Kış için sebzeli patlıcan dolması: tarifler ve 9 pişirme yöntemi

Kış için kapalı birkaç kavanoz patlıcan dolması ilk önce yenmesi garantilidir, bu nedenle farklı dolgular kullanarak daha fazlasını stoklamak en iyisidir. Mavi olanları baharat kullanarak veya onlarsız yaparak istediğiniz sebzelerle doldurun. Kış için basit bir tarife göre hazırlanan sebzeli patlıcan dolması deneyen herkes, bu lezzetli yemeği düzenli olarak menüsüne dahil edecektir.

Kış için patlıcan dolması pişirmenin özellikleri

Patlıcanlar acıdır (F1 etiketli melezler hariç), çünkü mavi olanlara özel bir tat veren alkaloid solanin içerirler.Maddenin en yüksek içeriği, kaba bir cilde sahip büyük (30 cm'den uzun), koyu ve olgunlaşmış patlıcanlarda bulunur, ancak hepsi ürün çeşidine bağlıdır. En lezzetli ve sağlıklı - küçük (15 cm'ye kadar), parlak ve olgunlaşmamış.

Bileşiminde solanin bulunduğundan, bu sebzeler çiğ olarak yenemez (sadece genç olanlar) ve uygun şekilde işlenip pişirilmeleri gerekir:

1. Olgunlaşmamış mavi olanları satın almaktan daha iyidir. Küçük, ince kabuklu ve küçük tohumlar oluşturan - en iyi seçim. Bu patlıcanlar tüm faydalı maddeleri içerir ve acı zehirler yoktur.
2. Çürük ve yumuşak sebzelerden yemek yapmamalısınız, çok fazla zararlı ve tehlikeli madde içerirler.
3. Eğer herhangi bir tarifte çiğ patlıcan kullanılması yazıyorsa, tuzlu kaynar su ile haşlandıktan sonra sadece genç olanlar seçilir.
4. Büyük ve olgunlaşmış meyveler, acılığını gidermek için pişirmeden önce tuzlu suda ıslatılmalıdır.

Bütün günü patlıcan dolması gerekecek gibi görünebilir, ancak aktif işlerde sadece bir saat geçer - geri kalan zaman beklemekle geçer, yani başka şeyler tarafından dikkatiniz dağılabilir.

Ürünlerin ve kapların hazırlanması

Patlıcan atıştırması hazırlamak, sebze ve kapların hazırlanmasıyla başlar.

Acıları gidermek için sebzeleri ıslatmanın birçok yolu vardır:

• Bütün patlıcanları bir çatalla delin, tuzlu bir solüsyonda bekletin (bir litre suda 1 yemek kaşığı tuz çözülmüş) 24 saat;
• Yıkanmış sebzeler ortadan ikiye kesilip bolca tuzlanır ve yarım saat sonra sebzelerin suyu süzülür, mavi olanlar sıkılır ve musluğun altında yıkanır;
• doğranmış patlıcanlar bol tuzlu suyla dökülür, yaklaşık 30 dakika ıslatılır, daha sonra suyu dökülür, sebzeler sıkılır ve yıkanır;
• meyve yarımları bir kevgir içine konur, tuzlu kaynar su ile haşlanır, sıkılır ve yıkanır.

Sıvıyı küçük mavilerden sıkmak için, onları bir presin altına koymanız gerekir - üzerlerine ağır tabaklar koyun ve kabı doldururken ve hazırlarken fazla suyu tahliye etmeye bırakın.

Patlıcanın çekirdeğini çıkarmanız tavsiye edilir bunun için bütünlüğünü bozmanız ve sebzeyi ortadan ikiye kesmeniz gerekir. Bununla birlikte, doldurma sürecinde, sebzelerin dağılmaması için yarımları birleştirmek ve bir iplikle tutturmak önemlidir. Yarımları sonuna kadar kesemezsiniz, çekirdekleri ile dikkatlice çıkarmaya çalışın.

