Kış için çörek turşusu nasıl yapılır: Fotoğraflar ve videolar içeren EN İYİ 10 dekapaj tarifi

Aspen mantarları Rus ormanları için nadir değildir ve mantar toplayıcıları topladıktan sonra genellikle onları nasıl işleyeceklerini düşünürler. Konserve tariflerinin kullanılması ve marinatların üretimi, ürünü uzun süre saklamanıza ve her zaman lezzetli bir atıştırmalık bulundurmanıza olanak tanır. Yanlış hazırlık nedeniyle mantarların zarar görme riskini ortadan kaldırmak için, boletus kış için nasıl turşu yapabileceğinizi öğrenmeniz önerilir.

Mantarların özelliği ve faydaları

Ad, büyüme yeri ve mantarların görünümünün özellikleri ile ilişkilidir. Kapağın yüzeyi, sonbahar yapraklarının rengini anımsatan karakteristik kırmızımsı bir renge sahiptir. Bu özellik için çörek genellikle "kızıl saçlı" olarak adlandırılır.

100 gram üründe 22 kilokalori vardır. Aspen mantarları, diğer mantar türleriyle karşılaştırıldığında, çeşitli türlerdeki ağır metalleri ve radyonüklidleri emme konusunda en büyük yeteneğe sahiptir. Kompozisyon çok miktarda vitamin ve mineral, çok miktarda potasyum, fosfor ve demir içerir.

Aspen mantarları en zengin amino asit kaynağıdır ve besin değerleri etle karşılaştırılır. Genç çöreklerin kapaklarında daha fazla sayıda bu tür element bulunur. Boletus'un diyete dahil edilmesi, aşağıdaki sorunları olan bir kişinin durumunu iyileştirir:

• anemi;
• inflamatuar süreçler;
• yaralar, erken doku rejenerasyonu ihtiyacı;
• Bulaşıcı hastalıklardan sonra rehabilitasyon dönemi.

Sindirim ve ürünün özümsenmesi ile ilgili zorluklar nedeniyle çocuklukta mantar kullanımı önerilmez.

Ana malzemeyi hazırlama

Bugün kavak mantarlı oldukça fazla sayıda tarif var. Kurutulur, haşlanır ve kızartılır. Aspen mantarları uzun süre muhafaza edilmesi için salamura edilerek muhafaza edilirken doğal renk ve yapılarını kaybetmezler.

Lezzetli boşluklar elde etmek için önemli bir koşul, hammaddelerin doğru seçimi ve hazırlanmasıdır. Boletusun bir özelliği de oldukça çabuk bozulmaları, bu nedenle ilk 2 gün içinde işlenmeleri gerekiyor. Mantarlar hasat için hammadde olarak kullanılmadan önce iyice yıkanmalıdır.

Şapka, çıkarılması gereken ince bir filmle kaplıdır. 1 saat önceden ıslatma işlemi kolaylaştırabilir - bu yöntem aynı zamanda yabancı kalıntıları dikkatli ve hızlı bir şekilde çıkarmanıza da olanak tanır.Uzun süre ıslatma sünger yapısının nemi emmesine neden olacağından, bazı kişiler şapkaların yüzeyini normal bir süngerle yıkamayı tercih eder.

Kavak mantarı toplamanın özellikleri

Bugün, boletustan kış için boşluklar hazırlamak için birkaç seçenek var. Yemek pişirmek için, seçimi hammadde hacmine ve ürünün şekline bağlı olan çeşitli kap türleri kullanmak mümkündür. Tariflerin çoğu kaynatmayı içerir ve günümüzde en yaygın olarak şu yöntemler kullanılmaktadır:

• uzun - kavak mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatılır;
• çift - pişirme işlemi 2 aşamaya ayrılır: ilk gün 15 dakika kaynatılır ve ikinci gün işlem tekrarlanır.

Haşlanmış ürün hemen yenilebilir. Boletus'tan boşluk hazırlamanın soğuk yöntemleri daha az kullanılır, ancak bu tür mantarlar tat açısından konserve mantarlardan daha düşük değildir.

Bankada

Kavanozda pişirmek, küçük bir çörek ve az miktarda hammadde ile uygundur. Kavak mantarları kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Ürünle birlikte ve böyle bir prosedür olmadan kapların sterilizasyonunu gerektiren tarifler var.

