Pikuli: fotoğraf ve videolarla salatalık ve lahana turşusu için bir kış tarifi

Kış için salatalık turşusu - küçük boy sebzelerin konservesi. "piculi" olarak da adlandırılan kornişon, soğan, bebek domates, küçük mısır koçanı veya bireysel taneler, yeşil bezelye, yeşil fasulye tek bir kavanozda kapatılabilir.

Amerikalı culinators, sandviçlere her zaman böyle bir koruma ekler. Sebzeler garnitürler ve etler için mükemmel bir mezedir, turşular herhangi bir patates yemeği ile birleştirilir.

Temel Ürünler

Bu tarif için yaklaşık 4 litrelik kavanozları korumaya yetecek kadar malzeme var.

Malzemeler:

Sebzeler: 25 adet. kornişon, 30 adet. kiraz domates, 1 baş karnabahar, 15 küçük havuç (yaklaşık 3 - 5 cm uzunluğunda), 300 gr küçük soğan.
Karabiber - 10 adet
Kişniş - 20 tane.

Şimdi kışın lezzetli bir salatalık mezesinin sofrada hava alması için ne ve nasıl yapılacağına bakalım.

Sebze seçme kuralları

Kavanozlarda her şeyin iştah açıcı ve orijinal görünmesi için aynı boyda çeşitli sebzeler almalısınız. Salatalık, küçük bir parmak büyüklüğünde olmalıdır. Bu meze, kış için büyümüş salatalıklardan hazırlanır, ancak daha sonra sebzeler çubuklar halinde kesilir. Kiraz domateslerin kırmızı satın alınması gerekmez - domatesler sarı, pembe, çizgilidir.

Piyasada küçük havuç bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle normal büyüklükte bir kök mahsulü alıp küçük çubuklar halinde kesebilirsiniz.Lahana sadece beyaz değil, mor da satın alınabilir. Bir kavanozdaki turşu turşusu, renk şemasına odaklanarak katmanlar halinde değiştirilir. Oldukça parlak ve orijinal çıkıyor. Turşuların çıtır olması için kavanozun dibine soyulmuş yaban turpu konur. Turşu kavanozları en iyi 1,5 - 2 l için kullanılır - bu nedenle sebze katmanlarını düzenlemek daha uygundur.

Konserve etme adımları

Sebzeleri kış için muhafaza etmenin tüm aşamalarında tarifi takip etmek gerekiyor. Öncelikle sebzeler yıkanır ve sapları kesilir. Yoğun kök bitkileri soyulur ve karnabahar kümelere ayrılır. Hazırlık aşamasında kavanozları sterilize etmek gerekir.

Büyük kök sebzeleri dekapaj etmeden önce, bütün olarak korunacak sebzelerle aynı boyutta daireler veya dilimler halinde kesilirler. Hazır yiyecekler, kolaylık olması için ayrı kaselere dökülür.

Salatalıkların uçlarının kesilmesi arzu edilir. Havuç ve lahana hafifçe kaynatılır (beyazlatılmış). Tüm çiçek salkımları lahanadan ayrılabilir. Büyük bir havuç halka halka veya 4 parçaya kesilir.

Haşlama, sebzeli bir kevgir kaynar suya indirilerek yapılır. Sebzelerin istenilen kıvama gelmesi için 5 dakika kaynatılması yeterlidir ve piştikten sonra ısırırken gevrekleşir.

Steril kavanozlara koymadan önce sebzeler ayrı kaplara yerleştirilir ve ardından hostes sırayla onları katmanlar halinde yerleştirir. Konserve tabağın ilginç bir renk desenine sahip olması için yiyecekleri zıt tonlarda değiştirmeniz önerilir.

Örneğin, altına bir kat kabak koyabilir ve ardından çeri domatesleri koyabilirsiniz, üstüne beyaz lahana koyabilirsiniz, sonraki kat olarak havuç veya salatalık turşusu seçebilirsiniz, vb.

Kaynar su dökmek

Üzerine kadar doldurulan kavanozlara kaynar su dökülür. Sıcak su infüzyonu sırasında camın çatlamaması için önce kap yaklaşık 1/3 oranında doldurulur ve yarım dakika sonra neredeyse boyuna kadar su ilave edilir.

Fırında ısıtma

Kaynar su ile doldurulduktan sonra, tarife göre kışlık turşu kavanozları bir kapakla kapatılır ve ısınması için fırına yerleştirilir. 100 dereceye kadar önceden ısıtılır ve orada kış için turşuların yapıldığı kavanozlar 15 dakika tutulur. Bundan sonra, suyu boş altılır ve kavanozlar, turşunun hazırlanması sırasında kavanozların soğumaması için ılık bir havlu ile örtülür.

Marinenin hazırlanması

Bu korumadaki bir sonraki adım, turşuları marine etmek için sıvıyı hazırlamaktır. Salamura, konserve sebze kutularından dökülen sudan hazırlanır. 1 litre kaynar suya göre şu malzemeler eklenir: 50 gr tuz ve şeker, 10 tane karabiber, 20 adet kişniş tohumu.

Tuz ve şeker kristalleri suda eriyene kadar tuzlu su ocakta kaynatılır. Pişirmenin sonunda tavaya sirke eklenir ve asidin buharlaşmaması için kapağı kapatılır. İstenirse sofra sirkesi elma veya şarap ile değiştirilebilir. Kaynattıktan sonra malzemeler 2-3 dakika marine içinde kaynatılır, ardından sebze kavanozlarına dökülür.

Sebze kavanozu sterilizasyon işlemi

Kış için hazırlanan turşular kapaklarla kapatılır (hava geçirmez değildir) ve fırında bir fırın tepsisine yerleştirilir. Uygun regülatörlü fırınların sıcaklığı 200 dereceye ayarlanmıştır. Kavanozların çıktığı günden itibaren hava kabarcıkları görünene kadar kavanozlar fırında kalmalıdır. Bu kaynama işleminin başladığını gösterir. Şu andan itibaren zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlamanız gerekiyor. Kaplar çıkarıldıktan ve özel bir anahtarla hava geçirmez bir şekilde sarıldıktan sonra ve iplikli (bükümlü) kavanozların kapakları tamamen döndürülür.

Sterilizasyon olmadan muhafaza hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, bankalar kaynar su ile 2-3 kez dökülür. Artık turşu pişirmeyi biliyorsun.

Mühürlü bir kapağın sıkılığını belirlemek için, masanın düz bir yüzeyine bir koruyucu kavanoz yerleştirilir ve kavanozda bir hava kabarcığı zincirinin görünüp görünmediğini gözlemleyin. Bu durumda, dikiş anahtarını tekrar çevirin veya çevirmeli kapağı daha sıkı sıkın.

Turşu ile muhafaza, tamamen soğuyana kadar odada yapılır ve daha sonra boşluklar bodrum katına indirilir veya depolama için kilere aktarılır. 1 - 1,5 ay içinde, marine ile tamamen doyurulmuş, tüketime hazır salamura sebzeler elde edilir.