Kıyma malzemelerinin yıkanması, soyulması ve doğranmış olması gerekir: havuç - kaba bir rende üzerinde, sarımsak - özel bir ezmede ve yeşillikler - ince doğranmış. Tarife göre baharatlar, kuruyemişler ve diğer malzemeler dahil tüm malzemeler büyük bir kaba konur ve karıştırılır.

Kavanozlar ve kapaklar sabun veya kabartma tozu ile yıkanmalı ve uygun şekilde hazırlanmalıdır:

1. Buharın üzerinde büyük bir tencere - kap su ile doldurulur, ısıtılır, üzerine bir ızgara konur, yıkanmış kavanozlar baş aşağı konur, bulaşıklar kaynar su üzerinde 10-15 dakika bekletilir. . Kapaklar suda kaynatılır.
2. Fırında - temiz kavanozlar, boyunları aşağıda (kuru kaplar) veya yukarı (sıvının buharlaşması için çiğ) olacak şekilde 100-120 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. 1 litrelik kutuların tamamen sterilize edilmesi, büyük olanlar için 25 dakikadan 15 dakika sürecektir.
3. Mikrodalgada - alttan 2 cm'ye kadar kavanozlara su dökün ve kabı sterilize etmek için 4-5 dakika koyun.

Bazen içi doldurulmuş patlıcan kavanozları, kapakları kapatılmadan fırına konularak veya bir tencerede kaynatılarak sterilize edilir.

Patlıcan dolması nasıl yapılır?

Koruma için, 10 cm'ye kadar olan, çekirdeksiz, sert genç patlıcanların seçilmesi tavsiye edilir. Tariflerde belirtilen baharat ve baharat miktarı yaklaşıktır, herkesin kendi tercihleri vardır: biri baharatlı ve sert sebzeleri sever veya tam tersine baharatlı ve yumuşak sebzeleri hiç sevmez.

Bu nedenle, tuz ve katkı maddelerinin miktarı zevkinize göre ayarlanabilir ve ayarlanmalıdır.

1 litrelik kavanoz için klasik tarif

1 litrelik teneke kutular için, sebze ve otlarla doldurulmuş mavi olanlar mükemmeldir.

Neye ihtiyacın var:

• küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 2 kg;
• her biri yarım kilo havuç ve kırmızı veya beyaz soğan;
• 1 demet maydanoz ve dereotu sert sapları kesilmiş;
• sarımsak - 1 orta boy baş;
• sirke %9;
• tuz.

Klasik patlıcan dolması nasıl yapılır:

1. Hazırlanan küçük mavi olanlarda, dolguya yer açmak için ortasında tohumlarla bir delik açın.
2. Patlıcanı yumuşayana kadar pişirin.
3. Sarımsakları karanfil şeklinde kesin.
4. Havuçlu soğanı ince şeritler halinde doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin, 15 dakika haşlayın, sarımsakları sıkın veya orada ezin.
5. Kütleyi tuzlayın, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
6. Küçük mavileri kıyma ile doldurun ve sebzeleri kavanozlara koyun.
7. Patlıcanla dolu her kaba 1 yemek kaşığı dökün. ben. sirke ve kaynar su ile bir kapta 45-50 dakika sterilize edin.

Kavanozlar bir fırında veya hava ızgarasında sterilize edilirse, o zaman yarı yarıya sürecektir. Ardından kavanozları kapaklarla kapatıp soğumaya bırakmanız gerekiyor.

Sterilizasyonsuz seçenek

Patlıcanları sebze ile doldurmak ve sterilizasyonla uğraşmamak pek çok ev hanımının hayalidir. Maviler lezzetlidir, salamuradır, buzdolabında saklanır ve afiyetle yenir. Çabuk hazırlanırlar ancak fermantasyon için 2-3 gün sürer.

