Kavanozlarda kış için beyaz mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama

Doğru pişirildiğinde mantarlar her yemeğe harika bir katkı sağlar. Kış için beyaz mantarları nasıl tuzlayacağınızı bilmiyorsanız, çeşitli yemeklerle iyi giden benzer hasat için birkaç popüler ve çok karmaşık olmayan yol vardır.

Sıcak dekapaj

Beyazları sıcak bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Bu amaçla sadece mantar kapaklar kullanılır, bacaklar çıkarılır. Beyazları taze, bükülmeler, solucanlar olmadan tuzlamak gerekir.

Mantar orta derecede olgun olmalıdır. Tuzlama için hazırlanan hasat otlardan, döküntülerden iyice temizlenmeli, akan veya kaynamış su ile yıkanmalı, kapaklar bacaklardan ayrılmalıdır.

Kapaklar büyükse, 2 veya 4 parçaya bölmeniz önerilir - böylece beyazlar daha iyi ve daha hızlı hasat edilir ve saklanır.

Sıcak beyazlar hazırlamak için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:

• derin alüminyum tava;
• hazır mantar;
• baskı;
• tuz;
• baharatlar - frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu veya maydanoz, fesleğen, kişniş, kimyon, diş sarımsak, vb.;
• cam kaplar.

Kavanoz sterilize edilmelidir. Önceden soyulmuş ve hazırlanmış mantarlar bir tencereye konur ve her şey su ile kaplanacak şekilde soğuk su ile dökülür. Tuzlamayı lezzetli hale getirmek için suya az miktarda tuz ve baharat eklenir. Tencerenin içeriği 30 - 40 dakika kısık ateşte kaynatılır. Bu süreden sonra mantarlar bir kevgir içinde soğuk suyla yıkanmalıdır.

Beyazları sterilize edilmiş bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin (1 kg mantar başına 50 gr tuz). Ayrıca baharat olarak diş sarımsak, kıyılmış dereotu kullanılır. Beyazlar bir hafta baskı altında kalmalı, sonrasında turşular yemeye hazır olacak.

Beyaz mantarları tuzlamak ve volnushki'yi tuzlamak farklı şekillerde yapılabilir. Başka bir popüler sıcak dekapaj tarifi var. Hazırlanan mahsul bir alüminyum tencereye yerleştirilmeli, 0,5 su bardağı su dökülmeli, 2 yemek kaşığı tuz eklenmeli, tüm içerikler kaynama noktasına getirilmelidir.

Önemli olan, kaynatmadan önce tencerenin içindekileri iyice karıştırmaktır, çünkü her şey yanabilir veya birbirine yapışabilir. Ürün miktarına bağlı olarak kaynama süresi 15 ila 25 dakika arasındadır.

Mantarlar kaynadıktan sonra köpüğü çıkarmak, hızlı soğuması için başka bir kaba aktarmak, baharatları eklemek gerekir.Daha sonra kavanozlara aktarılır, sıcak marine ile doldurulur ve sıkı bir kapakla kapatılır. Marine, litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında yapılır. Ayrıca defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak kullanabilirsiniz. 1,5 ay sonra salamura beyazları ile kendinizi ve misafirlerinizi memnun edebilirsiniz.

Beyazları dekapaj yapmanın soğuk yolu

Beyazları pişirmek için tarifler ayrıca mantarları soğuk bir şekilde tuzlama yöntemini önerir. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• iyice temizlenmiş ve yıkanmış mantar kapakları (10 kg);
• tuz (400 g);
• sarımsak (2-3 baş);
• dereotu;
• defne yaprağı;
• karabiber (bezelye).

Kış için beyazlar soğuk bir şekilde kavanozlarda hasat ediliyorsa, ıslatma süreleri en az 1,5 - 2 gün olmalıdır. Su günde birkaç kez değiştirilmelidir. Aksi takdirde pişmiş mantarlar çok acı olabilir.

Mantarları bu yöntemle pişirmek için önce baharatlar hazırlanır. Sarımsak karanfil birkaç parçaya bölünür, dereotu ince kıyılır.