Kapatmadan önce sıvı seviyesini kontrol etmek önemlidir - çörek tamamen tuzlu suda olmalıdır. İş parçasının sıkılığı önemsiz değildir - kapaklar kötü bir şekilde vidalanırsa içeriye hava girer ve bu da ürüne zarar verir.

Bir tencerede

Tencere seçeneğini kullanmak, büyük miktarda iş parçasını hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Sonuç olarak çörek kaynatmak, ana malzemeleri eklemek ve daha sonra kavanozlara koymak. Çatılar kapatıldıktan sonra konteynerler ters çevrilir ve ılık bir battaniyenin altında temizlenir.Boşluklar, yalnızca tam soğutmadan sonra kalıcı depolama yerine yerleştirilir.

Baskı altındaki bir kovada

Bu yöntem, boşlukları soğuk bir şekilde hazırlamayı içerir. Mantarlar katmanlar halinde serilir ve tuz serpilir. Üstüne bir baskı yerleştirilir ve birkaç hafta boyunca depolama için bir kova çıkarılır. Bu süreçte, meyve suyu serbest bırakılır, çörekler marine edilmiş ve özel bir tat kazanır.

Baskı altında tuzlama yaparken, salamuranın mantarları tamamen kaplamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde küf oluşabilir ve paslandırıcı işlemler başlayabilir. Su kutuları genellikle kilo alımına eklenir.

Popüler mantar tarifleri

Bugün kavak mantarlı boşluklar hazırlamak için birçok tarif var. Her biri için herhangi biri “ideal” olabilir, bu nedenle en lezzetli olanı seçmek için aynı anda birkaç seçeneği denemeniz önerilir.

Kavanozlarda klasik bir turşuda

Kavanozlarda marine edilmiş mantarlar uygundur, çünkü küçük bir hacim, kapağı kısa sürede açtıktan sonra ürünü kullanmanıza izin verir. Klasik tarif, her 1 kilogram hammadde için 45 gram tuz kullanımını içerir. Tarif için ihtiyacınız olan:

• boletus - 3 kilogram;
• tuz - 140 gram;
• sarımsak - 4 karanfil;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 adet;
• biber - 10 bezelye;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı.

Aspen mantarı 20 dakika kaynatılır, ardından baharatlar ve tuz eklenir, iyice karıştırılır. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, pişirmeden kalan meyve suyu ile dökülür. Üstü kapaklarla kapatılır ve 15 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Soğuk yol

Soğuk koruma yöntemini kullanmak, mantarların faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır. Bazıları, böyle bir tarifin ürüne doğal bir orman aroması ve tadı sağladığını belirtiyor. Tarif kaynatma içermediğinden, hammaddelerin yıkanması ve işlenmesi sürecine sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekir. Tarif şunları gerektirir:

• boletus - 4 kilogram;
• tuz - 200 gram;
• üzüm üzümü yaprağı;
• defne yaprağı - 4 adet;
• karanfil - 6 adet;
• taze dereotu.

Frendi üzümü yerine meşe veya kiraz yaprağı kullanılması caizdir. Yapraklar altta, 50 gram tuz, kıyılmış dereotu serilir. Mantarlar art arda katmanlar halinde serilir, baharat ve tuz serpilir.Üzeri yapraklarla kapatılır ve ürün baskı altına alınır. Kap, serin bir odada temizlenir ve 6 gün sonra durumu kontrol edilir. Kütle meyve suyu vermeli ve basınç altındaki mantarlar sarkmalıdır. Sıvı hafifçe serbest bırakılırsa, istenen seviyeye kadar tuzlu su çözeltisi ekleyin. Çörek 40 gün içinde hazır olacak.

Sıcak bir şekilde

Sıcak yöntem, hammaddelerin 20 dakika kaynatılmasını içerir. Boşluklar için orta boy kavak mantarları seçilir, büyük gövdeler ve şapkalar parçalar halinde kesilir. Mantarların kaynatılması sonucunda ilk hammadde hacminin önemli ölçüde değiştiğine dikkat edilmelidir. İşlem şunları gerektirir:

• boletus - 3 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• biber - 20 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 200 mililitre;
• sarımsak - 5 karanfil;
• kuş üzümü yaprağı.

Mantarlar, doğal renklerini korumalarını sağlayan sitrik asit ilavesiyle suda kaynatılır. İşlemde, ortaya çıkan köpük yüzeyden çıkarılır, 20 dakika sonra alev kapatılır. Kavak mantarları bir kevgir içine yerleştirilir ve fazla nemin boşalmasını bekler.

