Evde şarabın bulanıklık ve tortudan arındırılması: fiziksel ve kimyasal yöntemler

Şarap berraklaştırması, şarap yapımında sıvının renginin daha açık hale geldiği popüler bir işlemdir. İçeceği açıklamaya başlamadan önce, prosedürün özelliklerini ve en yaygın yöntemleri tanımanız gerekir.

Şarap açıklamanın artıları ve eksileri

Bir şarap içeceğine açıklık getirmeden önce, bu prosedürün avantajlarını ve dezavantajlarını öğrenmeniz gerekir. Avantajlar şunları içerir:

1. Mükemmel görünüm. Arıtılmış içecek normalden çok daha iyi görünüyor. Üzerindeki tortunun tamamen giderilmesi nedeniyle daha az bulutlu hale gelir.
2. Depolama süresi. Deneyimli şarap üreticileri, demlenmiş şarabın raf ömrünü uzatmak için açıklama yapmaktadır.

Eksiklikler arasında, açıklama yanlışsa, sıvının tadı bozulabilir.

Evde doğru aydınlatma için birkaç nüans

Evde bir şarap içeceğinin arıtılması zahmetli ve uzun bir süreç olduğu için kolay değildir. Bazıları böyle bir prosedürün yalnızca bir kişi üzüm şarabı yaptığında gerçekleştirildiğine inanıyor, ancak durum böyle değil. Erik ve elma şarabı da ön filtrelemeye ve arıtmaya ihtiyaç duyar.

Prosedürle devam etmeden önce, şarap içeceğinin olgunlaştığını kontrol etmek gerekir. Bunu yapmak için 2-3 gün boyunca ılık bir odaya aktarılır. Bu süre zarfında sıvının içinde kabarcıklar oluşursa, sıvı tam olarak olgunlaşmamış demektir.

Şarap arıtma yöntemleri

Şarap sıvısını iyice temizlemenin birkaç etkili yolu vardır.

Fiziksel yöntemler

Şarap üreticileri arasında popüler olan fiziksel yöntemler, bulanık şarabı tortudan temizlemeye yardımcı olacaktır.

Filtreleme

Çökeltiyi gidermek için genellikle yaygın bir filtreleme yöntemi kullanılır. Bu saflaştırma yöntemi, beyaz üzümlerden yapılan şarabın arıtılması gerektiğinde kullanılır. Uzmanlar, diyatomlu toprak, selüloz veya perlitten oluşan kaba katmanlı bir filtre kullanılmasını önermektedir. Bu tür filtreler sayesinde sıvıyı içerdiği tortu ve diğer büyük parçacıklardan temizlemek mümkün olacaktır. Karışımda çok fazla tortu varsa özel membran filtrasyon ürünleri kullanılabilir.

Kryostabilizasyon

Şarabı şeffaf hale getirmek için bu yöntemin kullanılması tavsiye edilir. Bu yöntem, olgun kirazlardan veya üzümlerden yapılan bir şarap içeceği rafine etmeniz gerekiyorsa idealdir. Temizlerken, doldurulmuş kaplar iki buçuk hafta boyunca sıcaklığın sıfırın altında 2-3 derece olması gereken soğuk bir yere aktarılır. Daha sonra soğuk içecek ayrı kaplara dökülür ve saklanmak üzere mahzene aktarılır.

Pastörizasyon

Pastörizasyon, şarabın termal yöntemle işlendiği tortudaki sıvıyı temizlemeye yardımcı olacaktır. Bu tür ısıl işlem, fermantasyon sürecini yavaşlatmanın yanı sıra tabana yerleşen aktif mikroorganizmaları yok etmeye yardımcı olur. Kırmızı şaraplı içeceklerin berraklaştırılması için pastörizasyon önerilir.

Kimyasal Yöntemler

Bazen fiziksel yöntemler sıvıdaki bulanıklıktan kurtulmaya yardımcı olmaz ve kimyasal yöntemler kullanmanız gerekir.

Yumurta beyazı

Yumurta beyazı, sıvının sadece temizlenmesini değil, aynı zamanda daha az sertleşmesini sağlayan albümin maddesini içerir. Şarap üreticileri, kırmızı şarapları aydınlatmak için protein kullanılmasını önerir.

Şarap tıkanıklığını açmak için bir yumurta beyazını çırpın ve tuzlu suyla karıştırın. Daha sonra köpük oluşana kadar her şey karıştırılır ve şarapla dolu bir kaba eklenir. Sıvı yaklaşık bir ay süreyle infüze edilir, ardından tortudan çıkarılır.