Dereotu tohumları kullanılıyorsa, önce karabiberle birlikte havanda ezilmelidir - bu şekilde tüm tat ve aromalarını verecektir. Baharatlar bir yemek kaşığı tuzla karıştırılır.

Bir cam kabın dibine bir baharat karışımı serilir, ardından bir dizi özenle temizlenmiş ve yıkanmış beyazlar gelir. Mantarların daha iyi tuzlanması için şapkalarla serilmelidirler. İlk sıra mantardan sonra tekrar bir sıra baharat gelir ve ikinci sıraya beyazlar serilir. Ve böylece kabın en üstüne. Son sıra gazlı bezle örtülmeli ve baskı altına alınmalıdır. Soğuk pişmiş beyazlar bir ay içinde servise hazır olacak.

Sarımsak ve dereotu ile beyazlar

Beyazlar, serushki gibi, kış için tuzlanabilir. Tadı tamamlamak için çeşitli baharatlar kullanılır. Kendi baharatlarınızı ve baharatlarınızı zevkinize göre seçebileceğiniz için salamura beyazları eşsiz bir yemektir.

Ürün özenle seçilmeli, temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Mantarları yıkarken, su birkaç kez değiştirilmelidir. Bu işlemi tamamladıktan sonra tüm kütleyi soğuk suyla dökmek ve 24 saat demlenmeye bırakmak gerekir, su 2-3 kez değiştirilmelidir. Mantarın sadece kapaklarını değil tamamını kullanabilirsiniz. Şapkalar aşağı gelecek şekilde bir kavanoza koymak gerekir, çünkü bu pozisyonda tuz ve baharatlar çok daha iyi emilecektir.

Önceden hazırlanmış bir kabın dibine bir kat tuz ve defne yaprağı serilir. Ek olarak, mantarlara eşsiz bir aroma verecek ve keskin bir tat katacak soyulmuş ve doğranmış yaban turpu yaprağı kullanabilirsiniz. Beyazları yerleştirirken, mantarlar arasında neredeyse hiç mesafe olmaması önemlidir, çünkü pişirme işlemi sırasında tüm kütle çökecektir.

Her şey kapta olduğunda, üstüne bir kat tuz ve baharat koyun. Baskı yapılır, iş parçası karanlık ve serin bir yerde bir ay boyunca çıkarılır. Maksimum saklama süresi 5 ayı geçmez.

Mantarların hazırlanması

Beyaz balık mantarlarını marine etmeden veya tuzlamadan önce, bitmiş turşunun kalitesi ve tadı buna bağlı olduğundan, kapsamlı bir ürün hazırlama süreci yürütmek gerekir.

Öneriler:

1. Beyazlar, petrol gibi, küçük orman döküntülerinden bile iyi temizlenmelidir.
2. Kurtlu veya çürük örnekler varsa, bunların toplam kütleden derhal çıkarılması gerekir.
3. Beyazları ıslatma süresi, ortalama olarak 1,5 ila 3 gün arasında hangi ileri hazırlama yönteminin kullanılacağına bağlıdır. Su 6 saatte bir değiştirilmelidir.
4. Beyazları 20 - 30 dakika hafif tuzlu suda beklettikten sonra kaynatmanız önerilir.
5. Mantarlar sıcak pişirilirse, pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü dikkatlice çıkarmak gerekir.

Mantar turşusu veya turşu yapmaya karar verirseniz, bu işleme azami özen gösterilmelidir. Bu tür boşluklar, asitleme veya tuzlama işleminin tüm adımlarına uyulmasını ve boşluğun daha fazla depolanmasını gerektirir. Sadece özenle hazırlanmış mahsuller tuzlanabilir.

Yalnızca mantar pişirmek için tüm önerileri ve gereksinimleri takip ederseniz, nihai ürün gerçekten lezzetli ve sağlıklı olacak ve herhangi bir masayı mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Bu turşuların maksimum 6 ay raf ömrüne sahip olduğunu unutmayın.

Tavsiye