Füzümü yaprakları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir. Tutarlı bir şekilde kavak mantarı tabakası yerleştirin - 5 santimetre, ardından defne yaprağı, karanfil ve 40 gram tuz koydular. Kap dolana kadar işlem tekrarlanır. Üzerine su ilave edilir, üzerine kuş üzümü yaprakları serilir ve üzerine baskı konur. 15 gün sonra mantar yemeye hazır olacaktır.

Sarımsak ile

Bu tarifteki sarımsak mantarlara lezzetli bir tat verir ve baharatlar özel bir lezzet katar. Seçenek, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• boletus - 4 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• sarımsak - 1 baş;
• yeşillikler - 100 gram;
• biber - 25 adet.

Mantarlar tuzlu suda 45 dakika kaynatılır, fazla sıvıyı boş altmak için bir kevgir içine konur. Karışım temiz kaplara yerleştirilir, eşit olarak yeşillik, sarımsak, biber eklenir. Bankalar kapron kapaklarla kapatılır ve 25 gün boyunca soğuk bir yere konur.

Karanfil ile

Karanfil turşusu, orman mantarlarının tadını ve aromasını artırır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• boletus - 2,5 kilogram;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• karanfil - 8 adet;
• lavrushka - 5 adet;
• biber - 10 bezelye.

Adım adım eylem planı:

• hammaddeler akan su altında durulanarak iyice temizlenir;
• başlıkları bacaklardan ayırırlar, mantar kütlesini bıçakla doğrarlar;
• 2 litre su bir tencereye konur, tuz eklenir ve ateşe verilir;
• Salata kaynayınca çörek ve baharatları ekleyin, 25 dakika pişirin;
• mantarlar kavanozlara dizilir ve marine ile dökülür.

Rulo kutular 30 gün sonra açılabilir. Depolama yeri serin olmalıdır; doğrudan güneş ışığından uzak tutun.

Biberiye ile

Biberiye veya tarhun, parlak, akılda kalıcı bir aromaya sahiptir, bu nedenle böyle bir bitki ile tuzlamak, kokulu çim notaları ve alışılmadık taze bir tat alır. Pişirmenin en sonunda baharat eklemeniz gerekir, fazlalığı boşlukların tadını bozabilir ve onlara acı verebilir.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• boletus - 500 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• biberiye - 2 adet;
• tuz - tatmak;
• limon - ½ adet.

Mantarlar iri parçalar halinde doğranır ve kızgın yağ ile tavaya alınır. Yeterli kavrulma derecesine ulaşıldığında karışıma tuz ve baharatlar ilave edilir, limon suyu sıkılıp karıştırılır ve birkaç dakika kapağın altında bırakılır. Bitmiş yemek sulu ve mantarlar yumuşak olmalıdır.

Dereotu ve acı biberle

Çörekleri acı biber ve dereotu ile marine edebilir, tarçın ve kişniş ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, çörek konservesi için klasik tarifi temel alır ve kokulu baharatlar eklerler. Güçlü bir tada ve aromaya sahip oldukları ve mantarların doğal tadını bastırabilecekleri için ek malzemelerle aşırıya kaçmamalısınız.

Baharatlar mantar pişirirken, işlemin sonunda eklenir. Dereotu kavanozun dibine serilir veya mantar karışımının katmanları otlar ile dökülür. Bitkinin sadece yaprakları değil, tamamen olgunlaştıktan sonra şemsiyeler de kullanılabilir.

Hardallı

Tarif, mantarlarla çalışmak için sıcak ve soğuk yöntemlerin bir kombinasyonunu içerir. Tarif için ihtiyacınız olan:

• boletus mantarı - 3 kilogram;
• tuz - 130 gram;
• hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı;
• diş sarımsak - 10 adet;
• sirke %9 - 2,5 yemek kaşığı;
• lavrushka - 5 adet;
• şemsiyeli dereotu - 3 adet.

Mantarlar soğuk yöntemle tuzlanmalıdır. Mantarlar katmanlar halinde serilir, her 5 santimetrede bir tuz ve baharat serpilir. Hardal öğütülebilir veya tahıllarda kullanılabilir. Yukarıdan kitle baskı ile bastırılır ve 1.5 hafta boyunca soğuk bir yere gönderilir.