Jelatin

Her türlü şarap içeceği için uygun olduğu için bu çare evrensel olarak kabul edilir.

On litre sıvıyı berraklaştırmak için bir buçuk gram maddeye ihtiyacınız var. Jelatin soğuk su ile karıştırıldıktan sonra 2-3 saat demlenmeye bırakılır.Daha sonra ıslatılmış jelatin sıcak, kaynatılmış sıvı ile dökülür ve şişene kadar karıştırılır. Elde edilen karışım kurşunlu bir kaba dökülür ve bir çubukla hızla karıştırılır. Karışım on beş gün demlenir ve şişelenir.

Balık tutkalı (isinglas)

Bu ilaç çeşitli şekillerde satılmaktadır. Mağazalarda toz ve sıvı halde balık tutkalı bulabilirsiniz. Balık tutkalı, kırmızı veya likör şarap içeceklerini temizlemek için kullanılır. Ancak, çok bulanık ev yapımı şaraplar için böyle bir çözüm işe yaramaz.

Bu tür bir yapıştırıcıyı jelatin ile aynı şekilde kullanmak gerekir.

Tek fark oranlardadır, çünkü ürünün bir gramı yüz litre sıvıyı berraklaştırmaya yeterlidir.

Süt (potasyum kazeinat)

Süt, şaraptaki tanen miktarını az altabilen ve bulutlu kahverengi renk tonundan kurtulabilen kazein proteini içerir.

On litre sıvıyı berraklaştırmak için 8-9 çay kaşığı süt gerekir. Uzmanlar, en etkili olduğu için yağsız süt kullanmanızı tavsiye ediyor. Şaraba süt eklenir ve yirmi derece sıcaklıkta bir hafta demlenmeye bırakılır. Karışım daha sonra şişelenir.

Bentonit (beyaz volkanik kil)

Birçok şarap üreticisine göre en iyi arıtıcı, birçok mağazada toz halinde satılan volkanik kildir. Bu kilin avantajı hem fermantasyon öncesi hem de sonrasında kullanılmasıdır.

Otuz gram madde 8-9 litre içeceği berraklaştırmaya yeterlidir. İlk olarak, kil su ile dökülür ve bir gün boyunca demlenir. Daha sonra şıraya eklenir ve karıştırılır. İki hafta sonra rafine şarap şişelenir.

Tanin

Armut veya elma şarabını netleştirmeniz gerekiyorsa, tanen kullanmak daha iyidir.İlk önce içeceği hafifletecek bir karışım hazırlamanız gerekir. Bir litre suya 5-7 gram madde eklenir, daha sonra her şey demlenir ve bir filtreden süzülür. Sonra tentür şaraba eklenir ve bir buçuk hafta bekletilir.

Aktif karbon

Aktif kömür sadece tortudan kurtulmak için değil, aynı zamanda şaraptan yayılan hoş olmayan aromayı gidermek için de kullanılır. Başlamak için, kömür tabletleri toz haline getirilir, ardından alkole eklenir. Aynı zamanda, on litre sıvı için beş gram aktif karbon yeterlidir. Madde ilave edildikten sonra sıvı iyice çalkalanır ve dört gün demlenmeye bırakılır. Karışım daha sonra süzülür ve şişelenir.

Kitosan

Şarap ürünlerini temizlemek için mantarlardan elde edilen kitosan kullanabilirsiniz. Bu bileşeni şaraba eklemek, içeceğin oksitlenmesini ve daha fazla bozulmasını önler.Ayrıca tortu ve bulanıklıktan kurtulmaya yardımcı olur. Sıvı içeren kaplara boş altılır ve bir buçuk hafta sonra süzülür.

Diğer şarap inceltici maddeler

Şarap sıvısını berraklaştırmak için kullanılan başka maddeler de var. Bunlar şunları içerir:

• su arıtma için kullanılan ev tipi filtrasyon ürünleri;
• kedi kumu.

Olası hatalar

Pişmiş şarabın netleşmemesine neden olan birkaç hata var. Bunlar şunları içerir:

• Prosedür düşük sıcaklıkta gerçekleştirilirse kırmızı veya beyaz şarap netleşmeyecektir;
• üzüm şarabı fermente edilmez, bu nedenle netleşmeyecektir.

Sonuç

Fermantasyondan sonra hazırlanan şarap içeceği, içerdiği tortu nedeniyle bulanık bir renge sahip olabilir.Sıvıyı daha temiz hale getirmek için, prosedür sırasında olası hatalarla başa çıkmanın yanı sıra, şarabı arıtmak ve filtrelemek için düşünülen yöntemlerden birini kullanmanız gerekir.

Tavsiye