Kış için domates salçalı dolmalık biber: fotoğraflı bir tarif

Domates salçası ve tatlı biberli hemen hemen her lecho tarifi hazırlamak için fazla zaman gerektirmez. Kendi aralarında, seçenekler, ürünlerin bileşiminde ve korumayı işleme yönteminde farklılık gösterir: bazıları kavanozların sterilizasyon olmadan kapatılmasını sağlar, diğerlerinde ise salata ile doldurulmuş kaplar sterilize edilmeli ve ancak daha sonra kapatılmalıdır. Ancak önerilen tüm yöntemlerin ortak bir yanı var: salatanın tadı, aroması ve güzel rengi.

Klasik tarif

Klasik bir şekilde kış için dolmalık biber hasadı, domatesleri işlemek için çok fazla zaman harcamak istemeyen ev hanımlarına hitap edecek.Taze domates yerine salça kullanılır. Biber turşusunun tadı tek kelimeyle harika. Bazıları bu yöntemi "tembel" olarak adlandırır: uygun becerilerle, sebze hazırlamak için harcanan süreyi hesaba katmadan, muhafazayı hazırlamak yaklaşık 30 dakika sürer. Muhafaza için tüm malzemeler marketten satın alınabilir ve kendi bahçenizden sebzeleriniz varsa, bu daha da iyidir.

3 litre salata için bir set ürün:

• salata biber kırmızı veya sarı, kalın duvarlı - 2 kg;
• domates salçası - 350 g;
• sofra sirkesi %9 - 100 ml;
• yağsız yağ (tercihen rafine edilmemiş) - 200 ml;
• filtrelenmiş veya durgun su - 600 ml;
• toz şeker - 150 g;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Kaba tuz da kullanabilirsiniz ama biraz daha almanız gerekiyor.

Biber meyveleri yıkanır, boyuna 2 parçaya kesilir ve tohum haznesi çıkarılır. Onları uzun yapmaya çalışarak büyük şeritler halinde doğranırlar: konserve formda böyle bir kesim çok güzel görünüyor. Bir kaseye su dökün ve domates salçası ekleyin. Şekeri ve tuzu dökün, eritin, hemen ardından yağı ekleyin.

Biri rafine edilmemiş yağın kokusunu sevmiyorsa, deodorize yağ kullanabilirsiniz, ancak o zaman tat ve aroma, kış için orijinal pepper lecho tarifindekiyle aynı olmayacaktır.

Her şey karıştırılır, karabiber serpilir ve 18 - 20 dakika pişirilir.

Kütlenin yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir. En sonunda sirke dökülür, tekrar karıştırılır, kaynamaya bırakılır ve kapatılır. Lecho bir kapta sıcak olarak paketlenir. Bankalar önce bir su ısıtıcısı üzerinde veya fırında buğulanmalı ve metal kapaklar birkaç saniye kaynar suya batırılmalıdır.

Son aşama: bir dikiş anahtarıyla koruyun. Alternatif bir seçenek vidalı kapaklardır (çevirmeli sistem). Her iki durumda da salata iyi gider.

Taze domatesli

Domates salçalı biber lecho için taze domatesleri alıp kabuklarından arındırıp öğütmeniz gerekir. Ortaya çıkan kütle ateşe verilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bazı ev hanımları tohumları çıkarır, ancak bu gerekli değildir. Kalan malzemeleri ve kapları hazırladıktan sonra kış için lecho konservesi yapmaya başlayabilirsiniz.

Ürün seti:

• kalın taze domates salçası - 1 litre kavanoz;
• biber salatası (tercihen etli) - 2 kg;
• kaynak veya kuyu suyu - 2 l;
• sarımsak - 5 büyük karanfil;
• toz şeker - 195 g;
• tuz - 90 gr;
• yağsız yağ - 310 g;
• beyaz soğan - 750 g;
• havuç -750 gr;
• asetik asit - 2 yemek kaşığı. l.

Kalın duvarlı kırmızı veya sarı biberler konserve edildiğinde özellikle lezzetli ve güzeldir, ancak eğer yoksa, herhangi biri yapacaktır.

İşleniyor

Sıvı bir kıvam elde etmek için koyu domates salçasına su eklenir. Kütleyi büyük bir tencereye dökün, tuzlayın, şeker ve kaba rendelenmiş havuç koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sırada soğan ve biber yarım halkalar halinde kesilir, domates kütlesine bildirilir, kaynaması beklenir ve tekrar kaynatılır.

20 dakika sonra ince doğranmış sarımsağı ekleyin, yağ ve sirkeyi dökün, yarım saat kaynatın. Hazır kavanozlara dizilir, kapakları kapatılır ve 15 dakika sterilize edildikten sonra mantarlanır. Domates soslu hazır biberler mutfakta soğumaya bırakılır, daha sonra depolanmak üzere kilere alınır.Benzer şekilde, lecho domates suyu ile dolmalık biberden yapılır.