Gerekli süre geçtikten sonra tuzlu su boş altılır ve mantarlar akan su altında yıkanır. Bir litre su ve 1,5 yemek kaşığı yemeklik tuzdan taze salamura hazırlanır. Kavak mantarları 8 dakika içinde kaynatılır ve kavanozlara aktarılır. Kaynar tuzlu su boyun hizasına kadar bir kaba dökülür, üstünde en az 2 santimetre kalmalıdır. Sirke dökülür ve kavanoz 30 dakika sterilizasyona gönderilir, ardından sarılır.

Domates salçası ile

Tuzlu mantarlar salça ile birlikte alışılmadık bir tat kazanır. Bu incelik bağımsız bir yemek olarak kullanılır, ısıtılır, atıştırmalık olarak çeşitli garnitürlere harika bir ektir.

Öncelikle 1 litre suya 20 gram tuz hesabıyla salamurayı hazırlayın. Kaynama anında içerisine mantarlar indirilip 20 dakika kaynatılır.

Tarifin oranları şu şekildedir:

• boletus mantarı - 1 kilogram;
• tuz - 20 gram;
• yapıştır - 200 gram;
• su - 200 gram;
• lavrushka - 4 yaprak;
• ayçiçek yağı - 50 gram;
• sirke %5 -2 yemek kaşığı.

Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konulur ve sıvının akmasına izin verilir. Kütle iyi ısıtılmış bir tavaya konur ve salça, defne yaprağı eklenir, suya dökülür. 1 kilogram domates kullanmak mümkündür, bu durumda küp doğranmış domatesler ayrı haşlanır. Güvecin sonuna tuz ve sirke eklenir.

Mantarlar iyi sterilize edilmiş kavanozlara dizilir, boyunun 1/2'si üste kalmalıdır. Boş, 30 dakika suda sterilize edilir ve sarılır.

Sterilizasyon olmadan tarif

Tarif, gelecekte sirke ile birlikte uzun süreli saklama sağlayan mantarların uzun süreli pişirilmesini içerir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• boletus mantarı - 2 kilogram;
• sirke %9 - 150 mililitre;
• şeker 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• baharatlar yenibahar ve karabiber şeklinde, defne yaprağı.

Tuz, şeker ve baharatlardan salamura hazırlanır, ardından mantarlar dikkatlice kaynar suya indirilir. Kütleyi 40 dakika pişirin, periyodik olarak yüzeyden köpüğü çıkarın. Ardından boletus mantarları özenle sterilize edilmiş kavanozlara dizilir, kaynar turşusu, sirke eklenir ve kapaklarla sarılır.

Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Mantarların hazır olması, yemeğin güvenli bir şekilde tüketilmesinin ve vücuttan olumsuz reaksiyonların olmamasının garantisidir. Bir ürünü pişirirken böyle bir anı belirlemek oldukça basittir.

İlk olarak, yemek pişirmek için boletus için en az 20 dakika olması gereken minimum süreye dayanmak gerekir. İkinci olarak, hazır olma durumu, çözümün görünümü ve tutarlılığı ile belirlenebilir.

İşlemin başında, sıvıda kademeli bir bulanıklık gözlenir, kaynama sırasında yüzeyde aktif olarak çıkarılması gereken köpük oluşur. Marine hazır olduğunda hafiflemeye başlar ve hazır olduğu anda mantarlar yüzmeyi bırakır. İyi pişmiş bir ürün piştikten hemen sonra tüketilebilir.

Kızartma sırasında, ürünün zamanına ve görünümüne odaklanılarak hazır olma derecesi belirlenir.Ortalama süre, kütlenin hacmine bağlıdır; İyi kızartma için tavaya çok mantar koymayın. Çoğu durumda 40 dakika pişirmek yeterlidir.

Hazır olduğunda çörek doğal rengini büyük ölçüde değiştirir ve koyulaşır, pişirme işlemine zengin bir mantar aroması eşlik eder.

Tuzlu mantarların hazır olup olmadığını belirlemenin en zor yanı. Süre, kabın hacmine ve tarifteki tuz ve sirke miktarına bağlıdır. Bu tür bileşenlerin sayısı ne kadar fazla olursa, iş parçasıyla çalışmaya başlanmasından ürünün tüketilebileceği ana kadar geçen süre o kadar kısa olacaktır. Ortalama olarak, 2 ila 4 hafta arasındadır. Hazır mantarlar turşunun tadını alır, yapıları değişir ve yumuşar.

Tavsiye