ederseniz bir yıl oda sıcaklığında bile bozulmaz.

Tavsiye