Genç patlıcanlarla

Tarif, "küçük mavi olanlar" iyi doğmuşsa ve onlardan gelen tüm geleneksel atıştırmalıklar yorgunsa yardımcı olacaktır. Patlıcanların özel bir şekilde hazırlanması gerekir: sapları kesin, daireler halinde kesin ve bir tabağa koyun, biraz tuz serpin. Bu formda patlıcanlar 30 dakika bekletilirken diğer malzemeler hazırlanır.

Yarım saat sonra patlıcan parçaları eskiyor, suyu dökülüyor. Tuzda 30 dakikadan fazla tutamazsınız, aksi takdirde kış için salçalı lecho çok tuzlu olur.

Ürün seti:

• genç patlıcan - 1 kg;
• biber salatası - 1 kg;
• domates salçası - 500 g;
• soğan - 500 gr;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 500 ml;
• kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Kış için bu hasat çeşidinde, biber meyveleri dikkatlice boyuna 2 parçaya kesilir, tohum odası çıkarılır, 3-4 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesilir.Soğan kabuğundan kurtulur, ikiye bölünür halkalar veya payetler. Salça su ile karıştırılır, kütle büyük bir tencereye dökülür, tuzlanır, şeker konur, taneler eriyene kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.

Hazırlanan soğanları kaynayan sıvıya koyun, 4 dakika pişirin, ardından patlıcan parçalarını aynı yere koyun ve 11 - 12 dakika kısık ateşte pişirin. Salata biberi eklenir ve karıştırılarak yarım saat daha pişirilir. Daha sonra sirke eklenir, tekrar kaynamaya bırakılır, 2-3 dakika kaynatılır ve hemen kavanozlara doldurulur. Sıradan metal veya vidalı kapaklarla kapatabilirsiniz.

Mühürlü kutular sıkıca kapatıldığından emin olmak için ters çevrilir ve bu formda masanın üzerine bırakılır. Soğuma süresini uzatmak için üzerini bir battaniye veya sweatshirt ile örtün.Koruma soğuduğunda ve bu yaklaşık bir gün içinde gerçekleşecek, kilere alınabilir. Patlıcanlı kış için domates salçasında biber hazırlamak hiç de zor değil, bu nedenle tarif sadece orijinal yemek kombinasyonlarını sevenler için bir nimettir. Zevkle pişirin! Patlıcan yerine genç kabak kullanabilirsiniz, kabak daha iyidir, ama başka bir çeşidi olur.

Kabak ile atıştırmalık hazırlamak farklı değildir, sadece lecho'yu parlak hale getirmek için kırmızı veya sarı biber almanız önerilir. Kabakların soyulmasına gerek yok.

Soğan ve havuçlu tarif

Lecho çeşitli - çeşitli vitaminler açısından zengin lezzetli ve sağlıklı hazırlık. Pişirmesi kolaydır, bu nedenle acemi bir hostes bile halledebilir. Bu tarife göre, bütün kış için domates salçalı dolmalık biberden lecho yapmaya değer: Bahara hiçbir şey kalmaz.

Ürün seti:

• kalın duvarlı biber salatası - 1 kg;
• havuç - 400 gr;
• beyaz şalgam soğan - 0,3 kg;
• sarımsak - 1 büyük baş;
• domates salçası - 500 g;
• kaba tuz - 50 g;
• yağsız yağ (rafine) - 130 ml;
• %9 sirke - 50 ml;
• toz şeker - 10g

Kış için domates suyuyla lecho yapmak için makarnanın iki katı kadar almanız gerekir.

Marinasyon işlemi

Kavanozlar buharda pişirilir ve baş aşağı masaya konur, kapakları birkaç saniye kaynar suya batırılır, çıkarılır ve yan yana dizilir.

Biber meyveleri yıkanır, boyuna ortadan ikiye kesilir, tohum yuvası dışarı çekilir. Biber boyunca veya boyunca büyük şeritler halinde doğrayın. Havuçlar yıkanır, kazınır, tekrar yıkanır, daha sonra ince bir şekilde kesilir veya payet yapmak için büyük delikli bir rende üzerinde doğranır.Soğanlar istediğiniz gibi yarım halka veya ince şeritler halinde kesilir.

Sarımsak presi ile ezilmiş sarımsak. Salça yerine rendelenmiş domates kullanılıyorsa koyulaşana kadar haşlanır.

Bir kaz veya ördeğe yağ dökün, ısıtın ve soğanları koyun. 4-5 dakika ateşte tutulmalı, kızartmadan kaçınılmalıdır ki bulaşsın, renk değiştirmesin. Soğana havuç, sarımsak ve biber eklenir. Hepsi karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Domates salçası su ile inceltilir ve bu karışım sebzelerin içine dökülür. Kışlık domates suyu salatası da aynı şekilde hazırlanır, sadece su ilave edilmez.

Sürekli karıştırarak 40 dakika daha pişirin. Sonra sirke koyuyorlar, karışımı 3 dakika kaynatıyorlar, ocağı kapatıp hemen salatayı kavanozlara koyuyorlar. Vidalı kapaklı veya sıradan kapaklı mantar, bir dikiş anahtarı kullanarak ve kavanozları tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ters çevirin ve bir battaniyeye veya sıcak giysilere sarın.Ardından, iş parçasının tüm kış başarıyla saklandığı bodrum katına aktarılırlar.

Tavsiye