Neye ihtiyacın var:

• küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 4 kg; havuç - 1 kg;
• tatlı biber yarım kg;
• 1 büyük demet maydanoz kalın sapları kesilmiş;
• 1-2 diş sarımsak (yaklaşık 20 diş);
• parsnips - 200 gr;
• su - 1 l;
• biber - 4-5 adet;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Sterilizasyon olmadan patlıcan dolması nasıl yapılır:

1. Hazırlanan mavilerin ortasındaki çekirdekler kıymaya yer açmak için kesilir.
2. Patlıcan yumuşayana kadar haşlanır.
3. Sarımsağın başı soyulmuş, doğranmış.
4. Havuçlar da kaba bir rende üzerine sürülür ve haşlanır.
5. Salatasını hazırlamak için tuz bir litre suda eritilir, içine karabiber dökülür ve kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
6. Küpler halinde kesilmiş tatlı biber.
7. Bir tutam acı biberi ince ince doğrayın. Yeterince sıcak değilse, daha fazlasını ekleyin.
8. Maydanozun yarısını doğrayın.
9. Bütün malzemeler bir kapta karıştırılır, tuzlanır.
10. Mavi olanlar hazırlanmış kıyma ile doldurulur ve tavaya katmanlar halinde (yatay olarak) konur, sebzeler tamamen salamura ile dökülür.
11. Üste bir yük koyup odada bir iki gün veya kilerin serinliğinde 2 kat daha uzun süre mayalanırlar.

Hazır patlıcanlar kavanozlara aktarılır ve yer altında saklanır.

Fasulye ile

Fasulyeli alışılmadık derecede lezzetli küçük maviler.

Neye ihtiyacın var:

• küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 1 kg;

• kırmızı domates - 700-800 gr;
• 1 dolmalık biber, havuç ve beyaz fasulye - her biri 200-300 gr;
• sarımsak 1 baş (12 karanfil);
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• sirke %9 - 50 ml;
• ayçiçek yağı - 150 ml.

Fasulyeli patlıcan dolması nasıl yapılır:

1. Akşam fasulye (1 su bardağı) bakliyatları şişirmek için soğuk suda (3 su bardağı) ıslatılmalı ve sabahları tuzsuz 40 dakika kaynatılmalıdır.
2. Patlıcanı yumuşayana kadar pişirin.
3. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
4. Biberi küçük küpler halinde kesin.
5. Sarımsakları soyun, domatesleri bir blender veya kıyma makinesi ile kaydırın.
6. Domates kütlesini bir tencereye dökün, tuzlayın, şeker, tereyağı ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
7. Mavileri, havuçları ve biberleri aynı yere koyun, orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
8. Ardından fasulyeleri sebzelere ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
9. Sirke ile bitirin ve son 5 dakika kaynatın.

Bitmiş ürünü kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Havuç ve dolmalık biberle

Neye ihtiyacın var:

• küçük veya orta boy patlıcan - yaklaşık 1 kg;
• 100 gr havuç ve kırmızı veya beyaz soğan;
• 5 dal maydanoz ve dereotu;
• sarımsak - 1 orta boy baş;
• sirke %9 - 300 ml;
• 1 acı biber;
• tuz 4 yemek kaşığı. l.

Havuçlu ve dolmalık biberli patlıcan nasıl yapılır:

1. Hazırlanan minik mavilerin ortasına kıyma için delikler açın. Patlıcanlar yumuşayana kadar haşlanır.
2. Sarımsakları karanfil şeklinde kesin, her birini soyun ve tuzla ezin.
3. Havuç ince dilimler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Yeşilleri ince ince doğrayın.
5. Tatlı ve acı biberler şeritler halinde kesilir.
6. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
7. Patlıcanları kıyma ile doldurun, iple sarın ve kavanozlara dikey olarak katlayın.
8. Patlıcan dolu her kabın üzerine sirke dökün ve yarım saat sterilize edin.

Bitmiş ürünü bükün ve bir gün boyunca yünlü bir battaniyeye sararak soğumaya bırakın.

Domatesli ve tatlı biberli

Neye ihtiyacın var:

• küçük veya orta mavi - 15 adet;
• 400 gr havuç, domates ve tatlı biber;
• 2 acı biber;
• 200g sarımsak;
• 3 orta boy defne yaprağı;
• 15 adet tatlı bezelye;
• ayçiçek yağını kızartmak için;
• tuz 3 çay kaşığı

Domatesli ve tatlı biberli patlıcan nasıl yapılır:

1. Hazırlanan patlıcanların ortasına kıyma için delikler açın.
2. Küçük maviler yumuşayana kadar haşlanır.
3. Sarımsakları karanfil şeklinde doğrayın, her birini soyun.
4. Havuç, domates ve dolmalık biberleri küp küp doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın.
5. Acı biberi sarımsaklı ince bir rende üzerine rendeleyin.
6. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
7. Patlıcanları kıyma ile doldurun, bir iplikle geri sarın ve kavanozlara dikey olarak koyun.
8. Tuzlu su için kaynar su, tuz (1 litre suya 3 tatlı kaşığı tuz), kaynayan suya bezelye ve maydanoz ekleyin.
9. 2-3 dakika kaynatın.
10. Salata mavisi olan kavanozlara kapakları kapatılmadan dökülür, 4 gün sıcak bırakılır ve ancak daha sonra kapatılıp yarım saat sterilize edilir.

Sterilizasyon olmadan, ürün buzdolabında bir aydan fazla saklanmaz.

Soğan ve sarımsaklı

Neye ihtiyacın var:

• orta boy patlıcan - yaklaşık 5kg;

• 1 kg havuç;
• 200g soğan;
• 0,5 l ayçiçek yağı;
• 1 büyük demet maydanoz ve maydanoz kökü 200-300g;
• sarımsak 1 orta baş (20 karanfil);
• sirke %9;
• tuz miktarı size kalmış.

Domates ve tatlı biberle nasıl yapılır:

1. Hazırlanan mavilerde, dolguya yer açmak için ortasına delikler açın.
2. Patlıcan yumuşayana kadar haşlanır.
3. Sarımsakları karanfil şeklinde kesin, her birini soyun ve ince doğrayın.
4. Maydanozu ince kıyın.
5. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bol yağda maydanozla yumuşayana kadar haşlayın.
6. Havuçlardan ayrı olarak, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı kızartın.
7. Malzemelerin geri kalanıyla birleştirin, tuzlayın ve karıştırın.
8. Patlıcanları kıyılmış sebzelerle doldurun ve büyük bir tencereye yatay olarak katmanlar halinde koyun, her katmana sarımsak ve tuz serpin.

Kalan kızgın yağ ile patlıcanları üzerine dökün, bastırarak bastırın ve buzdolabı gibi serin bir yerde saklayın.

Kore Dolması Patlıcan

1 litrelik teneke kutular için çeşitli sebze ve otlarla doldurulmuş mavi olanlar mükemmeldir.

Neye ihtiyacın var:

• küçük patlıcan - yaklaşık 2kg;
• yarım kilo havuç;
• 1 büyük demet maydanoz, kişniş ve kereviz;
• 5 diş sarımsak;
• 100ml ayçiçek yağı;
• maydanoz kökleri - 2 adet;
• "Kore usulü havuç" için baharatlar;
• sirke %9;
• tuz.

Kore patlıcanı nasıl yapılır:

1. Patlıcan dolmaya yer açmak için.
2. Küçük maviler yumuşayana kadar haşlanır.
3. Havuçları Kore'ye özel bir rende üzerine rendeleyin ve yumuşayana kadar baharat ekleyin.
4. Sarımsakları karanfil şeklinde doğrayın, her birini soyun.
5. Tüm malzemeleri karıştırın, tadına göre tuzlayın.
6. Patlıcan kıyma ile doldurun ve iple bağlayın. 1 litre suda tuzlu su için 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz ve 2-3 yemek kaşığı. ben. sirke.
7. Mavi küçükleri bir tencereye koyun, soğutulmuş salamura dökün ve bir yük ile aşağı doğru bastırarak evde bırakın.
8. Ardından yükü kaldırıyoruz - ve birkaç gün daha buzdolabında.

Ürün hazır.

Kış için sebzelerle doldurulmuş Gürcü usulü patlıcan

Utsho-suneli baharatları ve ceviz varsa, o zaman Gürcü patlıcanını pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Neye ihtiyacın var:

• orta boy patlıcan - yaklaşık 4 kg;
• 16 tatlı biber;
• 1 büyük demet maydanoz ve dereotu kalın sapları kesilmiş;
• sarımsak 1 baş (20 karanfil);
• sirke %9 - 250 ml;
• 200g kabuklu ceviz;
• acı biber 4 küçük bakla;
• ayçiçek yağı - 300 ml;
• tuz 3 çay kaşığı;
• toz şeker 3 yemek kaşığı. l.

Gürcü patlıcan tarifi:

1. Hazırlanan mavilerin ortasına kıyma için delikler açın.
2. Sarımsakları soyun ve acı biberle blenderdan geçirin.
3. Bulgar biberi tohumsuzdur ve ayrıca bu cihazı kesin.
4. Patlıcanları çıtır çıtır olana kadar kızartın.
5. Biber kütlesini sarımsakla karıştırın, fındık, yağ, sirke ekleyin ve karışımın kaynamasını bekleyin.
6. Mavi olanları malzemelere ekleyin, tuz, baharat ve şeker ekleyin, hafifçe karıştırın. 15 dakika kaynatın.

Soğuması beklenmeden her şey kavanozlara konur, kapatılır ve serin bir yere konur.

Mısır

Neye ihtiyacın var:

• orta boy patlıcan - yaklaşık 2kg;
• 1 adet tatlı ve acı biber;
• bir demet maydanoz;
• 7 diş sarımsak;
• sirke %6 - 30 ml;
• kimyon baharatı - 3 gr;
• bir bardak taze sıkılmış limon suyunun üçte biri;
• 25 gr kişniş ve köri;
• zeytinyağı - 250 ml;
• tuz.

Mavi Mısır nasıl yapılır:

1. Hazırlanan sebzeleri yağlayın ve 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
2. Soğuk yumuşatılmış patlıcan.
3. Bir diş sarımsakları tuzla rendeleyin.
4. Acı ve tatlı biberleri daha küçük doğrayın.
5. Yeşilleri doğrayın.
6. Hazırlanan malzemeleri (mavi olanlar hariç) baharatlar, sirke, limon suyu ve 50 ml yağ ile tek bir kapta birleştirin.
7. Yavaşça yoğurun.
8. Mavi olanları kıyma ile doldurun, sebzeleri kaplara koyun ve kalan zeytinyağını dökün.

Ürün buzdolabında saklanır, 5 gün sonra hazır olur.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Tüm boşluklar düzgün bir şekilde saklanmalıdır:

1. Konserve sebzeler, meyveler ve meyveler, sıcaklığın +13-15 dereceden yüksek olmadığı serin, kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir.
2. Müstahzarların küflenmemesi veya bozulmaması için sebze kaplarını ani sıcaklık değişikliklerine maruz bırakmayın.
3. Hızlı pişirilmiş sebzeler buzdolabında 2 aydan fazla saklanamaz ve önce yenebilir.
4. Kavanozların üzerindeki şiş ve paslı kapaklar su birikintisini gösterir ve saklama yerinin değiştirilmesini gerektirir.
5. Düşük sıcaklıklarda (0 derecenin altında), iş parçaları bozulabilir.

Kurallara uyarak ev yapımı konserve sebzelere 3 yıldan fazla dayanmak mümkün olacak. Ancak her yıl tadı daha az belirgin olacaktır, bu nedenle bir yıl boyunca hasat etmek daha iyidir ve gelecek yaz birkaç gün taze konserve sebzeler hazırlamakla geçirin.

Tavsiye